Профітролі із заварним кремом

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати заварні профітролі? Спочатку приготуйте тісто. Для виробів із заварного тіста доцільно використовувати сильну борошно з вмістом білка 12-13 г. Вироби з такого борошна будуть краще тримати форму. Але якщо у вас є звичайне борошно з 10,3 г білка, ви також можете використовувати його.

2. КРОК 2

   

   У каструлі з’єднати воду, молоко і масло. Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.

3. КРОК 3

   

   Коли з молока почне виділятися пара, додайте сіль і цукор і перемішуйте, поки кристали не розтануть.

4. КРОК 4

   

   Як тільки суміш закипить, зніміть каструлю з вогню, додайте просіяне борошно і швидко перемішайте лопаткою. Тісто має утворити грудку і легко відставати від стінок сковороди. Злегка остудити тісто.

5. КРОК 5

   

   Додайте яйця по одному, перемішуючи тісто блендером або міксером на середній швидкості.

6. КРОК 6

   

   Повинна вийти тягуча, злегка текуча однорідна маса.

7. КРОК 7

   

   Перекладіть тісто в кондитерський мішок із зірчастим наконечником.

8. КРОК 8

   

   На деко, застелене пергаментом, викласти маленькі зірочки на відстані 4-5 см одна від одної. Випікати профітролі в розігрітій до 200°C духовці 10 хвилин і ще 20-25 хвилин при 180°C. Визначте точний час випікання, виходячи з вашої духовки. Духовку під час випікання не відкривати, інакше вироби відваляться.

9. КРОК 9

   

   Готові профітролі остудіть у вимкненій духовці з трохи відкритими дверцятами.

10. КРОК 10

    

    Поки профітролі остигають, приготуйте крем. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника заздалегідь.

11. КРОК 11

    

    У мисці з’єднати склянку молока, яйця і борошно і ретельно перемішати.

12. КРОК 12

    

    Окремо закип'ятити молоко, що залишилося з цукром і ванільним цукром.

13. КРОК 13

    

    У яєчно-молочну суміш тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, постійно помішуючи. Якщо швидко влити молоко, яйця згорнуться, а на поверхні з’являться пластівці.

14. КРОК 14

    

    Перелийте всю суміш назад в каструлю і поставте на повільний вогонь. Варіть крем, постійно помішуючи, 10-15 хвилин до загустіння. Крем повинен бути досить густим: слід від віночка не повинен швидко гоїтися.

15. КРОК 15

    

    Готовий крем накрити плівкою «в контакт» і охолодити до кімнатної температури.

16. КРОК 16

    

    У остиглий заварний крем додайте м’яке вершкове масло і збийте міксером до однорідності.

17. КРОК 17

    

    ВАЖЛИВО: Температура заварного крему повинна бути або такою ж, як у масла, або навіть нижче. Теплі вершки розтоплять масло і крем стане дуже рідким.

18. КРОК 18

    

    Наповніть остиглі профітролі заварним кремом за допомогою кондитерського мішка з невеликим гострим наконечником. Перед подачею профітролі краще потримати в холодильнику 1-2 години. Смачного!

Коментарі до рецепту

Злісний Вовчик

22.11.2023

4.6

Робила строго за рецептом. Перший раз. Пропеклися ідеально. 10 хвилин - 220 і 25 хвилин - 180. І до повного охолодження в злегка відкритій духовці. Крем... Ну, крем не подіяв. Мабуть просто тому, що я не люблю заварний крем) Решті дуже сподобалося. Загалом рецептом і особливо результатом я задоволена як слон. Вам просто потрібно пограти з кремами. Я віддаю перевагу більш молочно-вершковому.

Кейтлінн

22.11.2023

5

Вийшло круто! Готувати легко! Ароматні коржі, такі як мама робила в дитинстві, а крем дуже нагадував пастель де нато, я люблю. Його не порівняти з магазинними профітролями

elmya

22.11.2023

4.5

Рецепт профітролей із заварним кремом - карколомний! Я робила дві порції, першу партію тримала 22 хвилини при 180 градусах, тісто насправді вийшло трохи вологим всередині. Другу порцію тримала 25 хвилин, добре пропеклися і не пересохли. А ось на другій партії я не втрималася і чомусь відкрила дверцята (DON'T DO LIKE ME), і так вони трохи потонули, але, в загальному, це їх не дуже зіпсувало - вершки «надув» їх назад. Для крему використовувала ванільну пасту зверху на озоні. Дякую за пораду щодо температури крему, тепер я розумію чому він був таким рідким раніше після масла, тепер якраз

lika7

22.11.2023

5

Смачного!!!! Дуже дякую!!! Натомість мій варіант.

Ярочка Прозорова

22.11.2023

4.6

Чудовий рецепт, смачні пишні пиріжки) дякую

Мілена

22.11.2023

5

Дякую, вперше вийшло! Це було смачно і легко готувати!

Вероніка

22.11.2023

4.5

Марія, доброго дня! Готую заварні пироги вже не вперше. Перший раз, коли я робила його за іншим рецептом, воно вийшло напрочуд просто шикарним. А потім кілька разів не виходило, коржі не піднімалися. Я зрозуміла помилку - тісто потрібно робити густіше. Вчора робила за вашим рецептом. Я брала маленькі яйця. Все вийшло чудово! Я хотіла запитати, але тісто всередині залишається трохи вологим, це нормально? У мене таке трапляється постійно, хоча печу коржі дуже довго, а зовні вони виходять зовсім золотисто-коричневими. Дякую за відповідь!