Вітелло тонато

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Спочатку потрібно помити моркву і селеру. Очистіть моркву і цибулю. Невикористану білу частину зріжте з стебла селери (у мене були зовсім молоді рослини, тому було дві стопки). Моркву і цибулю крупно наріжте. Викладаємо овочі на гарячу суху сковороду і запікаємо до легкого обвуглювання.

2. КРОК 2

   

   Після п’яти-семи хвилин смаження перевертаємо овочі на іншу сторону і запікаємо ще п’ять хвилин.

3. КРОК 3

   

   Помістити овочі в каструлю об'ємом не менше трьох літрів.

4. КРОК 4

   

   Філе телятини помити і видалити оболонки, якщо вони є. Помістіть м’ясо в каструлю і залийте двома літрами окропу. Додайте лавровий лист. Варіть м’ясо на повільному вогні протягом години, періодично знімаючи піну, що утворюється. За десять хвилин до готовності телятини посоліть м’ясо за смаком. Готове м'ясо вийняти з бульйону і остудити.

5. КРОК 5

   

   Вимийте яйця в теплій воді. Відокремити білки від жовтків. Білок не потрібен. Занурювальним блендером збийте жовтки до пишної піни. Маса повинна трохи збільшитися в об'ємі і посвітліти.

6. КРОК 6

   

   Вичавіть в соус одну столову ложку лимонного соку і додайте столову ложку білого сухого вина.

7. КРОК 7

   

   Тонкою цівкою додайте оливкову олію, одночасно збиваючи занурювальним блендером майонезну основу.

8. КРОК 8

   

   Маса повинна добре загуснути.

9. КРОК 9

   

   Половинку філе анчоуса додайте в майонезну основу. Для мене цієї кількості цілком вистачило, але це справа смаку

10. КРОК 10

    

    І завершальний етап – консервований тунець. У мене було не філе, а шматочки, тому я спочатку видалила з риби хребти і великі кістки.

11. КРОК 11

    

    За допомогою блендера ретельно перемішайте соус до однорідності.

12. КРОК 12

    

    Охолоджену ароматну телятину наріжте якомога тоншими скибочками і викладіть на сервірувальну тарілку. Зверху блюдо щедро полийте майонезом з тунцем і прикрасьте свіжою руколою та кільцями червоної цибулі. Обов'язковим інгредієнтом цієї страви є каперси. Їх додають за смаком зверху.