Tarta Pavlova de chocolate con ricotta y cerezas en licor

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   Separar las claras de las yemas. Intentamos que no entre ni una gota de yema en las claras, porque sino no se batirán bien, que no les gusta la grasa. Por tanto, el bol de la batidora y la batidora deben estar limpios. Sólo necesitamos proteínas. Y con las yemas puedes hacer, por ejemplo, bollos de manzanilla (más adelante publicaré la receta) o hojaldre.

2. PASO 2

   

   Después de añadir una pizca de sal, batimos las claras en una batidora, primero a velocidad baja y luego a velocidad media.

3. PASO 3

   

   Cuando aparezca una espuma fuerte, después de 2-3 minutos, ponemos la velocidad al máximo y comenzamos a añadir azúcar 1 cucharada a la vez, sin dejar de batir las claras.

4. PASO 4

   

   Tamizamos el cacao y lo añadimos junto con la canela a las claras para montar.

5. PASO 5

   

   y batir hasta que la mezcla esté brillante.

6. PASO 6

   

   En pergamino, dibuja una forma con un diámetro de 20 cm y haz dos círculos. Y ponerles merengue. Utilice una punta de estrella para colocar 10 trozos de merengue para decorar. Hornee a 120 grados durante 1 hora, dejando la puerta del horno entreabierta durante los primeros 10 minutos, luego déjelo enfriar en el horno por una hora más.

7. PASO 7

   

   Poner la cereza en un cazo (puedes utilizar cerezas congeladas, habiéndolas descongelado previamente), añadir el licor y el agua, llevar a ebullición y retirar del fuego. Déjelo enfriar y remoje en el licor, luego cuele con un colador.

8. PASO 8

   

   Preparando la nata. Batir el queso crema con el azúcar glass.

9. PASO 9

   

   Montar nata con un 33% de grasa. Para batirlo mejor, colócalo en el congelador durante 10 minutos, y el bol y bate en el frigorífico.

10. PASO 10

    

    Derretir el chocolate al baño María o en el microondas. Déjelo enfriar hasta que esté apenas tibio. Muele las almendras en una licuadora.

11. PASO 11

    

    Agregue el chocolate derretido, las almendras molidas al queso crema y agregue la crema batida en dos adiciones.

12. PASO 12

    

    Montaje del pastel. Es mejor hacer esto antes de servir. Cubrir la capa inferior de merengue con crema y colocar algunas de las cerezas, luego colocar la segunda capa de merengue, engrasarla también con crema.

13. PASO 13

    

    Sobre la capa superior de crema, coloque pequeños merengues rizados en los bordes y cerezas en el medio.

14. PASO 14

    

    ¡Puedes espolvorear las cerezas con azúcar glass y servir!