Страви з кальмарами - 81 покрокових рецептів приготування

Так, японські майстри суші винайшли рецепт кальмарів, які танцюють на тарілці – справжнє видовище. Вся фішка в спеціальному соусі, який скорочує м'язи молюска. Кулінари часто діляться секретами, як визначити свіжість цього морепродукту за кольором і як його очистити. Ймовірно, ця інформація знадобиться жителю Лісабона перед походом на рибний базар, але для російських господинь все простіше. У супермаркети кальмари надходять уже очищеними, замороженими та розфасованими. Це зручно, а також безпечно. Адже свіжий улов потрібно споживати протягом 24 годин, а це нереально. До речі, заморожування позитивно позначається на смакових якостях продукту, якщо не зловживати цим процесом. Правильно охолоджена тушка має бежево-білий колір, нагадує сало. На прилавках вітчизняних магазинів продаються тушки розміром 10-15 см. І це добре - чим менше молюски, тим смачніше м'ясо. До речі, в далеких морях плавають гіганти завдовжки кілька метрів - скільки смаколиків можна приготувати! Варто знати, що сезон лову кальмарів, які водяться в найближчих широтах, припадає на липень і серпень. Якщо дати фасування на упаковці відповідні, а термін придатності короткий, можна купувати.