Vitello tonato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Per prima cosa devi lavare le carote e il sedano. Sbucciare le carote e le cipolle. Tagliate la parte bianca inutilizzata del gambo di sedano (io avevo piante molto giovani, quindi c'erano due pile). Tritare grossolanamente le carote e le cipolle. Mettere le verdure in una padella calda e asciutta e cuocere fino a quando saranno leggermente carbonizzate.

2. PASSO 2

   

   Dopo cinque-sette minuti di frittura, girare le verdure dall'altra parte e cuocere per altri cinque minuti.

3. PASSO 3

   

   Metti le verdure in una casseruola con un volume di almeno tre litri.

4. PASSO 4

   

   Lavare il filetto di vitello ed eliminare eventuali membrane, se presenti. Mettete la carne in una casseruola e aggiungete due litri di acqua bollente. Aggiungi la foglia di alloro. Cuocere la carne a fuoco basso per un'ora, eliminando periodicamente l'eventuale schiuma che si forma. Dieci minuti prima che la carne di vitello sia pronta, salare la carne a piacere. Rimuovere la carne finita dal brodo e raffreddarla.

5. PASSO 5

   

   Lavare le uova in acqua tiepida. Separare gli albumi dai tuorli. Non sono necessarie proteine. Utilizzando un frullatore ad immersione, sbattere i tuorli fino a renderli soffici. La massa dovrebbe aumentare leggermente di volume e alleggerirsi.

6. PASSO 6

   

   Spremi un cucchiaio di succo di limone nella salsa e aggiungi un cucchiaio di vino bianco secco.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere l'olio d'oliva a filo, mentre sbattere la base di maionese con un frullatore ad immersione.

8. PASSO 8

   

   La massa dovrebbe addensarsi bene.

9. PASSO 9

   

   Aggiungere la metà di un filetto di acciuga alla base della maionese. Per me questa cifra era più che sufficiente, ma è una questione di gusti; se vi piacciono molto le acciughe potete aggiungerne altre.

10. PASSO 10

    

    E la fase finale è il tonno in scatola. Non avevo filetti, ma pezzi, quindi ho prima eliminato le creste e le lische grandi del pesce.

11. PASSO 11

    

    Usando un frullatore, mescolare accuratamente la salsa fino a renderla omogenea.

12. PASSO 12

    

    Tagliare la carne di vitello raffreddata e aromatica a fettine quanto più sottili possibile e disporla su un piatto da portata. Ricoprire il piatto generosamente con la maionese al tonno e guarnire con rucola fresca e anelli di cipolla rossa. Un ingrediente obbligatorio in questo piatto sono i capperi. Vengono aggiunti a piacere sopra.