Torta mousse con glassa a specchio per principianti

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare una torta mousse con glassa a specchio per principianti? Preparare gli ingredienti della sbriciolata. Misurateli tutti, e poi cucinateli, è più comodo e veloce.

2. PASSO 2

   

   Preparare gli ingredienti per il confit di fragole. Macina le fragole in purea nel modo più conveniente per te. Lo faccio con un frullatore.

3. PASSO 3

   

   Preparare gli ingredienti per la cheesecake. Inoltre richiede non fragole intere, ma purea di fragole.

4. PASSO 4

   

   Preparare gli ingredienti per la mousse.

5. PASSO 5

   

   Preparare la glassa in anticipo. Versare 60 ml di acqua sulla gelatina e lasciare gonfiare. Mettete il latte condensato in una ciotola alta, rompete il cioccolato e aggiungete la gelatina gonfia. Versare 50 ml di acqua, invertire lo sciroppo e aggiungere lo zucchero in un pentolino. Cuocere lo sciroppo risultante, mescolando, fino a 103 gradi (2 minuti dopo l'ebollizione). Versare lo sciroppo nel cioccolato, lasciarlo riposare per un minuto, quindi sbattere con un frullatore. Coprire con pellicola a contatto con la superficie e togliere per 12 ore. nel frigorifero.

6. PASSO 6

   

   Per mousse e confit, immergere la gelatina. Versatelo in piccoli contenitori singolarmente.

7. PASSO 7

   

   Versare la gelatina con acqua (60 ml in ciascun contenitore), mescolare e lasciare gonfiare.

8. PASSO 8

   

   Per il crumble mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente.

9. PASSO 9

   

   Aggiungi lo zucchero.

10. PASSO 10

    

    Macinare il burro e lo zucchero. Setacciare separatamente la farina di grano e quella di mandorle attraverso un colino fine.

11. PASSO 11

    

    Aggiungi la farina di grano setacciata al burro.

12. PASSO 12

    

    Aggiungere all'impasto la farina di mandorle setacciata.

13. PASSO 13

    

    Macinare tutti gli ingredienti con le mani e impastare la pasta. Dovrebbe essere fresco e non appiccicoso. Concentrati sulla sua consistenza e non sul volume della farina di frumento (potresti averne bisogno di più o di meno di me).

14. PASSO 14

    

    Avvolgi l'impasto nella pellicola e mettilo nel congelatore in modo che si congeli lì e sia comodo da grattugiare.

15. PASSO 15

    

    Per cuocere la cheesecake, accendere il forno a 160 gradi. Mescolare l'uovo e lo zucchero in una ciotola separata. Agitare con una frusta o una forchetta.

16. PASSO 16

    

    Versare la panna nelle uova strapazzate.

17. PASSO 17

    

    Aggiungere la crema di formaggio al composto cremoso di uova. Mescolare bene.

18. PASSO 18

    

    Aggiungere la purea di fragole al composto.

19. PASSO 19

    

    Mescolare tutto bene fino a che liscio.

20. PASSO 20

    

    Coprire l'anello di cottura della cheesecake con un foglio di alluminio. Il mio ha un diametro di 16 cm.

21. PASSO 21

    

    Disporre il composto della cheesecake in un anello e cuocere in forno preriscaldato per circa mezz'ora alla stessa 160 gradi. Determina il tempo e la temperatura di cottura esatti in base al tuo forno.

22. PASSO 22

    

    Aroma latte per mousse al limone e vaniglia. Per fare questo, versare il latte in una casseruola.

23. PASSO 23

    

    Aggiungi la scorza di limone al latte.

24. PASSO 24

    

    Raschiare la stecca di vaniglia e aggiungere la vaniglia e la stecca stessa al latte. Far bollire e lasciare raffreddare e infondere. Se non avete la stecca di vaniglia potete sostituirla con la vaniglia sulla punta di un coltello.

25. PASSO 25

    

    La cheesecake è pronta. Lasciarla raffreddare e toglierla dall'anello. Lascia la pellicola per ora.

26. PASSO 26

    

    Grattugiare l'impasto sbriciolato congelato nel congelatore.

27. PASSO 27

    

    Disponete un anello del diametro di 16 cm su una teglia con carta da forno, disponete al suo interno la pasta grattugiata, compattatela leggermente e mettetela in forno per 15-20 minuti a 170 gradi. Determina il tempo e la temperatura di cottura esatti in base al tuo forno.

28. PASSO 28

    

    Il crumble è pronto. Non è necessario toglierlo dallo stampo.

29. PASSO 29

    

    Per preparare il confit, mettere l'amido e lo zucchero in una casseruola. Mescolare tutto bene. Se ciò non viene fatto, nel confit rimarranno grumi di amido.

30. PASSO 30

    

    Aggiungere la purea di fragole al confit.

31. PASSO 31

    

    Se lo desiderate, in questa fase potete aggiungere della menta fresca tritata. Le fragole si abbinano benissimo. E anche al basilico (sì, sì!).

32. PASSO 32

    

    Mettete il composto di fragole sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando continuamente.

33. PASSO 33

    

    Aggiungere la gelatina ammorbidita nella casseruola e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

34. PASSO 34

    

    Togliere il confit dal fuoco e farlo raffreddare.

35. PASSO 35

    

    Versare il confit raffreddato sul crumble già raffreddato.

36. PASSO 36

    

    Coprite l'anello con pellicola e mettetelo in freezer insieme alla teglia finché il confit non sarà completamente congelato.

37. PASSO 37

    

    Avvolgi la cheesecake raffreddata nella pellicola su cui si trova e mettila anche nel congelatore.

38. PASSO 38

    

    Preparare un anello del diametro di 18 cm per assemblare la torta. Per fare questo, coprilo con pellicola (idealmente liscia e senza pieghe): questo è il fondo. Posiziona l'anello su una tavola o un piatto piano adatto al congelatore. Posizionare all'interno un nastro di pasta frolla. 10 minuti prima del montaggio, riporre l'intera struttura nel congelatore a raffreddare.

39. PASSO 39

    

    Per preparare la mousse versate lo zucchero in un pentolino.

40. PASSO 40

    

    Aggiungi l'amido allo zucchero e mescola bene.

41. PASSO 41

    

    Aggiungere i tuorli allo zucchero e all'amido.

42. PASSO 42

    

    Mescolare bene tutti gli ingredienti.

43. PASSO 43

    

    Filtrare il latte aromatizzato attraverso un colino nella miscela. Mescolata.

44. PASSO 44

    

    Mettete la mousse sul fuoco a fuoco medio, mescolando continuamente. Una volta raggiunta l'ebollizione, scaldate la mousse per un minuto, mescolando ancora più vigorosamente.

45. PASSO 45

    

    Aggiungere la gelatina ammorbidita alla mousse e mescolare tutta la massa fino a quando non sarà completamente sciolta.

46. PASSO 46

    

    Togliere la mousse dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Puoi farlo in modo naturale, mescolando costantemente. Per velocizzare il tutto, puoi mettere il pentolino in una ciotola piena di ghiaccio e mescolare continuamente.

47. PASSO 47

    

    Quando la base della mousse si sarà raffreddata, versare la panna fredda in una ciotola a parte.

48. PASSO 48

    

    E sbattili con un frullatore ad alta velocità fino a picchi medi.

49. PASSO 49

    

    Aggiungere il burro morbido alla crema mousse raffreddata.

50. PASSO 50

    

    Mescolare fino a che liscio.

51. PASSO 51

    

    Aggiungere la mousse alla panna montata.

52. PASSO 52

    

    E mescolare bene. La mousse è pronta!

53. PASSO 53

    

    Rimuovere tutte le parti della torta dal congelatore. Rimuovere gli anelli da loro.

54. PASSO 54

    

    Trasferire la cheesecake nel crumble al confit. Questa sarà la metà della torta.

55. PASSO 55

    

    Posizionare l'anello raffreddato su un tagliere. Versare la mousse nell'anello.

56. PASSO 56

    

    Posizionare la cheesecake al centro della torta sopra la mousse direttamente nell'anello.

57. PASSO 57

    

    Premere delicatamente il centro della torta nella mousse.

58. PASSO 58

    

    Eliminare la mousse in eccesso dai lati.

59. PASSO 59

    

    Coprire l'anello con pellicola trasparente e riporre l'intera struttura nel congelatore per una notte.

60. PASSO 60

    

    Il giorno dopo non resta che glassare e decorare la mousse cake completamente raffreddata. Quello che c'è sopra è il fondo della torta.

61. PASSO 61

    

    Togliere la pellicola dallo stampo. Riscaldare i lati dell'anello con un asciugacapelli per rimuovere l'anello senza problemi.

62. PASSO 62

    

    Preparare una piattaforma per la torta (andrà bene anche una tazza) e un contenitore per raccogliere la glassa, rivestito con pellicola (l'opzione più semplice è una teglia). Cioè, posiziona una tazza ampia o una ciotola su una teglia con pellicola: questo sarà un supporto per decorare la torta.

63. PASSO 63

    

    Riscaldare lo smalto ad una temperatura di lavoro di 32-35 gradi. Proprio come la glassa cade su cucchiaio e spatola, cadrà anche sulla torta. Tenete da parte un po' della glassa bianca per la decorazione.

64. PASSO 64

    

    Colora la parte principale della glassa bianca di rosa e batti con un frullatore.

65. PASSO 65

    

    Capovolgere la torta su un supporto e rimuovere la pellicola. Leviga leggermente gli angoli con il palmo della mano.

66. PASSO 66

    

    Iniziate a glassare la torta con la glassa rosa.

67. PASSO 67

    

    Puoi guardarlo all'infinito! Versare la glassa prima al centro e poi un po' attorno ai bordi. A volte, proprio al centro, e poi con un colpo di spatola piatta, rimuovi il cumulo di smalto al centro.

68. PASSO 68

    

    Aspetta che la glassa coli un po'.

69. PASSO 69

    

    Ora disegna motivi casuali sopra usando la glassa bianca. Per fare questo, utilizzare una tasca da pasticcere o un sacchetto di plastica con un angolo tagliato.

70. PASSO 70

    

    Quando la glassa smette di colare, gratta via eventuali gocce pendenti dal fondo della torta.

71. PASSO 71

    

    Usando una spatola o un coltello, trasferisci la torta su una teglia o su un piatto da portata largo e piatto.

72. PASSO 72

    

    In questo modo.

73. PASSO 73

    

    Decora la torta secondo i tuoi gusti, desideri e capacità. Ecco un contorno di cioccolato bianco sul fondo e una fila di fragole sulla superficie della torta.

74. PASSO 74

    

    Ecco come appare la torta in sezione trasversale. È incredibilmente delizioso!

Commenti sulla ricetta

Svetlana

02.12.2023

4.6

Torta molto gustosa!!! Ma ci vogliono più di 5 ore per scongelare la torta, ho versato la glassa all'1,00, ho messo in frigorifero a scongelare, alle 6 gli ospiti erano lì, ma la torta era ancora dura, dopo 1 ora in tavola, è diventato tutto perfetto, ora lo saprò. Grazie per la ricetta!!!!

Oksana

02.12.2023

4.5

Giorno! Senza partire, per un giorno! E ora... è pronto! Grazie mille per la ricetta dettagliata della torta mousse con glassa a specchio per principianti.

Elliz

02.12.2023

4.5

È piaciuta a tutti, solo una cosa, MA devi fare un po' più di mousse, avevo tutte le forme in base alle dimensioni della ricetta, ma per qualche motivo non è bastato, forse ovviamente ho semplicemente sbagliato qualcosa. I lati erano molto irregolari, ho dovuto realizzare un decoro di cioccolato e si è rivelato un “capolavoro”. La torta è venuta molto gustosa e bella. Ricetta eccellente. Grazie

Marina Konfetka

02.12.2023

4.7

Che torta incredibile! Davvero bello! Voglio solo prenderne un boccone. Ma ovviamente ci vuole molto tempo e ispirazione. Lo metto nel libro.

Ira

02.12.2023

4.9

Foster, wow, che magnificenza!!! Torta fantastica! Ma fai tutto questo e fai e fai, poi una cosa, poi un'altra, poi un'altra... oh che pigro! Poi verrà messo in mostra nel mio libro di ricette nella sezione delle torte finché non sarò pronto ad armeggiare con la sua preparazione in questo modo! Grazie mille per la ricetta!

Karina

02.12.2023

4.9

Grazie, fantastico!

Masyachka

02.12.2023

5

Ciao. Per favore dimmi, se questa torta viaggia in macchina per 2 ore, non si scioglierà?