Торт шоколадная Павлова с рикоттой и вишней в ликёре

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Отделим белки от желтков. Стараемся, чтобы ни капли желтка не попало в белки, а то они будут плохо взбиваться, так как не любят жиров. Поэтом же, чаша миксера и венчик должны быть чистыми. Нам понадобятся только белки. А из желтков можно приготовить, например булочки "ромашка"(рецепт выложу позднее) или слоёное тесто.

2. ШАГ 2

   

   Добавив щепотку соли , взбиваем белки в миксере сначала на низкой скорости,потом на средней.

3. ШАГ 3

   

   Когда появится крепкая пена, минуты через 2-3,скорость делаем максимальную и начинаем по 1 столовой ложке добавлять сахар, продолжая взбивать белки.

4. ШАГ 4

   

   Просеим какао и добавим его и корицу ко взбивающимся белкам.

5. ШАГ 5

   

   и взбиваем пока смесь не будет блестящей.

6. ШАГ 6

   

   На пергаменте обведем форму диаметром 20 см, сделаем два круга. И выложим на них меренгу. Насадкой звездочка отсадим 10 штук безе для украшения. Выпекаем при 120 градусах 1 час,первые 10 минут оставив дверцу духовки приоткрытой, ещё на час оставим в духовке остывать.

7. ШАГ 7

   

   Положим вишню в кастрюлю (можно использовать мороженную вишню, предварительно её разморозив), добавим ликер и воду, доведем до кипения и снимем с огня.Даём ей остыть и пропитаться ликёром, потом процедим через дуршлаг.

8. ШАГ 8

   

   Готовим крем. Взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой.

9. ШАГ 9

   

   Взбиваем жирные 33% сливки.Чтобы они лучше взбивались, поместите их на 10 минут в морозилку, а посуду и венчик в холодильник.

10. ШАГ 10

    

    Шоколад растопим на водяной бане или в микроволновке.Остудим его до еле теплого состояния. Миндаль измельчим в блендере.

11. ШАГ 11

    

    К сливочному сыру добавим растопленный шоколад, молотый миндаль и вмешаем взбитые сливки в два приёма.

12. ШАГ 12

    

    Собираем торт.Делать это лучше перед подачей на стол. Нижний корж меренги прослоим кремом и уложим часть вишни,потом укладываем второй корж меренги, его тоже смазываем кремом.

13. ШАГ 13

    

    На верхний слой крема выложим по краям маленькие фигурные безе и в середину - вишню.

14. ШАГ 14

    

    Можно посыпать вишню сахарной пудрой и подавать к столу!