Profiteroles à la crème anglaise

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des profiteroles à la crème anglaise ? Tout d’abord, préparez la pâte. Pour les produits en pâte à choux, il est conseillé d'utiliser de la farine forte avec une teneur en protéines de 12-13 g. Les produits fabriqués à partir de cette farine conserveront mieux leur forme. Mais si vous avez de la farine ordinaire contenant 10,3 g de protéines, vous pouvez également l'utiliser.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélangez l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Placer sur feu doux et porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.

3. ÉTAPE 3

   

   Lorsque la vapeur commence à s'échapper du lait, ajoutez le sel et le sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux fondent.

4. ÉTAPE 4

   

   Dès que le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine tamisée et remuez rapidement avec une spatule. La pâte doit former une boule et se détacher facilement des parois du moule. Refroidissez légèrement la pâte.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter les œufs un à un en mélangeant la pâte dans un mixeur ou un mixeur à vitesse moyenne.

6. ÉTAPE 6

   

   Vous devriez obtenir une masse homogène visqueuse et légèrement fluide.

7. ÉTAPE 7

   

   Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille étoile.

8. ÉTAPE 8

   

   Placez les petites étoiles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à une distance de 4 à 5 cm les unes des autres. Cuire les profiteroles dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes et encore 20-25 minutes à 180°C. Déterminez le temps de cuisson exact en fonction de votre four. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon les produits tomberaient.

9. ÉTAPE 9

   

   Refroidissez les profiteroles finies dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte.

10. ÉTAPE 10

    

    Pendant que les profiteroles refroidissent, préparez la crème. Le beurre doit être à température ambiante, alors sortez-le du réfrigérateur au préalable.

11. ÉTAPE 11

    

    Dans un bol, mélanger un verre de lait, les œufs et la farine et bien mélanger.

12. ÉTAPE 12

    

    A part, faites bouillir le reste du lait avec le sucre et le sucre vanillé.

13. ÉTAPE 13

    

    Versez le lait chaud dans le mélange œufs-lait en un mince filet, en remuant constamment. Si vous versez le lait rapidement, les œufs cailleront et des flocons apparaîtront à la surface.

14. ÉTAPE 14

    

    Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Cuire la crème en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement. La crème doit être suffisamment épaisse : la marque du fouet ne doit pas cicatriser rapidement.

15. ÉTAPE 15

    

    Couvrir la crème finie d'un film « au contact » et laisser refroidir à température ambiante.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajouter le beurre ramolli à la crème anglaise refroidie et battre au batteur jusqu'à consistance lisse.

17. ÉTAPE 17

    

    IMPORTANT : La température de la crème anglaise doit être soit la même que celle du beurre, soit même inférieure. La crème tiède fera fondre le beurre et la crème deviendra très fine.

18. ÉTAPE 18

    

    Remplissez les profiteroles refroidies de crème anglaise à l'aide d'une poche à douille munie d'un petit embout pointu. Il est préférable de conserver les profiteroles au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Vovchik malveillant

22.11.2023

4.6

Je l'ai fait strictement selon la recette. Première fois. Ils étaient parfaitement cuits. 10 minutes - 220 et 25 minutes - 180. Et jusqu'à refroidissement complet dans un four légèrement ouvert. Crème... Eh bien, la crème n'a pas fonctionné. Apparemment juste parce qu’il s’avère que je n’aime pas la crème anglaise) Les autres ont vraiment aimé. En général, je suis aussi contente de la recette et surtout du résultat qu’un éléphant. Il suffit de jouer avec les crèmes. Je le préfère plus laiteux et crémeux.

Kaitlynn

22.11.2023

5

Cela s'est avéré génial ! Facile à cuisiner ! Des gâteaux parfumés, comme ma mère le faisait quand j'étais enfant, et la crème rappelait beaucoup le pastel de nato, j'adore ça. Elle ne peut pas être comparée aux profiteroles du commerce ; le goût est complètement différent. Merci pour la recette! Je n'avais pas d'outils sous la main, donc la forme n'était pas parfaite, mais elle s'est quand même avérée sympa :)

Elmya

22.11.2023

4.5

Recette de profiteroles à la crème anglaise - époustouflante ! J'ai fait deux fournées, sur la première fournée je l'ai gardé 22 minutes à 180 degrés, la pâte est effectivement sortie un peu humide à l'intérieur. J'ai gardé la deuxième fournée 25 minutes, elle était bien cuite et n'a pas séché. Mais sur le deuxième lot, je n'ai pas pu résister et pour une raison quelconque j'ai ouvert la porte (NE FAITES PAS COMME MOI), et donc ils ont coulé un peu, mais, en général, cela ne les a pas trop gâtés - la crème ils les ont « gonflés » en retour. Pour la crème j'ai utilisé de la pâte de vanille du dessus sur ozone. Merci pour le conseil sur la température de la crème, maintenant je comprends pourquoi elle était si liquide avant après l'huile, maintenant c'est parfait

lika7

22.11.2023

5

Délicieux!!!! Merci beaucoup!!! Au lieu de cela, mon option.

Yarochka Prozorova

22.11.2023

4.6

Merveilleuse recette, délicieux gâteaux moelleux) merci

Miléna

22.11.2023

5

Merci, cela a fonctionné pour la première fois ! C'était délicieux et facile à préparer !

Véronique

22.11.2023

4.5

Maria, bon après-midi ! Ce n'est pas la première fois que je fais des tartes à la crème. La toute première fois que je l’ai préparé en utilisant une recette différente, il s’est avéré étonnamment tout simplement magnifique. Et puis plusieurs fois ça n’a pas marché, les gâteaux n’ont pas levé. J'ai réalisé l'erreur : la pâte doit être rendue plus épaisse. Hier, je l'ai fait selon votre recette. J'ai pris des petits œufs. Tout s'est très bien passé ! Je voulais demander, mais la pâte à l'intérieur reste un peu humide, est-ce normal ? Cela m'arrive tout le temps, même si je fais cuire les gâteaux pendant longtemps et qu'ils deviennent complètement dorés à l'extérieur. Merci pour la réponse!