Анчоуси - 18 покрокових рецептів приготування

Ці дрібні солоні рибки мають абсолютно нерибний і дуже гострий смак. Слово «анчоус» в рецепті змушує багатьох господинь відмовлятися від смачної страви просто тому, що вони не знають, що це таке.

Анчоуси

Російська назва цієї риби - хамса. У свіжозамороженому вигляді це відмінний привід для маринування по-італійськи. Після такого домашнього приготування господиня отримує дивовижну сировину для соусів, паштетів, паштет, гарячих страв італійської (і середземноморської) кухні, а також простих і вишуканих закусок і салатів (севіче, карпаччо). Слабосольна - проста і смачна закуска, листкові майонезні салати як оселедець під шубою. Європейська консервована хамса в банках – це домашнє частування. Подавати можна просто так, з підсмаженим до золотистої скоринки хлібом. Це смакова основа для багатьох рецептів. Найдавніший рибний соус гарум готували з риби, замаринованої до кашоподібного стану і ферментованої 2-3 місяці. Туди ж додали оливкову олію, зелень, оцет, сіль і перець. З сучасного консервованого варіанту можна за допомогою блендера зробити подібний склад. Використовується як ароматна намазка для брускетти, заправка, маринад для м'ясних нарізок. Ця риба незамінна за смаком, ароматом і пряними нотками. Тому краще купувати про запас і не думати про оселедець замість хамси.