Profiteroles con crema pasticcera

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare i profiteroles alla crema pasticcera? Per prima cosa preparate l'impasto. Per i prodotti di pasta choux si consiglia di utilizzare farina forte con un contenuto proteico di 12-13 g. I prodotti realizzati con tale farina manterranno meglio la loro forma. Ma se hai una farina normale con 10,3 g di proteine, puoi usare anche quella.

2. PASSO 2

   

   Unisci acqua, latte e burro in una casseruola. Mettere a fuoco basso e portare a ebollizione, ma non bollire.

3. PASSO 3

   

   Quando il vapore inizia a salire dal latte, aggiungi sale e zucchero e mescola fino a quando i cristalli si sciolgono.

4. PASSO 4

   

   Appena il composto comincia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente con una spatola. L'impasto dovrebbe formare un grumo e staccarsi facilmente dalle pareti della padella. Raffreddare leggermente l'impasto.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere le uova una alla volta, mescolando l'impasto in un frullatore o in un mixer a velocità media.

6. PASSO 6

   

   Dovreste ottenere una massa omogenea viscosa, leggermente fluida.

7. PASSO 7

   

   Trasferite l’impasto in una sac à poche dotata di bocchetta a stella.

8. PASSO 8

   

   Disporre le piccole stelle su una teglia ricoperta di pergamena ad una distanza di 4-5 cm l'una dall'altra. Cuocere i profiteroles in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti e altri 20-25 minuti a 180°C. Determina il tempo esatto di cottura in base al tuo forno. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti i prodotti cadranno.

9. PASSO 9

   

   Raffreddare i profiteroles finiti nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

10. PASSO 10

    

    Mentre i profiteroles si raffreddano, preparate la crema. Il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente, quindi toglietelo prima dal frigorifero.

11. PASSO 11

    

    In una ciotola unire un bicchiere di latte, uova e farina e mescolare accuratamente.

12. PASSO 12

    

    A parte, fate bollire il latte rimanente con lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

13. PASSO 13

    

    Versare il latte caldo nel composto di latte e uova a filo, mescolando continuamente. Se versate il latte velocemente, le uova si caglieranno e sulla superficie appariranno dei fiocchi.

14. PASSO 14

    

    Versare nuovamente l'intero composto nella pentola e porre sul fuoco basso. Cuocere la panna, mescolando continuamente, per 10-15 minuti finché non si sarà addensata. La crema dovrà risultare abbastanza densa: il segno della frusta non dovrà rimarginarsi in fretta.

15. PASSO 15

    

    Coprire la crema finita con pellicola “a contatto” e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

16. PASSO 16

    

    Aggiungere il burro morbido alla crema pasticcera raffreddata e sbattere con un mixer fino a che liscio.

17. PASSO 17

    

    IMPORTANTE: La temperatura della crema pasticcera deve essere uguale a quella del burro o addirittura inferiore. La panna tiepida scioglierà il burro e la crema diventerà molto liquida.

18. PASSO 18

    

    Riempire i profiteroles raffreddati con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche dotata di una piccola punta appuntita. È meglio conservare i profiteroles in frigorifero per 1-2 ore prima di servire. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Vovchik dannoso

22.11.2023

4.6

L'ho preparato rigorosamente secondo la ricetta. Prima volta. Erano cotti perfettamente. 10 minuti - 220 e 25 minuti - 180. E fino a completo raffreddamento in un forno leggermente aperto. Crema... Beh, la crema non ha funzionato. Apparentemente solo perché si scopre che non mi piace la crema pasticcera) Per il resto è piaciuta davvero. In generale sono soddisfatto della ricetta e soprattutto del risultato quanto un elefante. Devi solo giocare con le creme. Lo preferisco più latteo e cremoso.

Kaitlynn

22.11.2023

5

Si è rivelato fantastico! Facile da cucinare! Torte profumate, proprio come le faceva mia mamma quando ero piccola, e la crema ricordava molto i pastel de nato, le adoro. Non può essere paragonato ai profiteroles acquistati in negozio; il gusto è completamente diverso. Grazie per la ricetta! Non avevo nessuno strumento a portata di mano, quindi la forma non era perfetta, ma è venuta comunque bene :)

elmya

22.11.2023

4.5

Profiteroles con crema pasticcera: strabiliante! Ho fatto due infornate, nella prima infornata l'ho tenuta per 22 minuti a 180 gradi, l'impasto effettivamente è uscito un po' umido all'interno. La seconda infornata l'ho conservata per 25 minuti, erano ben cotti e non si sono seccati. Ma alla seconda infornata non ho resistito e per qualche motivo ho aperto la porta (NON FARE COME ME), e così sono affondati un po', ma, in generale, questo non li ha rovinati troppo: la crema "gonfiarli" indietro. Per la crema ho utilizzato la pasta di vaniglia dall'alto su ozono. Grazie per il consiglio sulla temperatura della panna, ora capisco perché prima era così liquida dopo l'olio, ora è perfetta

lika7

22.11.2023

5

Delizioso!!!! Molte grazie!!! Invece, la mia opzione.

Yarochka Prozorova

22.11.2023

4.6

Ricetta meravigliosa, deliziose torte soffici) grazie

Milena

22.11.2023

5

Grazie, ha funzionato per la prima volta! Era delizioso e facile da preparare!

Veronica

22.11.2023

4.5

Maria, buon pomeriggio! Non è la prima volta che preparo le torte alla crema. La prima volta che l'ho preparato utilizzando una ricetta diversa, si è rivelato sorprendentemente semplicemente stupendo. E poi più volte non ha funzionato, le torte non sono lievitate. Ho capito l'errore: l'impasto deve essere reso più denso. Ieri l'ho preparato secondo la tua ricetta. Ho preso delle uova piccole. Tutto ha funzionato alla grande! Volevo chiedere, ma l'impasto all'interno rimane un po' umido, è normale? A me succede sempre, anche se cuocio a lungo le torte e risultano completamente dorate all'esterno. Grazie per la risposta!