ヴィテッロ・トナート

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   まずニンジンとセロリを洗う必要があります。ニンジンとタマネギの皮をむきます。セロリの茎から未使用の白い部分を切り取ります（私は非常に若い植物を持っていたので、2つのスタックがありました）。ニンジンとタマネギを粗く刻みます。熱く乾いたフライパンに野菜を入れ、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

2. ステップ 2

   

   5～7分揚げた後、野菜を裏返してさらに5分焼きます。

3. ステップ 3

   

   少なくとも3リットルの容量の鍋に野菜を入れます。

4. ステップ 4

   

   子牛肉のフィレ肉を洗い、膜がある場合は取り除きます。肉を鍋に入れ、熱湯2リットルを加えます。月桂樹の葉を加えます。肉を弱火で1時間調理し、形成された泡を定期的に取り除きます。子牛肉の準備が整う10分前に、肉に塩を加えて味を調えます。完成した肉をスープから取り出し、冷まします。

5. ステップ 5

   

   卵をぬるま湯で洗います。白身を黄身から分離します。プロテインは必要ありません。浸漬ブレンダーを使用して、卵黄をふわふわになるまで泡立てます。質量の体積がわずかに増加し、軽くなるはずです。

6. ステップ 6

   

   レモン汁大さじ1をソースに絞り、辛口白ワイン大さじ1を加えます。

7. ステップ 7

   

   マヨネーズベースを水中ブレンダーで泡立てながら、オリーブオイルを細い流れで加えます。

8. ステップ 8

   

   塊は十分に濃くなるはずです。

9. ステップ 9

   

   マヨネーズベースにアンチョビフィレの半分を加えます。私にとってはこの量で十分でしたが、それは好みの問題です。アンチョビが本当に好きな場合は、さらに追加できます。

10. ステップ 10

    

    そして最後はツナ缶です。切り身ではなく切り身だったので、まず魚の尾根と大きな骨を取り除きました。

11. ステップ 11

    

    ブレンダーを使用して、ソースを滑らかになるまでよく混ぜます。

12. ステップ 12

    

    冷めて香り豊かな子牛肉をできるだけ薄くスライスし、皿に置きます。ツナマヨネーズをたっぷりとトッピングし、新鮮なルッコラとレッドオニオンリングを飾ります。この料理に欠かせないのがケッパーです。それらは上に味を加えるために追加されます。