Anchoas - 18 recetas de cocina

El nombre ruso de este pescado es anchoa. Cuando está recién congelado, es un excelente motivo para encurtir según el método italiano. Después de esta preparación casera, el ama de casa recibe sorprendentes materias primas para salsas, patés, pastas, platos calientes de la cocina italiana (y mediterránea), así como aperitivos y ensaladas sencillas y gourmet (ceviche, carpaccio). Ligeramente salado: un aperitivo simple y sabroso, ensaladas de mayonesa hojaldradas como arenque debajo de un abrigo de piel. La anchoa europea enlatada en frascos es un festín casero. Se puede servir así, con pan frito hasta obtener una costra dorada. Es la base de sabor de muchas recetas. La salsa de pescado más antigua, el garum, se preparaba a partir de pescado marinado hasta obtener un estado blando y fermentado durante 2-3 meses. Se le añadió aceite de oliva, hierbas, vinagre, sal y pimienta. A partir de una versión enlatada moderna, puedes usar una licuadora para hacer una composición similar. Se utiliza como untable aromático para bruschetta, aderezo y adobo para cortes de carne. Este pescado es insustituible en cuanto a sabor, aroma y notas especiadas. Por tanto, es mejor comprar en reserva y no pensar en arenque en lugar de anchoa.