Profiteroles con natillas

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer profiteroles de natillas? Primero, prepara la masa. Para los productos de masa choux, es recomendable utilizar harina fuerte con un contenido de proteínas de 12-13 g. Los productos elaborados con dicha harina mantendrán mejor su forma. Pero si tienes harina normal con 10,3 g de proteína, también puedes usarla.

2. PASO 2

   

   Combine agua, leche y mantequilla en una cacerola. Colocar a fuego lento y llevar a ebullición, pero sin llegar a hervir.

3. PASO 3

   

   Cuando comience a salir vapor de la leche, agregue sal y azúcar y revuelva hasta que los cristales se derritan.

4. PASO 4

   

   En cuanto la mezcla empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego, añadimos la harina tamizada y removemos rápidamente con una espátula. La masa debe formar un grumo y despegarse fácilmente de los lados del molde. Enfriar un poco la masa.

5. PASO 5

   

   Agrega los huevos uno a la vez, mezclando la masa en una licuadora o batidora a velocidad media.

6. PASO 6

   

   Debería obtener una masa homogénea, viscosa y ligeramente fluida.

7. PASO 7

   

   Transfiera la masa a una manga pastelera provista de punta de estrella.

8. PASO 8

   

   Coloque pequeñas estrellas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino a una distancia de 4-5 cm entre sí. Hornea los profiteroles en el horno precalentado a 200°C durante 10 minutos y otros 20-25 minutos a 180°C. Determine el tiempo de horneado exacto según su horno. No abra el horno durante la cocción, de lo contrario los productos se caerán.

9. PASO 9

   

   Enfriar los profiteroles terminados en el horno apagado con la puerta ligeramente abierta.

10. PASO 10

    

    Mientras se enfrían los profiteroles, prepara la nata. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, así que sácala del frigorífico con antelación.

11. PASO 11

    

    En un bol, combine un vaso de leche, los huevos y la harina y mezcle bien.

12. PASO 12

    

    Por separado, hervir el resto de la leche con el azúcar y el azúcar de vainilla.

13. PASO 13

    

    Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo y leche en un chorro fino, revolviendo constantemente. Si viertes la leche rápidamente, los huevos se cuajarán y aparecerán escamas en la superficie.

14. PASO 14

    

    Vierte toda la mezcla nuevamente en la cacerola y coloca a fuego lento. Cocine la nata, revolviendo constantemente, durante 10-15 minutos hasta que espese. La crema debe quedar lo suficientemente espesa: la marca del batidor no debe sanar rápidamente.

15. PASO 15

    

    Cubrir la crema terminada con film “en contacto” y enfriar a temperatura ambiente.

16. PASO 16

    

    Agregue mantequilla blanda a las natillas enfriadas y bata con una batidora hasta que quede suave.

17. PASO 17

    

    IMPORTANTE: La temperatura de las natillas debe ser la misma que la de la mantequilla o incluso menor. La nata tibia derretirá la mantequilla y la nata quedará muy fina.

18. PASO 18

    

    Rellene los profiteroles enfriados con natillas utilizando una manga pastelera provista de una punta pequeña y afilada. Es mejor guardar los profiteroles en el frigorífico durante 1 o 2 horas antes de servirlos. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Vovchik malicioso

22.11.2023

4.6

Lo hice estrictamente según la receta. Primera vez. Estaban perfectamente horneados. 10 minutos - 220 y 25 minutos - 180. Y hasta que esté completamente frío en el horno ligeramente abierto. Crema... Bueno, la crema no funcionó. Aparentemente solo porque resulta que no me gustan las natillas) Al resto les gustó mucho. En general, estoy tan contento con la receta y, sobre todo, con el resultado como un elefante. Sólo hace falta jugar con las cremas. Lo prefiero más lechoso y cremoso.

kaitlynn

22.11.2023

5

¡Resultó increíble! ¡Facil de cocinar! Tartas fragantes, como las que hacía mi madre cuando yo era niña, y la crema recordaba mucho al pastel de nato, me encanta. No se puede comparar con los profiteroles comprados en las tiendas.

elmia

22.11.2023

4.5

Receta de profiteroles con natillas: ¡alucinante! Hice dos tandas, en la primera la mantuve durante 22 minutos a 180 grados, la masa salió un poco húmeda por dentro. La segunda tanda la guardé durante 25 minutos, se hornearon bien y no se secaron. Pero en el segundo lote no pude resistirme y por alguna razón abrí la puerta (NO ME GUSTO), y se hundieron un poco, pero, en general, esto no los estropeó demasiado: la crema. Los “infló” de nuevo. Para la crema utilicé pasta de vainilla encima del ozono. Gracias por el consejo sobre la temperatura de la crema, ahora entiendo por qué antes estaba tan líquida después del aceite, ahora está bien.

lika7

22.11.2023

5

¡¡¡¡Delicioso!!!! ¡¡¡Muchas gracias!!! En cambio, mi opción.

Yarochka Prozorova

22.11.2023

4.6

Maravillosa receta, deliciosos pasteles esponjosos) gracias

milena

22.11.2023

5

¡Gracias, funcionó por primera vez! ¡Quedó delicioso y fácil de preparar!

Verónica

22.11.2023

4.5

María, buenas tardes! Esta no es la primera vez que hago pasteles de natillas. La primera vez que lo hice usando una receta diferente, resultó sorprendentemente hermoso. Y luego varias veces no funcionó, los pasteles no subieron. Me di cuenta del error: es necesario espesar la masa. Ayer lo hice según tu receta. Tomé huevos pequeños. ¡Todo salió genial! Quería preguntar, pero la masa de dentro se queda un poco húmeda, ¿es normal? Esto me pasa todo el tiempo, aunque horneo las tartas durante mucho tiempo y quedan completamente doradas por fuera. ¡Gracias por la respuesta!