カスタード入りプロフィトロール
ステップバイステップの準備
ステップ 1
カスタードプロフィットロールの作り方は?まず、生地を準備します。シュー生地の場合は、たんぱく質含有量が12~13gの強力粉を使用するのがおすすめです。そのような小麦粉から作られた製品は、その形状をよりよく保持します。ただし、タンパク質が 10.3 g 含まれる通常の小麦粉があれば、それを使用することもできます。
ステップ 2
鍋に水、牛乳、バターを入れて混ぜます。弱火にかけて沸騰させますが、沸騰させないでください。
ステップ 3
牛乳から湯気が出始めたら、塩と砂糖を加え、結晶が溶けるまでかき混ぜます。
ステップ 4
混合物が沸騰し始めたらすぐに鍋を火から下ろし、ふるいにかけた小麦粉を加え、スパチュラで手早く混ぜます。生地は塊を形成し、型の側面から簡単に剥がせます。生地を少し冷まします。
ステップ 5
卵を一度に1つずつ加え、ブレンダーまたはミキサーで中速で生地を混ぜます。
ステップ 6
粘性があり、わずかに流動性のある均質な塊が得られるはずです。
ステップ 7
星型口金をつけた絞り袋に生地を移します。
ステップ 8
クッキングシートを敷いた天板に小さな星を4〜5cm離して並べます。 200℃に予熱したオーブンでプロフィテロールを10分間焼き、さらに180℃で20〜25分間焼きます。正確な焼き時間はオーブンに基づいて決定してください。焼成中はオーブンを開けないでください。製品が落ちてしまう可能性があります。
ステップ 9
完成したプロフィトロールを、スイッチを切ったオーブンでドアを少し開けた状態で冷まします。
ステップ 10
プロフィトロールが冷めている間にクリームを作ります。バターは室温に戻しておく必要があるので、あらかじめ冷蔵庫から出しておきます。
ステップ 11
ボウルに牛乳、卵、小麦粉を入れてよく混ぜます。
ステップ 12
別に、残りの牛乳に砂糖とバニラシュガーを加えて沸騰させます。
ステップ 13
卵と乳の混合物に熱い牛乳を細い流れで注ぎ、常にかき混ぜます。牛乳を素早く注ぐと卵が固まり、表面にフレークが現れます。
ステップ 14
混合物全体を鍋に戻し、弱火にかけます。クリームを絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで10〜15分間調理します。クリームは十分に濃厚である必要があります。泡立て器の跡がすぐに治らないようにしてください。
ステップ 15
完成したクリームを「接触した状態」でフィルムで覆い、室温まで冷却します。
ステップ 16
冷やしたカスタードに柔らかくしたバターを加え、ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。
ステップ 17
重要: カスタードの温度はバターと同じか、それよりも低い温度にする必要があります。温かいクリームはバターを溶かし、クリームは非常に薄くなります。
ステップ 18
小さく尖った口がついた絞り袋を使って、冷めたプロフィトロールにカスタードを詰めます。プロフィトロールは食べる前に1〜2時間冷蔵庫に保管することをお勧めします。食欲旺盛!
レシピへのコメント
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