初心者向けミラーグレーズのムースケーキ
ステップバイステップの準備
ステップ 1
初心者向けのミラーグレーズを使ったムースケーキの作り方は?クランブルの材料を準備します。すべて測定してから調理すると、より便利で早くなります。
ステップ 2
いちごのコンフィの材料を準備します。あなたの都合の良い方法でイチゴをピューレに粉砕します。これをブレンダーでやってます。
ステップ 3
チーズケーキの材料を準備します。また、イチゴ丸ごとではなく、イチゴピューレが必要です。
ステップ 4
ムースの材料を準備します。
ステップ 5
釉薬を事前に準備します。ゼラチンに水60mlを注ぎ、ふやかします。背の高いボウルにコンデンスミルクを入れ、チョコレートを割り、膨らませたゼラチンを加えます。鍋に水50mlを注ぎ、シロップをひっくり返し、砂糖を加えます。得られたシロップをかき混ぜながら103度になるまで煮ます(沸騰後2分)。シロップをチョコレートに注ぎ、1分間放置してからブレンダーで混ぜます。表面と接触する部分をフィルムで覆い、12時間剥がします。冷蔵庫の中。
ステップ 6
ムースやコンフィの場合はゼラチンをふやかしておく。小さな容器に個別に注ぎます。
ステップ 7
ゼラチンに水(各容器に60ml)を注ぎ、かき混ぜて膨らませます。
ステップ 8
クランブルの場合は、室温に戻したバターをボウルに入れます。
ステップ 9
砂糖を加えます。
ステップ 10
バターと砂糖をすりつぶします。小麦粉とアーモンド粉を別々に目の細かいふるいにかけます。
ステップ 11
ふるった小麦粉をバターに加えます。
ステップ 12
ふるったアーモンドプードルを生地に加えます。
ステップ 13
すべての材料を手で粉砕し、生地をこねます。冷たくてベタベタしていないはずです。小麦粉の量ではなく、その一貫性に焦点を当ててください(私よりも多くても少なくてもよいでしょう)。
ステップ 14
生地をフィルムで包み、冷凍庫に入れるとそこで凍り、おろすのに便利です。
ステップ 15
チーズケーキを焼くには、オーブンを160度に設定します。別のボウルに卵と砂糖を入れて混ぜます。泡立て器やフォークでシェイクします。
ステップ 16
スクランブルエッグにクリームを注ぎます。
ステップ 17
クリーミーな卵混合物にクリームチーズを加えます。よく混ぜます。
ステップ 18
混合物にイチゴピューレを加えます。
ステップ 19
滑らかになるまですべてをよく混ぜます。
ステップ 20
チーズケーキのベーキングリングをホイルで覆います。うちのは直径16cmです。
ステップ 21
チーズケーキ混合物をリングに置き、予熱したオーブンで同じ160度で約30分焼きます。正確な焼き時間と温度はオーブンに基づいて決定してください。
ステップ 22
レモンバニラムースにフレーバーミルク。これを行うには、牛乳を鍋に注ぎます。
ステップ 23
牛乳にレモンの皮を加えます。
ステップ 24
バニラスティックを削り取り、バニラとスティック自体を牛乳に加えます。沸騰させて冷まして注入します。バニラスティックがない場合は、ナイフの先にバニラを付けて代用できます。
ステップ 25
チーズケーキの準備ができました。冷めてからリングから外します。とりあえずホイルはつけたままにしておきます。
ステップ 26
冷凍庫で凍らせたクランブル生地をすりおろします。
ステップ 27
クッキングシートを敷いた天板に直径16cmのリングを置き、その中にすりおろした生地を置き、少し圧縮して170度のオーブンに15〜20分間入れます。正確な焼き時間と温度はオーブンに基づいて決定してください。
ステップ 28
クランブルの準備ができました。型から外す必要はありません。
ステップ 29
コンフィを作るには、でんぷんと砂糖を鍋に入れます。すべてをよく混ぜます。これを行わないとコンフィの中にでんぷんの塊ができてしまいます。
ステップ 30
コンフィにイチゴピューレを加えます。
ステップ 31
必要に応じて、この段階で刻んだ新鮮なミントを追加できます。イチゴがよく合います。そしてバジルも添えて(はい、はい!)。
ステップ 32
イチゴ混合物をストーブの上に置き、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。
ステップ 33
鍋にふやかしたゼラチンを加え、滑らかになるまで混ぜます。
ステップ 34
コンフィを火から下ろして冷まします。
ステップ 35
冷めたクランブルの上に、冷めたコンフィを流し込みます。
ステップ 36
リングをフィルムで覆い、コンフィが完全に凍るまでベーキングシートと一緒に冷凍庫に入れます。
ステップ 37
冷めたチーズケーキをホイルで包み、冷凍庫に入れます。
ステップ 38
ケーキを組み立てるために直径18cmのリングを用意します。これを行うには、フィルム(理想的には滑らかで折り目のないもの)で覆います-これが底です。冷凍庫に入るボードまたは平らな皿にリングを置きます。中にペストリーリボンを入れます。組み立ての 10 分前に、構造全体を冷凍庫に入れて冷やします。
ステップ 39
ムースを準備するには、鍋に砂糖を注ぎます。
ステップ 40
砂糖にでんぷんを加え、よく混ぜます。
ステップ 41
卵黄を砂糖とでんぷんに加えます。
ステップ 42
すべての材料をよく混ぜます。
ステップ 43
フレーバーミルクをストレーナーでこして混合物に加えます。かき混ぜる。
ステップ 44
ムースをコンロの上に置き、中火にかけ、常にかき混ぜます。沸騰したら、さらに激しくかき混ぜながら、ムースを1分間加熱します。
ステップ 45
柔らかくしたゼラチンをムースに加え、全体が完全に溶けるまでかき混ぜます。
ステップ 46
ムースを火から下ろし、室温まで冷却します。常にかき混ぜながら自然に行うことができます。作業を早くするには、氷の入ったボウルに鍋を置き、絶えずかき混ぜます。
ステップ 47
ムースベースが冷めたら、冷たいクリームを別のボウルに注ぎます。
ステップ 48
そして、ミキサーで高速で中くらいの角が立つまで泡立てます。
ステップ 49
冷ましたムースクリームに柔らかくしたバターを加えます。
ステップ 50
滑らかになるまでかき混ぜます。
ステップ 51
生クリームにクリームムースを加えます。
ステップ 52
そしてよく混ぜます。ムースの完成です!
ステップ 53
ケーキのパーツをすべて冷凍庫から取り出します。それらからリングを取り外します。
ステップ 54
チーズケーキをコンフィクランブルに移します。これがケーキの真ん中になります。
ステップ 55
冷めたリングをまな板の上に置きます。ムースをリングに流し込みます。
ステップ 56
ケーキの中央にあるチーズケーキをムースの上に直接リングに置きます。
ステップ 57
ケーキの中心をムースの中にそっと押し込みます。
ステップ 58
側面の余分なムースを取り除きます。
ステップ 59
リングをラップで覆い、構造全体を冷凍庫に一晩入れます。
ステップ 60
翌日、完全に冷めたムースケーキにグレーズをかけてデコレーションするだけです。上にあるものはケーキの底です。
ステップ 61
フィルムを型から外します。ヘアドライヤーでリングの側面を温めると、問題なくリングを取り外すことができます。
ステップ 62
ケーキ用の台(マグカップでも可)と、フィルムを敷いたアイシングを集める容器(最も簡単なオプションはベーキングシートです)を準備します。つまり、幅の広いマグカップまたはボウルをフィルム付きのベーキングシートの上に置きます。これはケーキを飾るためのスタンドになります。
ステップ 63
釉薬を32〜35度の作業温度に加熱します。グレーズがスプーンやヘラの上に落ちるのと同じように、ケーキの上にも落ちます。白い釉薬の一部を装飾用に取っておきます。
ステップ 64
メインの白をアイシングピンクに着色し、ミキサーで混ぜます。
ステップ 65
ケーキをスタンドの上にひっくり返し、フィルムを剥がします。角を手のひらで軽く滑らかにします。
ステップ 66
ケーキにピンクのフロスティングを塗り始めます。
ステップ 67
これは無限に眺めていられますね!釉薬をまず中央に注ぎ、次に周囲に少しずつ注ぎます。場合によっては、中央だけを平らなスパチュラで一筆で取り除き、中央の釉薬の山を取り除きます。
ステップ 68
釉薬が少し垂れるまで待ちます。
ステップ 69
次に、白いアイシングを使用して、その上にランダムなパターンを描きます。このためには、絞り袋または角を切り取ったビニール袋を使用します。
ステップ 70
フロスティングが滴り落ちなくなったら、ケーキの底に垂れ下がっている滴をこすり落とします。
ステップ 71
スパチュラまたはナイフを使用して、ケーキをベーキングシートまたは幅広で平らな皿に移します。
ステップ 72
このようにして。
ステップ 73
あなたの好み、欲求、能力に応じてケーキを飾りましょう。こちらは底にホワイトチョコレート、表面にイチゴが並んでいます。
ステップ 74
ケーキを断面から見るとこんな感じです。驚くほど美味しいですよ!
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