Anchois - 18 recettes de cuisine

Le nom russe de ce poisson est anchois. Fraîchement congelé, il constitue une excellente raison de le mariner selon la méthode italienne. Après une telle préparation maison, la ménagère reçoit d'étonnantes matières premières pour les sauces, pâtés, pâtes, plats chauds de la cuisine italienne (et méditerranéenne), ainsi que des entrées et salades simples et gourmandes (ceviche, carpaccio). Légèrement salé - une entrée simple et savoureuse, des salades de mayonnaise feuilletée comme du hareng sous un manteau de fourrure. L'anchois européen en conserve en bocaux est un festin fait maison. Il peut être servi tel quel, avec du pain frit jusqu'à obtenir une croûte dorée. C'est la base aromatique de nombreuses recettes. La sauce de poisson la plus ancienne, le garum, était préparée à partir de poisson mariné jusqu'à obtenir un état pâteux et fermenté pendant 2 à 3 mois. De l'huile d'olive, des herbes, du vinaigre, du sel et du poivre y ont été ajoutés. A partir d'une version moderne en conserve, vous pouvez utiliser un mixeur pour réaliser une composition similaire. Il est utilisé comme pâte à tartiner parfumée pour les bruschettas, les vinaigrettes, les marinades pour les coupes de viande. Ce poisson est irremplaçable en termes de goût, d'arôme et de notes épicées. Il est donc préférable d'acheter en réserve et de ne pas penser au hareng plutôt qu'à l'anchois.