Vitello tonato

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Najpierw musisz umyć marchewkę i seler. Obierz marchewki i cebulę. Z łodygi selera odetnij nieużywaną białą część (miałam bardzo młode sadzonki, więc zostały dwa stosy). Grubo posiekaj marchewkę i cebulę. Warzywa wrzucamy na rozgrzaną, suchą patelnię i pieczemy, aż się lekko zrumienią.

2. KROK 2

   

   Po pięciu do siedmiu minutach smażenia przewróć warzywa na drugą stronę i piecz przez kolejne pięć minut.

3. KROK 3

   

   Umieść warzywa w rondlu o pojemności co najmniej trzech litrów.

4. KROK 4

   

   Umyj filet cielęcy i usuń ewentualne błony. Mięso włóż do rondla i zalej dwoma litrami wrzącej wody. Dodaj liść laurowy. Gotuj mięso na małym ogniu przez godzinę, okresowo usuwając powstającą pianę. Dziesięć minut przed przygotowaniem cielęciny posolić mięso do smaku. Wyjmij gotowe mięso z bulionu i ostudź.

5. KROK 5

   

   Umyj jajka w ciepłej wodzie. Oddziel białka od żółtek. Nie potrzeba żadnego białka. Za pomocą blendera zanurzeniowego ubić żółtka na puszystą masę. Masa powinna nieznacznie zwiększyć swoją objętość i rozjaśnić się.

6. KROK 6

   

   Do sosu wyciśnij jedną łyżkę soku z cytryny i dodaj łyżkę białego wytrawnego wina.

7. KROK 7

   

   Cienkim strumieniem dodawaj oliwę z oliwek, cały czas ubijając bazę majonezową za pomocą zanurzalnego blendera.

8. KROK 8

   

   Masa powinna dobrze zgęstnieć.

9. KROK 9

   

   Do bazy majonezowej dodaj połowę filetu anchois. Dla mnie ta ilość była w zupełności wystarczająca, ale to kwestia gustu

10. KROK 10

    

    Ostatnim etapem jest tuńczyk w puszce. Nie miałem filetów, ale kawałki, więc najpierw usunąłem z ryby grzbiety i duże ości.

11. KROK 11

    

    Za pomocą blendera dokładnie wymieszaj sos, aż będzie gładki.

12. KROK 12

    

    Schłodzoną, aromatyczną cielęcinę pokroić w możliwie cienkie plasterki i ułożyć na talerzu. Posmaruj danie obficie majonezem z tuńczyka i udekoruj świeżą rukolą i krążkami czerwonej cebuli. Obowiązkowym składnikiem tego dania są kapary. Dodaje się je do smaku na wierzchu.