Vitello tonato

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Primero debes lavar las zanahorias y el apio. Pelar las zanahorias y las cebollas. Corta la parte blanca no utilizada del tallo de apio (tenía plantas muy jóvenes, así que había dos pilas). Picar en trozos grandes las zanahorias y las cebollas. Coloque las verduras en una sartén seca y caliente y hornee hasta que estén ligeramente carbonizadas.

2. PASO 2

   

   Después de cinco a siete minutos de freír, voltea las verduras hacia el otro lado y hornea por otros cinco minutos.

3. PASO 3

   

   Coloca las verduras en una cacerola con un volumen de al menos tres litros.

4. PASO 4

   

   Lavar el filete de ternera y quitarle las membranas, si las hubiera. Coloca la carne en una cacerola y añade dos litros de agua hirviendo. Agrega la hoja de laurel. Cuece la carne a fuego lento durante una hora, retirando periódicamente la espuma que se forma. Diez minutos antes de que la ternera esté lista, salar la carne al gusto. Retire la carne terminada del caldo y enfríe.

5. PASO 5

   

   Lavar los huevos en agua tibia. Separar las claras de las yemas. No se necesitan proteínas. Con una batidora de mano, bata las yemas hasta que queden esponjosas. La masa debe aumentar ligeramente de volumen y aclararse.

6. PASO 6

   

   Exprime una cucharada de jugo de limón en la salsa y agrega una cucharada de vino blanco seco.

7. PASO 7

   

   Agrega el aceite de oliva en un chorro fino, mientras bate la base de mayonesa con una batidora de mano.

8. PASO 8

   

   La masa debe espesarse bien.

9. PASO 9

   

   Agrega la mitad de un filete de anchoa a la base de mayonesa. Para mí esta cantidad fue suficiente, pero es cuestión de gustos.

10. PASO 10

    

    Y la etapa final es el atún enlatado. No tenía filetes, sino trozos, así que primero le quité las crestas y las espinas grandes al pescado.

11. PASO 11

    

    Con una licuadora, mezcle bien la salsa hasta que quede suave.

12. PASO 12

    

    Cortar la ternera aromática enfriada en rodajas lo más finas posible y colocarla en un plato para servir. Cubra generosamente el plato con mayonesa de atún y decore con rúcula fresca y aros de cebolla morada. Un ingrediente obligatorio en este plato son las alcaparras. Se añaden al gusto por encima.