Tarta de mousse con glaseado espejo para principiantes

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer un bizcocho de mousse con glaseado espejo para principiantes? Prepara los ingredientes del crumble. Mídelos todos y luego cocínalos, es más cómodo y rápido.

2. PASO 2

   

   Prepara los ingredientes para el confitado de fresas. Muele las fresas hasta convertirlas en puré de la forma que más te convenga. Hago esto con una licuadora.

3. PASO 3

   

   Prepara los ingredientes para la tarta de queso. Tampoco requiere fresas enteras, sino puré de fresa.

4. PASO 4

   

   Prepara los ingredientes para la mousse.

5. PASO 5

   

   Prepara el glaseado con antelación. Verter 60 ml de agua sobre la gelatina y dejar hinchar. Coloca la leche condensada en un bol alto, rompe el chocolate y agrega la gelatina hinchada. Vierta 50 ml de agua, almíbar invertido y agregue azúcar en un cazo. Cocine el almíbar resultante, revolviendo, hasta 103 grados (2 minutos después de hervir). Vierta el almíbar en el chocolate, déjelo reposar un minuto y luego bata con una batidora. Cubrir con film en contacto con la superficie y retirar durante 12 horas. en el refrigerador.

6. PASO 6

   

   Para mousse y confitado, remojar la gelatina. Viértalo en recipientes pequeños individualmente.

7. PASO 7

   

   Verter la gelatina con agua (60 ml en cada recipiente), remover y dejar hinchar.

8. PASO 8

   

   Para el crumble, coloque mantequilla a temperatura ambiente en un bol.

9. PASO 9

   

   Añade azucar.

10. PASO 10

    

    Moler la mantequilla y el azúcar. Tamizar la harina de trigo y la de almendras por separado mediante un colador fino.

11. PASO 11

    

    Agrega harina de trigo tamizada a la mantequilla.

12. PASO 12

    

    Agrega harina de almendras tamizada a la masa.

13. PASO 13

    

    Muele todos los ingredientes con las manos y amasa la masa. Debe estar frío y no pegajoso. Concéntrese en su consistencia y no en el volumen de harina de trigo (es posible que necesite más o menos que yo).

14. PASO 14

    

    Envolver la masa en film y meterla en el congelador para que allí se congele y sea conveniente rallar.

15. PASO 15

    

    Para hornear la tarta de queso, enciende el horno a 160 grados. Mezclar el huevo y el azúcar en un recipiente aparte. Agítelo con un batidor o un tenedor.

16. PASO 16

    

    Vierta la nata en los huevos revueltos.

17. PASO 17

    

    Agrega queso crema a la mezcla cremosa de huevo. Mezclar bien.

18. PASO 18

    

    Agrega puré de fresa a la mezcla.

19. PASO 19

    

    Mezclar todo bien hasta que quede suave.

20. PASO 20

    

    Cubra el aro para hornear tarta de queso con papel de aluminio. El mío mide 16 cm de diámetro.

21. PASO 21

    

    Coloque la mezcla de tarta de queso en un aro y hornee en un horno precalentado durante aproximadamente media hora a los mismos 160 grados. Determine el tiempo y la temperatura exactos de horneado según su horno.

22. PASO 22

    

    Leche aromatizada para mousse de limón y vainilla. Para ello, vierte la leche en un cazo.

23. PASO 23

    

    Agrega ralladura de limón a la leche.

24. PASO 24

    

    Raspe la rama de vainilla y agregue la vainilla y la rama a la leche. Hervir y dejar enfriar e infusionar. Si no tienes una rama de vainilla, puedes reemplazarla con vainilla en la punta de un cuchillo.

25. PASO 25

    

    La tarta de queso está lista. Déjalo enfriar y retíralo del aro. Deja el papel de aluminio por ahora.

26. PASO 26

    

    Rallar la masa crumble congelada en el congelador.

27. PASO 27

    

    Colocar un aro de 16 cm de diámetro en una bandeja de horno con pergamino, colocar en su interior la masa rallada, compactar ligeramente y meter al horno durante 15-20 minutos a 170 grados. Determine el tiempo y la temperatura exactos de horneado según su horno.

28. PASO 28

    

    El crumble está listo. No es necesario sacarlo del molde.

29. PASO 29

    

    Para preparar el confitado, coloca en un cazo la fécula y el azúcar. Mezclar todo bien. Si no se hace esto, quedarán grumos de almidón en el confitado.

30. PASO 30

    

    Agrega puré de fresa al confitado.

31. PASO 31

    

    Si lo deseas, puedes agregar en esta etapa menta fresca picada. Las fresas van muy bien con él. Y también con albahaca (¡sí, sí!).

32. PASO 32

    

    Coloque la mezcla de fresas en la estufa y déjela hervir, revolviendo constantemente.

33. PASO 33

    

    Agregue la gelatina blanda a la cacerola y revuelva hasta que quede suave.

34. PASO 34

    

    Retirar el confitado del fuego y dejar enfriar.

35. PASO 35

    

    Vierta el confitado enfriado sobre el crumble ya enfriado.

36. PASO 36

    

    Cubre el aro con film y mételo en el congelador junto con la bandeja de horno hasta que el confitado esté completamente congelado.

37. PASO 37

    

    Envuelva la tarta de queso enfriada en el papel de aluminio en el que se encuentra y póngala también en el congelador.

38. PASO 38

    

    Preparar un aro de 18 cm de diámetro para montar el bizcocho. Para hacer esto, cúbralo con una película (idealmente uniforme y sin pliegues): esta es la parte inferior. Coloque el aro sobre una tabla o plato plano que quepa en el congelador. Colocar una cinta pastelera en su interior. 10 minutos antes del montaje, coloque toda la estructura en el congelador para que se enfríe.

39. PASO 39

    

    Para preparar la mousse, vierte el azúcar en un cazo.

40. PASO 40

    

    Agregue almidón al azúcar y mezcle bien.

41. PASO 41

    

    Agregue las yemas de huevo al azúcar y al almidón.

42. PASO 42

    

    Mezclar bien todos los ingredientes.

43. PASO 43

    

    Cuele la leche aromatizada a través de un colador en la mezcla. Remover.

44. PASO 44

    

    Coloca la mousse en la estufa a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, calentar la mousse durante un minuto, revolviendo aún con más fuerza.

45. PASO 45

    

    Agrega gelatina blanda a la mousse y revuelve toda la masa hasta que se disuelva por completo.

46. PASO 46

    

    Retire la mousse del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Puedes hacerlo de forma natural, revolviendo constantemente. Para acelerar las cosas, puedes colocar la cacerola en un recipiente con hielo y revolver constantemente.

47. PASO 47

    

    Cuando la base de mousse se haya enfriado, vierte la nata fría en un recipiente aparte.

48. PASO 48

    

    Y bátelos con una batidora a velocidad alta hasta obtener picos medios.

49. PASO 49

    

    Agregue mantequilla blanda a la crema mousse enfriada.

50. PASO 50

    

    Revuelva hasta que quede suave.

51. PASO 51

    

    Añade la mousse de nata a la nata montada.

52. PASO 52

    

    Y mezclar bien. ¡La mousse está lista!

53. PASO 53

    

    Retire todas las partes del pastel del congelador. Quítales los anillos.

54. PASO 54

    

    Transfiera la tarta de queso al crumble confitado. Esta será la mitad del pastel.

55. PASO 55

    

    Coloque el anillo enfriado sobre una tabla de cortar. Vierta la mousse en el aro.

56. PASO 56

    

    Coloque la tarta de queso en el medio del pastel encima de la mousse directamente en el aro.

57. PASO 57

    

    Presiona suavemente el centro del pastel contra la mousse.

58. PASO 58

    

    Retire el exceso de mousse de los lados.

59. PASO 59

    

    Cubra el anillo con film transparente y coloque toda la estructura en el congelador durante la noche.

60. PASO 60

    

    Al día siguiente solo queda glasear y decorar la tarta de mousse completamente enfriada. Lo que está arriba es la base del pastel.

61. PASO 61

    

    Retirar la película del molde. Calienta los lados del anillo con un secador de pelo para retirar el anillo sin problemas.

62. PASO 62

    

    Prepara una plataforma para el bizcocho (incluso una taza servirá) y un recipiente para recoger el glaseado, forrado con film (la opción más sencilla es una bandeja para horno). Es decir, coloque una taza o tazón ancho sobre una bandeja para hornear con film transparente; este será un soporte para decorar el pastel.

63. PASO 63

    

    Calienta el glaseado a una temperatura de trabajo de 32-35 grados. Así como el glaseado cae sobre una cuchara y una espátula, también caerá sobre el bizcocho. Reserva un poco del glaseado blanco para decorar.

64. PASO 64

    

    Colorea de rosa la parte principal del glaseado blanco y bate con una batidora.

65. PASO 65

    

    Voltear el bizcocho sobre un soporte y retirar las películas. Alise ligeramente las esquinas con la palma.

66. PASO 66

    

    Comience a glasear el pastel con glaseado rosa.

67. PASO 67

    

    ¡Puedes mirar esto sin cesar! Vierta el glaseado primero en el centro y luego un poco alrededor de los bordes. A veces, solo en el centro, y luego, con un golpe de una espátula plana, retire el montículo de glaseado en el centro.

68. PASO 68

    

    Espere hasta que el glaseado gotee un poco.

69. PASO 69

    

    Ahora dibuja patrones aleatorios encima con glaseado blanco. Para ello utilice una manga pastelera o una bolsa de plástico con una esquina cortada.

70. PASO 70

    

    Cuando el glaseado deje de gotear, raspe las gotas que cuelguen del fondo del pastel.

71. PASO 71

    

    Con una espátula o un cuchillo, transfiera el pastel a una bandeja para hornear o a un plato para servir ancho y plano.

72. PASO 72

    

    De este modo.

73. PASO 73

    

    Decora el pastel según tu gusto, deseo y capacidades. Aquí hay una guarnición de chocolate blanco en la parte inferior y una hilera de fresas en la superficie del pastel.

74. PASO 74

    

    Así es como se ve el pastel en sección transversal. ¡Es increíblemente delicioso!

Comentarios sobre la receta.

svetlana

02.12.2023

4.6

Pastel muy rico!!! Pero se necesitan más de 5 horas para descongelar el bizcocho, vertí el glaseado a la 1.00, lo metí en el frigorífico para descongelar, los invitados estaban allí a las 6, pero el bizcocho aún estaba duro, después de 1 hora en la mesa, todo se volvió Perfecto, ahora lo sabré. Gracias por la receta!!!!

oksana

02.12.2023

4.5

¡Día! ¡Sin salir, por un día! Y ahora... ¡Está listo! Muchas gracias por la receta detallada de Mousse Cake con glaseado de espejo para principiantes.

eliz

02.12.2023

4.5

A todos les gustó, solo una cosa, PERO, hay que hacer un poco más de mousse, tenía todas las formas según el tamaño de la receta, pero de alguna manera no fue suficiente, tal vez, por supuesto, simplemente hice algo mal. Los lados estaban muy desiguales, tuve que hacer una decoración de chocolate y resultó ser una “obra maestra”. El pastel resultó muy sabroso y hermoso. Súper receta. Gracias

Marina Konfetka

02.12.2023

4.7

¡Qué pastel tan increíble! ¡Muy guapo! Sólo quiero darle un mordisco. Pero, por supuesto, se necesita mucho tiempo e inspiración. Lo estoy poniendo en el libro.

Ira

02.12.2023

4.9

Foster, vaya, que magnificencia!!! Pastel increíble! Pero hacer todo esto y hacer y hacer, luego una cosa, luego otra, luego otra... ¡ay que pereza! ¡Luego aparecerá en mi libro de cocina en la sección de pasteles hasta que esté listo para experimentar con su preparación de esta manera! ¡Muchas gracias por la receta!

karina

02.12.2023

4.9

¡Gracias, increíble!

masyachka

02.12.2023

5

Hola. Por favor dígame, si este pastel viaja en el auto durante 2 horas, ¿no se derretirá?