Анчоусы - 18 кулинарные рецепты

Русское название этой рыбы – хамса. В свежемороженом виде она - отличный повод для засолки по итальянскому методу. После такой домашней подготовки хозяйка получает потрясающее «сырье» для соусов, паштетов, паст, горячих блюд итальянской (и средиземноморской) кухни, а также простых и изысканных закусок и салатов (севиче, карпаччо). В слабосоленом – простая и вкусная закуска, слоеные майонезные салаты вроде «сельди под шубой».Европейская консервированная хамса в баночках – домашний пир. Ее можно подать просто так, с зажаристым до золотой корочки хлебом. Это база вкуса для множества рецептов. Самый древний рыбный соус гарум готовился из маринованной до кашеобразного состояния рыбы, ферментированной на протяжении 2-3 месяцев. К нему добавляли масло оливы, травы, уксус, соль и перец. Из современного баночного варианта можно при помощи блендера сделать сходный состав. Он идет как ароматная намазка для брускетты, заправка, маринад для мясных отрезов.Эта рыбка незаменима в плане вкуса, аромата и пряных нот. Поэтому лучше купить про запас и не задумываться о селедке вместо анчоуса.