ヴィテッロ・トナート

子牛肉とマグロのおいしいイタリア料理。肉と魚の組み合わせはまさに絶品!一見、相容れないもののように思えますが、半島北部のイタリア人はこの料理から離れられないと言われています。あなたも試してみましょう!
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ヴィテッロ・トナート
カロリー
268Kcal
タンパク質
20gram
脂肪
20gram
炭水化物
4gram
*1食分の栄養価

材料

サービングサービング: 8
600グラム
70グラム
40グラム
70グラム
2L
味わう
1大さじ
1大さじ
200グラム
1大さじ
20グラム

ステップバイステップの準備

調理時間調理時間: 1 時間 30 分
  1. ステップ 1

    ステップ 1

    まずニンジンとセロリを洗う必要があります。ニンジンとタマネギの皮をむきます。セロリの茎から未使用の白い部分を切り取ります(私は非常に若い植物を持っていたので、2つのスタックがありました)。ニンジンとタマネギを粗く刻みます。熱く乾いたフライパンに野菜を入れ、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

  2. ステップ 2

    ステップ 2

    5~7分揚げた後、野菜を裏返してさらに5分焼きます。

  3. ステップ 3

    ステップ 3

    少なくとも3リットルの容量の鍋に野菜を入れます。

  4. ステップ 4

    ステップ 4

    子牛肉のフィレ肉を洗い、膜がある場合は取り除きます。肉を鍋に入れ、熱湯2リットルを加えます。月桂樹の葉を加えます。肉を弱火で1時間調理し、形成された泡を定期的に取り除きます。子牛肉の準備が整う10分前に、肉に塩を加えて味を調えます。完成した肉をスープから取り出し、冷まします。

  5. ステップ 5

    ステップ 5

    卵をぬるま湯で洗います。白身を黄身から分離します。プロテインは必要ありません。浸漬ブレンダーを使用して、卵黄をふわふわになるまで泡立てます。質量の体積がわずかに増加し、軽くなるはずです。

  6. ステップ 6

    ステップ 6

    レモン汁大さじ1をソースに絞り、辛口白ワイン大さじ1を加えます。

  7. ステップ 7

    ステップ 7

    マヨネーズベースを水中ブレンダーで泡立てながら、オリーブオイルを細い流れで加えます。

  8. ステップ 8

    ステップ 8

    塊は十分に濃くなるはずです。

  9. ステップ 9

    ステップ 9

    マヨネーズベースにアンチョビフィレの半分を加えます。私にとってはこの量で十分でしたが、それは好みの問題です。アンチョビが本当に好きな場合は、さらに追加できます。

  10. ステップ 10

    ステップ 10

    そして最後はツナ缶です。切り身ではなく切り身だったので、まず魚の尾根と大きな骨を取り除きました。

  11. ステップ 11

    ステップ 11

    ブレンダーを使用して、ソースを滑らかになるまでよく混ぜます。

  12. ステップ 12

    ステップ 12

    冷めて香り豊かな子牛肉をできるだけ薄くスライスし、皿に置きます。ツナマヨネーズをたっぷりとトッピングし、新鮮なルッコラとレッドオニオンリングを飾ります。この料理に欠かせないのがケッパーです。それらは上に味を加えるために追加されます。

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