Dania z kalmarami - 81 przepisów kulinarnych krok po kroku

W ten sposób japońscy mistrzowie sushi wymyślili przepis na kalmary tańczące na talerzu - prawdziwy spektakl. Całość tkwi w specjalnym sosie, który kurczy mięśnie mięczaka. Szefowie kuchni często dzielą się sekretami, jak określić świeżość tych owoców morza na podstawie koloru i jak je oczyścić. Prawdopodobnie mieszkaniec Lizbony będzie potrzebował tych informacji przed udaniem się na targ rybny, ale dla rosyjskich gospodyń domowych wszystko jest prostsze. Kalmary dostarczane są do supermarketów już oczyszczone, zamrożone i zapakowane. Jest to wygodne i bezpieczne. Przecież świeży połów trzeba spożyć w ciągu 24 godzin, co jest nierealne. Nawiasem mówiąc, zamrażanie ma pozytywny wpływ na smak produktu, jeśli nie nadużywasz tego procesu. Prawidłowo schłodzona tusza ma barwę beżowo-białą, przypominającą smalec. Tusze o wymiarach 10-15 cm sprzedawane są na półkach sklepów krajowych. I to dobrze - im mniejsze skorupiaki, tym smaczniejsze mięso. Swoją drogą, w odległych morzach pływają kilkumetrowe giganty – ile przysmaków można przygotować! Warto wiedzieć, że sezon połowów kalmarów, które występują na najbliższych szerokościach geograficznych, to lipiec i sierpień. Jeśli daty pakowania na opakowaniu są odpowiednie, a data ważności jest krótka, można go kupić.