ヴィテッロ・トナート
ステップバイステップの準備
ステップ 1
まずニンジンとセロリを洗う必要があります。ニンジンとタマネギの皮をむきます。セロリの茎から未使用の白い部分を切り取ります(私は非常に若い植物を持っていたので、2つのスタックがありました)。ニンジンとタマネギを粗く刻みます。熱く乾いたフライパンに野菜を入れ、軽く焦げ目がつくまで焼きます。
ステップ 2
5~7分揚げた後、野菜を裏返してさらに5分焼きます。
ステップ 3
少なくとも3リットルの容量の鍋に野菜を入れます。
ステップ 4
子牛肉のフィレ肉を洗い、膜がある場合は取り除きます。肉を鍋に入れ、熱湯2リットルを加えます。月桂樹の葉を加えます。肉を弱火で1時間調理し、形成された泡を定期的に取り除きます。子牛肉の準備が整う10分前に、肉に塩を加えて味を調えます。完成した肉をスープから取り出し、冷まします。
ステップ 5
卵をぬるま湯で洗います。白身を黄身から分離します。プロテインは必要ありません。浸漬ブレンダーを使用して、卵黄をふわふわになるまで泡立てます。質量の体積がわずかに増加し、軽くなるはずです。
ステップ 6
レモン汁大さじ1をソースに絞り、辛口白ワイン大さじ1を加えます。
ステップ 7
マヨネーズベースを水中ブレンダーで泡立てながら、オリーブオイルを細い流れで加えます。
ステップ 8
塊は十分に濃くなるはずです。
ステップ 9
マヨネーズベースにアンチョビフィレの半分を加えます。私にとってはこの量で十分でしたが、それは好みの問題です。アンチョビが本当に好きな場合は、さらに追加できます。
ステップ 10
そして最後はツナ缶です。切り身ではなく切り身だったので、まず魚の尾根と大きな骨を取り除きました。
ステップ 11
ブレンダーを使用して、ソースを滑らかになるまでよく混ぜます。
ステップ 12
冷めて香り豊かな子牛肉をできるだけ薄くスライスし、皿に置きます。ツナマヨネーズをたっぷりとトッピングし、新鮮なルッコラとレッドオニオンリングを飾ります。この料理に欠かせないのがケッパーです。それらは上に味を加えるために追加されます。
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