Czekoladowe ciasto Pavlova z ricottą i wiśniami w likierze

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 1 godziny 40 minuty

1. KROK 1

   

   Oddziel białka od żółtek. Staramy się, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek, bo inaczej nie będą dobrze ubijane, bo nie lubią tłuszczu. Dlatego miska miksera i trzepaczka muszą być czyste. Potrzebujemy tylko białek. A z żółtek można zrobić na przykład bułeczki rumiankowe (przepis podam później) lub ciasto francuskie.

2. KROK 2

   

   Po dodaniu szczypty soli ubić białka w mikserze, najpierw na niskich, a następnie na średnich obrotach.

3. KROK 3

   

   Gdy pojawi się mocna piana, po 2-3 minutach zwiększ prędkość do maksymalnej i zacznij dodawać cukier po 1 łyżce, kontynuując ubijanie białek.

4. KROK 4

   

   Przesiać kakao, dodać je i cynamon do ubijanych białek.

5. KROK 5

   

   i ubijaj, aż masa będzie lśniąca.

6. KROK 6

   

   Na pergaminie narysuj kształt o średnicy 20 cm i wykonaj dwa koła. I połóż na nich bezę. Za pomocą końcówki w kształcie gwiazdki wyciśnij 10 kawałków bezy do dekoracji. Pieczemy w temperaturze 120 stopni przez 1 godzinę, przez pierwsze 10 minut zostawiając drzwiczki piekarnika uchylone, następnie zostawiamy w piekarniku do wystygnięcia na kolejną godzinę.

7. KROK 7

   

   Wiśnie włóż do rondla (można użyć mrożonych wiśni, wcześniej je rozmrożono), dodaj likier i wodę, zagotuj i zdejmij z ognia. Pozostawić do ostygnięcia i namoczyć w likierze, a następnie przecedzić przez durszlak.

8. KROK 8

   

   Przygotowanie kremu. Ubić serek śmietankowy z cukrem pudrem.

9. KROK 9

   

   Ubić śmietanę o zawartości tłuszczu 33%. Aby lepiej ubić, włóż do zamrażarki na 10 minut, a miskę i trzepaczkę do lodówki.

10. KROK 10

    

    Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Schłodzić, aż będzie ledwo ciepłe. Migdały zmiel w blenderze.

11. KROK 11

    

    Do serka śmietankowego dodać roztopioną czekoladę, zmielone migdały i wymieszać z ubitą śmietaną w dwóch porcjach.

12. KROK 12

    

    Składanie ciasta. Lepiej to zrobić przed podaniem. Dolną warstwę bezy smarujemy kremem i układamy wiśnie, następnie układamy drugą warstwę bezy, którą również smarujemy kremem.

13. KROK 13

    

    Na wierzchnią warstwę kremu ułóż małe kręcone bezy na brzegach i wiśnie na środku.

14. KROK 14

    

    Wiśnie można posypać cukrem pudrem i podawać!