Vitello tonato

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Vous devez d’abord laver les carottes et le céleri. Épluchez les carottes et les oignons. Coupez la partie blanche non utilisée de la branche de céleri (j'avais de très jeunes plants, donc il y avait deux piles). Hachez grossièrement les carottes et les oignons. Placez les légumes dans une poêle chaude et sèche et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.

2. ÉTAPE 2

   

   Après cinq à sept minutes de friture, retournez les légumes de l'autre côté et faites cuire encore cinq minutes.

3. ÉTAPE 3

   

   Placer les légumes dans une casserole d'un volume d'au moins trois litres.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez le filet de veau et retirez les éventuelles membranes. Mettez la viande dans une casserole et ajoutez deux litres d'eau bouillante. Ajouter la feuille de laurier. Faites cuire la viande à feu doux pendant une heure en éliminant périodiquement toute mousse formée. Dix minutes avant que le veau soit prêt, salez la viande au goût. Retirez la viande finie du bouillon et laissez-la refroidir.

5. ÉTAPE 5

   

   Lavez les œufs à l'eau tiède. Séparez les blancs des jaunes. Aucune protéine nécessaire. A l'aide d'un mixeur plongeant, battre les jaunes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. La masse doit augmenter légèrement de volume et s'éclaircir.

6. ÉTAPE 6

   

   Pressez une cuillère à soupe de jus de citron dans la sauce et ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc sec.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter l'huile d'olive en un mince filet, tout en fouettant la base de mayonnaise avec un mixeur plongeant.

8. ÉTAPE 8

   

   La masse devrait bien épaissir.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajouter la moitié d'un filet d'anchois à la base de mayonnaise. Pour moi, cette quantité était largement suffisante, mais c'est une question de goût ; si vous aimez vraiment les anchois, vous pouvez en ajouter.

10. ÉTAPE 10

    

    Et la dernière étape est le thon en conserve. Je n’avais pas de filets, mais des morceaux, j’ai donc d’abord enlevé les crêtes et les gros arêtes du poisson.

11. ÉTAPE 11

    

    À l'aide d'un mélangeur, mélangez soigneusement la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse.

12. ÉTAPE 12

    

    Coupez le veau refroidi et aromatique en tranches aussi fines que possible et disposez-le sur une assiette de service. Garnir généreusement le plat de mayonnaise au thon et garnir de roquette fraîche et de rondelles d'oignon rouge. Les câpres sont un ingrédient obligatoire de ce plat. Ils sont ajoutés au goût par dessus.