Профитроли с заварным кремом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто.Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.

2. ШАГ 2

   

   В сотейнике соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

3. ШАГ 3

   

   Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.

4. ШАГ 4

   

   Как только смесь начнет кипеть, уберите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно собираться в комок и легко отставать от стенок сотейника. Слегка охладите тесто.

5. ШАГ 5

   

   По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости.

6. ШАГ 6

   

   Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.

7. ШАГ 7

   

   Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

8. ШАГ 8

   

   Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга.Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке.Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.

9. ШАГ 9

   

   Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.

10. ШАГ 10

    

    Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

11. ШАГ 11

    

    В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.

12. ШАГ 12

    

    Отдельно вскипятите оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.

13. ШАГ 13

    

    Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.

14. ШАГ 14

    

    Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.

15. ШАГ 15

    

    Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.

16. ШАГ 16

    

    Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.

17. ШАГ 17

    

    ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Теплый крем растопит масло и крем сильно разжижится.

18. ШАГ 18

    

    Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Злостный Вовчик

22.11.2023

4.6

Делал строго по рецепту. Первый раз. Пропеклись идеально. 10 минут - 220 и 25 минут - 180. И до полного остывания в слегка приоткрытой духовке. Крем... Ну а вот крем не зашёл. Видимо просто потому что оказывается не люблю заварной) Остальным безумно понравился. В целом рецептом и особенно результатом доволен как слон. Надо только поиграться с кремами. Предпочитаю более молочно сливочный.

Kaitlynn

22.11.2023

5

Обалденно получилось! Готовить легко! Ароматные пирожные, как в детстве мама готовила, а крем очень напомнил паштел де нато, люблю его. С покупными профитролями не сравнится, вкус совсем другой. Спасибо за рецепт!Инструментов под рукой не было, так что форма не идеальная, но получилось все равно симпатично :)

elmya

22.11.2023

4.5

Рецепт Профитроли с заварным кремом — отвал башки! Делала две партии, на первой партии держала 22 минуты при 180гр, тесто и вправду вышло чуть сыровато внутри. Вторую партию держала уже 25 мин, пропеклись хорошо и не подсохли. Но на второй партии я не удержалась и зачем-то открыла дверцу (НЕ ДЕЛАЙТЕ, КАК Я), и поэтому они чуть осели, но, в целом, это их особо не испортило — крем их "раздул" обратно Для крема использовала ванильную пасту из топовых на озоне. Спасибо за совет с температурой крема, теперь понимаю, почему он у меня до этого такой жидкий получался после масла, сейчас в самый раз вышел; уваривала перед этим минут 20, правда. Была настроена решительно (очень уж хотелось попробовать результат), поэтому получилось очень вкусно. Дети тут же смели)Всем удачной кулинарной медитации :)Алёна

lika7

22.11.2023

5

Вкуснятина!!!! Спасибо большое!!! Взамен мой вариант.

Ярочка Прозорова

22.11.2023

4.6

Замачательный рецепт , вкуснейшие воздушные пироженки )спасибо

Milena

22.11.2023

5

Спасибо, впервые получилось! Вкусно и легко было готовить!

Вероника

22.11.2023

4.5

Мария, добрый день! Уже не первый раз делаю заварные пирожные. Самый первый раз делала по другому рецепту, получились на удивление просто шикарные. А потом несколько раз не получалось, пирожные не поднимались. Ошибку поняла - тесто надо гуще делать. Вчера сделала по Вашему рецепту. Яйца взяла небольшие. Отлично всё получилось! Хотела спросить, а внутри тесто остаётся немного влажное, это нормально? У меня всё время так получается, хотя пирожные выпекаю долго и с внешней стороны они совсем румяные получаются. Спасибо за ответ!