Moussekuchen mit Spiegelglasur für Anfänger

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man für Anfänger einen Moussekuchen mit Spiegelglasur? Bereiten Sie die Crumble-Zutaten vor. Messen Sie sie alle ab und kochen Sie sie dann, das ist bequemer und schneller.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie die Zutaten für das Erdbeer-Confit vor. Mahlen Sie die Erdbeeren auf eine für Sie geeignete Weise zu Püree. Ich mache das mit einem Mixer.

3. SCHRITT 3

   

   Bereiten Sie die Zutaten für den Käsekuchen vor. Es werden auch keine ganzen Erdbeeren benötigt, sondern Erdbeerpüree.

4. SCHRITT 4

   

   Bereiten Sie die Zutaten für die Mousse vor.

5. SCHRITT 5

   

   Bereiten Sie die Glasur im Voraus vor. Gelatine mit 60 ml Wasser übergießen und quellen lassen. Kondensmilch in eine hohe Schüssel geben, die Schokolade brechen und die gequollene Gelatine hinzufügen. 50 ml Wasser aufgießen, Sirup umdrehen und Zucker in einen Topf geben. Kochen Sie den resultierenden Sirup unter Rühren, bis er 103 Grad erreicht hat (2 Minuten nach dem Kochen). Gießen Sie den Sirup in die Schokolade, lassen Sie ihn eine Minute ruhen und schlagen Sie ihn dann mit einem Mixer. Bei Kontakt mit der Oberfläche mit Folie abdecken und 12 Stunden lang entfernen. im Kühlschrank.

6. SCHRITT 6

   

   Für Mousse und Confit Gelatine einweichen. Füllen Sie es einzeln in kleine Behälter.

7. SCHRITT 7

   

   Gelatine mit Wasser (60 ml pro Behälter) aufgießen, umrühren und quellen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Für die Streusel zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben.

9. SCHRITT 9

   

   Zucker hinzufügen.

10. SCHRITT 10

    

    Butter und Zucker mahlen. Weizen- und Mandelmehl getrennt durch ein feines Sieb sieben.

11. SCHRITT 11

    

    Gesiebtes Weizenmehl zur Butter geben.

12. SCHRITT 12

    

    Gesiebtes Mandelmehl zum Teig hinzufügen.

13. SCHRITT 13

    

    Alle Zutaten mit den Händen zermahlen und den Teig kneten. Es sollte kühl und nicht klebrig sein. Konzentrieren Sie sich auf die Konsistenz und nicht auf die Menge des Weizenmehls (vielleicht brauchen Sie mehr oder weniger davon als ich).

14. SCHRITT 14

    

    Wickeln Sie den Teig in Folie ein und legen Sie ihn in den Gefrierschrank, damit er dort gefriert und sich bequem reiben lässt.

15. SCHRITT 15

    

    Um den Käsekuchen zu backen, drehen Sie den Ofen auf 160 Grad. Ei und Zucker in einer separaten Schüssel vermischen. Schütteln Sie es mit einem Schneebesen oder einer Gabel.

16. SCHRITT 16

    

    Sahne zu den Rühreiern gießen.

17. SCHRITT 17

    

    Frischkäse zur cremigen Eimasse geben. Gut mischen.

18. SCHRITT 18

    

    Fügen Sie der Mischung Erdbeerpüree hinzu.

19. SCHRITT 19

    

    Alles gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

20. SCHRITT 20

    

    Decken Sie den Käsekuchen-Backring mit Folie ab. Meiner hat einen Durchmesser von 16 cm.

21. SCHRITT 21

    

    Die Käsekuchenmasse in einen Ring geben und im vorgeheizten Backofen bei gleichen 160 Grad etwa eine halbe Stunde backen. Bestimmen Sie die genaue Backzeit und Temperatur anhand Ihres Ofens.

22. SCHRITT 22

    

    Aromamilch für Zitronen-Vanille-Mousse. Gießen Sie dazu die Milch in einen Topf.

23. SCHRITT 23

    

    Zitronenschale zur Milch hinzufügen.

24. SCHRITT 24

    

    Kratzen Sie die Vanillestange heraus und geben Sie die Vanille und die Vanillestange selbst in die Milch. Aufkochen und abkühlen lassen und ziehen lassen. Wenn Sie keine Vanillestange haben, können Sie diese durch Vanille auf einer Messerspitze ersetzen.

25. SCHRITT 25

    

    Der Käsekuchen ist fertig. Abkühlen lassen und aus dem Ring nehmen. Lassen Sie die Folie vorerst dran.

26. SCHRITT 26

    

    Den im Gefrierschrank gefrorenen Streuselteig reiben.

27. SCHRITT 27

    

    Legen Sie einen Ring mit einem Durchmesser von 16 cm auf ein Backblech mit Pergament, legen Sie den geriebenen Teig hinein, verdichten Sie ihn leicht und stellen Sie ihn für 15-20 Minuten bei 170 Grad in den Ofen. Bestimmen Sie die genaue Backzeit und Temperatur anhand Ihres Ofens.

28. SCHRITT 28

    

    Der Streusel ist fertig. Es ist nicht nötig, es aus der Form zu entfernen.

29. SCHRITT 29

    

    Für die Zubereitung von Confit Stärke und Zucker in einen Topf geben. Alles gut vermischen. Geschieht dies nicht, bilden sich im Confit Stärkeklumpen.

30. SCHRITT 30

    

    Erdbeerpüree zum Confit geben.

31. SCHRITT 31

    

    Wenn Sie möchten, können Sie zu diesem Zeitpunkt gehackte frische Minze hinzufügen. Dazu passen hervorragend Erdbeeren. Und auch mit Basilikum (ja, ja!).

32. SCHRITT 32

    

    Die Erdbeermischung auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

33. SCHRITT 33

    

    Die eingeweichte Gelatine in den Topf geben und glatt rühren.

34. SCHRITT 34

    

    Das Confit vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

35. SCHRITT 35

    

    Das abgekühlte Confit auf die bereits abgekühlten Streusel gießen.

36. SCHRITT 36

    

    Decken Sie den Ring mit Folie ab und legen Sie ihn zusammen mit dem Backblech in den Gefrierschrank, bis das Confit vollständig gefroren ist.

37. SCHRITT 37

    

    Wickeln Sie den abgekühlten Käsekuchen in die Folie, auf der er liegt, und legen Sie ihn ebenfalls in den Gefrierschrank.

38. SCHRITT 38

    

    Bereiten Sie einen Ring mit einem Durchmesser von 18 cm für den Zusammenbau des Kuchens vor. Dazu bedecken Sie es mit Folie (idealerweise glatt und ohne Falten) – das ist die Unterseite. Legen Sie den Ring auf ein Brett oder eine flache Schüssel, die in den Gefrierschrank passt. Legen Sie ein Gebäckband hinein. Stellen Sie die gesamte Struktur 10 Minuten vor dem Zusammenbau zum Abkühlen in den Gefrierschrank.

39. SCHRITT 39

    

    Um die Mousse zuzubereiten, Zucker in einen Topf geben.

40. SCHRITT 40

    

    Stärke zum Zucker hinzufügen und gut vermischen.

41. SCHRITT 41

    

    Eigelb zu Zucker und Stärke hinzufügen.

42. SCHRITT 42

    

    Alle Zutaten gut vermischen.

43. SCHRITT 43

    

    Die aromatisierte Milch durch ein Sieb in die Mischung abseihen. Aufsehen.

44. SCHRITT 44

    

    Stellen Sie die Mousse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf den Herd. Sobald es kocht, erhitzen Sie die Mousse eine Minute lang und rühren Sie dabei noch kräftiger um.

45. SCHRITT 45

    

    Fügen Sie der Mousse weiche Gelatine hinzu und rühren Sie die gesamte Masse um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

46. SCHRITT 46

    

    Die Mousse vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sie können dies auf natürliche Weise unter ständigem Rühren tun. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Topf in eine Schüssel mit Eis stellen und ständig umrühren.

47. SCHRITT 47

    

    Wenn die Mousse-Basis abgekühlt ist, gießen Sie die kalte Sahne in eine separate Schüssel.

48. SCHRITT 48

    

    Und schlagen Sie sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis mittlere Spitzen erreicht sind.

49. SCHRITT 49

    

    Weiche Butter zur abgekühlten Moussecreme hinzufügen.

50. SCHRITT 50

    

    Rühren, bis alles glatt ist.

51. SCHRITT 51

    

    Sahnemousse zur Schlagsahne geben.

52. SCHRITT 52

    

    Und gut vermischen. Fertig ist die Mousse!

53. SCHRITT 53

    

    Alle Kuchenteile aus dem Gefrierschrank nehmen. Entfernen Sie die Ringe von ihnen.

54. SCHRITT 54

    

    Übertragen Sie den Käsekuchen auf die Confit-Streusel. Dies wird die Mitte des Kuchens sein.

55. SCHRITT 55

    

    Legen Sie den abgekühlten Ring auf ein Schneidebrett. Gießen Sie die Mousse in den Ring.

56. SCHRITT 56

    

    Den Käsekuchen in der Mitte des Kuchens auf die Mousse direkt in den Ring legen.

57. SCHRITT 57

    

    Drücken Sie die Mitte des Kuchens vorsichtig in die Mousse.

58. SCHRITT 58

    

    Überschüssiges Mousse von den Seiten abschöpfen.

59. SCHRITT 59

    

    Decken Sie den Ring mit Frischhaltefolie ab und legen Sie die gesamte Struktur über Nacht in den Gefrierschrank.

60. SCHRITT 60

    

    Am nächsten Tag muss nur noch die vollständig ausgekühlte Mousse-Torte glasiert und dekoriert werden. Was oben ist, ist die Unterseite des Kuchens.

61. SCHRITT 61

    

    Entfernen Sie die Folie aus der Form. Erhitzen Sie die Seiten des Rings mit einem Haartrockner, um den Ring problemlos zu entfernen.

62. SCHRITT 62

    

    Bereiten Sie eine Plattform für den Kuchen vor (sogar eine Tasse reicht aus) und einen mit Folie ausgelegten Behälter zum Auffangen der Glasur (am einfachsten ist ein Backblech). Das heißt, stellen Sie einen breiten Becher oder eine Schüssel auf ein Backblech mit Folie – dies dient als Ständer zum Dekorieren des Kuchens.

63. SCHRITT 63

    

    Erhitzen Sie die Glasur auf eine Arbeitstemperatur von 32-35 Grad. So wie die Glasur auf einen Löffel und einen Spatel fällt, fällt sie auch auf den Kuchen. Einen Teil der weißen Glasur zur Dekoration beiseite legen.

64. SCHRITT 64

    

    Den Hauptteil der weißen Glasur rosa einfärben und mit einem Mixer verrühren.

65. SCHRITT 65

    

    Drehen Sie den Kuchen auf einen Ständer und entfernen Sie die Folien. Glätten Sie die Ecken leicht mit der Handfläche.

66. SCHRITT 66

    

    Beginnen Sie, den Kuchen mit rosa Zuckerguss zu überziehen.

67. SCHRITT 67

    

    Das kann man sich endlos anschauen! Gießen Sie die Glasur zuerst in die Mitte und dann etwas an den Rändern. Manchmal – nur in der Mitte, und dann mit einem flachen Spatelstrich den Glasurhaufen in der Mitte entfernen.

68. SCHRITT 68

    

    Warten Sie, bis die Glasur etwas tropft.

69. SCHRITT 69

    

    Zeichnen Sie nun mit weißem Zuckerguss zufällige Muster darauf. Verwenden Sie dazu einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke.

70. SCHRITT 70

    

    Wenn der Zuckerguss nicht mehr tropft, kratzen Sie alle herunterhängenden Tropfen vom Boden des Kuchens ab.

71. SCHRITT 71

    

    Übertragen Sie den Kuchen mit einem Spatel oder Messer auf ein Backblech oder eine breite, flache Servierplatte.

72. SCHRITT 72

    

    Auf diese Weise.

73. SCHRITT 73

    

    Dekorieren Sie die Torte ganz nach Ihrem Geschmack, Ihren Wünschen und Ihren Fähigkeiten. Hier ist es eine Seite aus weißer Schokolade am Boden und eine Reihe Erdbeeren auf der Oberfläche des Kuchens.

74. SCHRITT 74

    

    So sieht der Kuchen im Querschnitt aus. Es ist unglaublich lecker!

Kommentare zum Rezept

Swetlana

02.12.2023

4.6

Sehr leckerer Kuchen!!! Aber es dauert mehr als 5 Stunden, den Kuchen aufzutauen, ich habe die Glasur bei 1,00 aufgegossen, zum Auftauen in den Kühlschrank gestellt, die Gäste waren um 6 da, aber der Kuchen war immer noch hart, nach 1 Stunde auf dem Tisch war alles fertig perfekt, jetzt weiß ich es. Danke für das Rezept!!!!

Oksana

02.12.2023

4.5

Tag! Ohne zu gehen, für einen Tag! Und jetzt... Er ist bereit! Vielen Dank für das ausführliche Rezept für Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur für Einsteiger.

Elliz

02.12.2023

4.5

Es hat allen geschmeckt, nur eines, ABER, man muss etwas mehr Mousse machen, ich hatte alle Formen entsprechend der Größe aus dem Rezept, aber irgendwie hat es nicht gereicht, vielleicht habe ich natürlich einfach etwas falsch gemacht. Die Seiten waren sehr uneben, ich musste ein Schokoladendekor machen und es ist ein „Meisterwerk“ geworden. Der Kuchen ist sehr lecker und schön geworden. Super Rezept. Danke

Marina Konfetka

02.12.2023

4.7

Was für ein unglaublicher Kuchen! Wirklich gut aussehend! Ich möchte nur einen Bissen nehmen. Aber es braucht natürlich viel Zeit und Inspiration. Ich schreibe es in das Buch.

Ira

02.12.2023

4.9

Foster, wow, was für eine Pracht!!! Toller Kuchen! Aber tun Sie dies alles und tun und tun, dann das eine, dann das andere, dann noch das andere ... ach so faul! Dann wird es in meinem Kochbuch in der Rubrik „Kuchen“ zur Schau gestellt, bis ich bereit bin, so lange an der Zubereitung herumzubasteln! Vielen Dank für das Rezept!

Karina

02.12.2023

4.9

Danke, großartig!

Masjatschka

02.12.2023

5

Hallo. Sagen Sie mir bitte, ob dieser Kuchen nicht schmilzt, wenn er zwei Stunden lang im Auto unterwegs ist.