イカを使った料理 - 81 料理レシピ

こうして、日本の寿司職人たちは、皿の上で踊るイカのレシピを発明しました。まさにスペクタクルです。秘訣は、軟体動物の筋肉を収縮させる特別なソースにあります。シェフたちは、この魚介類の鮮度を色で判断する方法や、きれいに洗う方法についての秘密をよく共有します。おそらく、リスボンの居住者は魚市場に行く前にこの情報が必要になるでしょうが、ロシアの主婦にとってはすべてが簡単です。イカはすでに洗浄され、冷凍され、パッケージ化された状態でスーパーマーケットに届けられます。便利ですし、安全でもあります。結局のところ、新鮮な獲物は 24 時間以内に消費しなければなりませんが、これは非現実的です。ちなみに、このプロセスを乱用しない限り、冷凍は製品の味にプラスの効果をもたらします。適切に冷却された枝肉は、ラードを思わせるベージュがかった白色です。 10〜15 cmの枝肉が国内の店舗の棚で販売されています。そしてこれは良いことです - 貝が小さければ小さいほど、肉は美味しくなります。ちなみに、長さ数メートルの巨人が遠くの海を泳ぎます-どれほど多くの珍味を準備できるでしょうか！最も近い緯度で見られるイカの漁期は7月と8月であることを知っておく価値があります。パッケージに記載されている日付が適切で、賞味期限が短ければ購入可能です。