Муссовий торт із дзеркальною глазур'ю для початківців

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати мусовий торт з дзеркальною глазур'ю для початківців? Підготуйте інгредієнти для крихти. Відміряйте їх усі, а потім приготуйте, так зручніше і швидше.

2. КРОК 2

   

   Підготуйте інгредієнти для полуничного конфі. Подрібніть полуницю в пюре будь-яким зручним для вас способом. Я роблю це блендером.

3. КРОК 3

   

   Підготуйте інгредієнти для чізкейку. Також потрібна не ціла полуниця, а полуничне пюре.

4. КРОК 4

   

   Підготуйте інгредієнти для мусу.

5. КРОК 5

   

   Приготуйте глазур заздалегідь. Желатин залити 60 мл води і залишити для набухання. У високу миску викласти згущене молоко, поламати шоколад і додати набряклий желатин. Влийте 50 мл води, інвертуйте сироп і додайте в каструлю цукор. Варіть отриманий сироп, помішуючи, до 103 градусів (2 хвилини після закипання). Влийте сироп в шоколад, дайте йому постояти хвилину, потім збийте блендером. Накрити плівкою, що стикається з поверхнею, і прибрати на 12 годин. в холодильнику.

6. КРОК 6

   

   Для мусу і конфі замочіть желатин. Розлийте його в невеликі ємності окремо.

7. КРОК 7

   

   Желатин залити водою (по 60 мл в кожну ємність), розмішати і залишити для набухання.

8. КРОК 8

   

   Для крамблу помістіть у миску вершкове масло кімнатної температури.

9. КРОК 9

   

   Додати цукор.

10. КРОК 10

    

    Розтерти масло і цукор. Окремо просіяти пшеничне і мигдальне борошно через дрібне сито.

11. КРОК 11

    

    Додайте до масла просіяне пшеничне борошно.

12. КРОК 12

    

    Додати в тісто просіяне мигдальне борошно.

13. КРОК 13

    

    Всі інгредієнти подрібніть руками і замісіть тісто. Воно повинно бути прохолодним і не липким. Орієнтуйтеся на її консистенцію, а не на об’єм пшеничного борошна (вам може знадобитися більше або менше, ніж мені).

14. КРОК 14

    

    Загорніть тісто в плівку і покладіть в морозилку, щоб воно там замерзло і було зручно терти.

15. КРОК 15

    

    Щоб спекти чізкейк, розігрійте духовку до 160 градусів. В окремій мисці змішати яйце і цукор. Збовтайте його віночком або виделкою.

16. КРОК 16

    

    У яєчню влити вершки.

17. КРОК 17

    

    До вершково-яєчної суміші додайте вершковий сир. Добре перемішати.

18. КРОК 18

    

    Додати в суміш полуничне пюре.

19. КРОК 19

    

    Все добре перемішайте до однорідності.

20. КРОК 20

    

    Накрийте форму для випічки чізкейку фольгою. У мене 16 см в діаметрі.

21. КРОК 21

    

    Викласти суміш для чізкейку в форму і випікати в розігрітій духовці близько півгодини при тих же 160 градусах. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки.

22. КРОК 22

    

    Ароматне молоко для лимонно-ванільного мусу. Для цього молоко вилийте в каструлю.

23. КРОК 23

    

    Додати в молоко цедру лимона.

24. КРОК 24

    

    Вискоблити ванільну паличку і додати ваніль і саму паличку в молоко. Закип'ятіть і дайте охолонути і настоятися. Якщо у вас немає палички ванілі, її можна замінити ваніллю на кінчику ножа.

25. КРОК 25

    

    Чізкейк готовий. Дайте охолонути і зніміть з кільця. Поки що залиште фольгу.

26. КРОК 26

    

    Заморожене в морозилці тісто для крихти натерти на тертці.

27. КРОК 27

    

    На деко з пергаментом викладаємо кільце діаметром 16 см, всередину викладаємо натерте тісто, трохи ущільнюємо і ставимо в духовку на 15-20 хвилин при 170 градусах. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки.

28. КРОК 28

    

    Крамбл готовий. Виймати його з форми не потрібно.

29. КРОК 29

    

    Щоб приготувати конфі, помістіть в каструлю крохмаль і цукор. Все добре перемішуємо. Якщо цього не зробити, то в конфі залишаться грудочки крохмалю.

30. КРОК 30

    

    Додати в конфі полуничне пюре.

31. КРОК 31

    

    За бажанням на цьому етапі можна додати нарізану свіжу м’яту. З ним чудово поєднується полуниця. А ще з базиліком (так-так!).

32. КРОК 32

    

    Поставте полуничну суміш на плиту і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

33. КРОК 33

    

    Додайте в каструлю розм’якшений желатин і перемішайте до однорідності.

34. КРОК 34

    

    Зніміть конфі з вогню і остудіть.

35. КРОК 35

    

    Охолоджене конфі вилити на вже остиглий крамбл.

36. КРОК 36

    

    Накрийте кільце плівкою і поставте в морозилку разом з деком до повного застигання конфі.

37. КРОК 37

    

    Остиглий чізкейк загорніть у фольгу, на якій він знаходиться, і також приберіть в морозилку.

38. КРОК 38

    

    Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього накрийте її плівкою (в ідеалі гладкою і без складок) – це дно. Покладіть кільце на дошку або плоске блюдо, яке поміщається в морозилку. Всередину помістіть кондитерську стрічку. За 10 хвилин до складання помістіть всю конструкцію в морозилку для охолодження.

39. КРОК 39

    

    Щоб приготувати мус, насипте в каструлю цукор.

40. КРОК 40

    

    Додайте до цукру крохмаль і добре перемішайте.

41. КРОК 41

    

    Жовтки додайте до цукру і крохмалю.

42. КРОК 42

    

    Всі інгредієнти добре перемішати.

43. КРОК 43

    

    Процідіть ароматизоване молоко через ситечко в суміш. Перемішайте.

44. КРОК 44

    

    Поставте мус на плиту на середній вогонь, постійно помішуючи. Як тільки він закипить, прогрійте мус протягом однієї хвилини, помішуючи ще інтенсивніше.

45. КРОК 45

    

    Додати в мус розм'якшений желатин і розмішати всю масу до повного його розчинення.

46. КРОК 46

    

    Знімаємо мус з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури. Робити це можна природним шляхом, постійно помішуючи. Щоб прискорити процес, ви можете помістити каструлю в миску з льодом і постійно помішувати.

47. КРОК 47

    

    Коли мусова основа охолоне, холодний крем вилити в окрему миску.

48. КРОК 48

    

    І збити їх блендером на великій швидкості до середніх піків.

49. КРОК 49

    

    У остиглий крем-мус додати м’яке вершкове масло.

50. КРОК 50

    

    Перемішуємо до однорідності.

51. КРОК 51

    

    До збитих вершків додати вершковий мус.

52. КРОК 52

    

    І добре перемішати. Мус готовий!

53. КРОК 53

    

    Дістаньте всі частини торта з морозилки. Зніміть з них кільця.

54. КРОК 54

    

    Перекладіть чізкейк в конфі-крамбл. Це буде середина коржа.

55. КРОК 55

    

    Охолоджене кільце викласти на обробну дошку. Виливаємо мус в кільце.

56. КРОК 56

    

    Покладіть чізкейк на середину коржа на мус прямо в кільце.

57. КРОК 57

    

    Акуратно втисніть центр коржа в мус.

58. КРОК 58

    

    Зніміть надлишки мусу з боків.

59. КРОК 59

    

    Накрийте кільце харчовою плівкою і поставте всю конструкцію в морозилку на ніч.

60. КРОК 60

    

    На наступний день залишається тільки глазурувати і прикрасити повністю остиглий мусовий торт. Те, що зверху, — це низ торта.

61. КРОК 61

    

    Зняти плівку з форми. Нагрійте сторони кільця феном, щоб без проблем зняти кільце.

62. КРОК 62

    

    Підготуйте майданчик для торта (підійде навіть кухоль) і ємність для збору глазурі, застелену плівкою (найпростіший варіант – деко). Тобто на деко з плівкою поставити широку кухоль або миску - це буде підставка для прикраси торта.

63. КРОК 63

    

    Розігрійте глазур до робочої температури 32-35 градусів. Подібно до того, як глазур потрапляє на ложку та лопатку, вона потраплятиме і на торт. Відкладіть трохи білої глазурі для прикраси.

64. КРОК 64

    

    Основну частину білої глазурі забарвлюємо в рожевий колір і збиваємо блендером.

65. КРОК 65

    

    Переверніть торт на підставку і зніміть плівки. Злегка згладьте кути долонею.

66. КРОК 66

    

    Почніть глазурувати торт рожевою глазур’ю.

67. КРОК 67

    

    На це можна дивитися нескінченно! Налийте глазур спочатку в центр, а потім трохи по краях. Іноді - просто по центру, а потім одним помахом плоскої лопатки зніміть горбок глазурі в центрі.

68. КРОК 68

    

    Зачекайте, поки глазур трохи стече.

69. КРОК 69

    

    Тепер намалюйте довільні візерунки зверху білою глазур’ю. Для цього використовуйте кондитерський мішок або поліетиленовий пакет зі зрізаним куточком.

70. КРОК 70

    

    Коли глазур перестане капати, зішкребіть будь-які звисаючі краплі з нижньої частини торта.

71. КРОК 71

    

    За допомогою лопатки або ножа перекладіть пиріг на деко або широке плоске блюдо для подачі.

72. КРОК 72

    

    Таким чином.

73. КРОК 73

    

    Прикрасьте торт за своїм смаком, бажанням і можливостями. Тут це частина білого шоколаду внизу і ряд полуниці на поверхні торта.

74. КРОК 74

    

    Ось так торт виглядає в розрізі. Це неймовірно смачно!

Коментарі до рецепту

Світлана

02.12.2023

4.6

Дуже смачний тортик!!! Але на розморожування торта йде більше 5 годин, я залила глазур в 1.00, поставила в холодильник розморожуватися, гості були в 6, але торт ще був твердий, через 1 годину на столі все стало ідеально, тепер я буду знати. Дякую за рецепт!!!!

Оксана

02.12.2023

4.5

День! Не виходячи, на добу! А тепер... Він готовий! Щиро дякую за докладний рецепт мусового торта з дзеркальною глазур'ю для початківців.

Елліз

02.12.2023

4.5

Всім сподобалося, тільки одне, АЛЕ, мусу треба зробити трохи більше, у мене були всі форми за розміром з рецепту, але якось мало, може звичайно я просто щось не так зробила. Бока були дуже нерівні, довелося робити шоколадний декор, а вийшов «шедевр». Торт вийшов дуже смачним і красивим. Супер рецепт. Дякую

Марина Конфетка

02.12.2023

4.7

Який неймовірний торт! Справді красень! Я просто хочу вкусити. Але, звичайно, це потребує багато часу та натхнення. Я поміщаю це в книгу.

Іра

02.12.2023

4.9

Фостер, вау, яка краса!!! Чудовий торт! Але все це робити і робити, і робити, то одне, то інше, то інше... ой як лінь! Потім він красуватиметься в моїй кулінарній книзі в розділі тортів, доки я не буду готовий готувати його таким чином! Дуже дякую за рецепт!

Карина

02.12.2023

4.9

Дякую, чудово!

Масячка

02.12.2023

5

Привіт. Скажіть, будь ласка, якщо цей торт їхати в машині 2 години, він не розтане?