Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

2. ШАГ 2

   

   Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

3. ШАГ 3

   

   Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

4. ШАГ 4

   

   Подготовьте ингредиенты для мусса.

5. ШАГ 5

   

   Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

6. ШАГ 6

   

   Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

7. ШАГ 7

   

   Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

8. ШАГ 8

   

   Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

9. ШАГ 9

   

   Добавьте сахар.

10. ШАГ 10

    

    Перетрите сливочное масло с сахаром.Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

11. ШАГ 11

    

    Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

12. ШАГ 12

    

    Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

13. ШАГ 13

    

    Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

14. ШАГ 14

    

    Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

15. ШАГ 15

    

    Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

16. ШАГ 16

    

    Влейте во взболтанные яйца сливки.

17. ШАГ 17

    

    Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

18. ШАГ 18

    

    Добавьте в массу клубничное пюре.

19. ШАГ 19

    

    Хорошо перемешайте все до однородности.

20. ШАГ 20

    

    Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

21. ШАГ 21

    

    Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

22. ШАГ 22

    

    Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

23. ШАГ 23

    

    Добавьте к молоку цедру лимона.

24. ШАГ 24

    

    Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться.Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

25. ШАГ 25

    

    Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

26. ШАГ 26

    

    Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

27. ШАГ 27

    

    Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

28. ШАГ 28

    

    Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

29. ШАГ 29

    

    Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

30. ШАГ 30

    

    Добавьте в конфи клубничное пюре.

31. ШАГ 31

    

    При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще - с базиликом (да-да!).

32. ШАГ 32

    

    Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

33. ШАГ 33

    

    Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

34. ШАГ 34

    

    Снимите конфи с огня и остудите.

35. ШАГ 35

    

    Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

36. ШАГ 36

    

    Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

37. ШАГ 37

    

    Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

38. ШАГ 38

    

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) - это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

39. ШАГ 39

    

    Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

40. ШАГ 40

    

    Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

41. ШАГ 41

    

    Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

42. ШАГ 42

    

    Хорошо перемешайте все ингредиенты.

43. ШАГ 43

    

    Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

44. ШАГ 44

    

    Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

45. ШАГ 45

    

    Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

46. ШАГ 46

    

    Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

47. ШАГ 47

    

    Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

48. ШАГ 48

    

    И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

49. ШАГ 49

    

    В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

50. ШАГ 50

    

    Перемешайте до однородности.

51. ШАГ 51

    

    Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

52. ШАГ 52

    

    И хорошо перемешайте. Мусс готов!

53. ШАГ 53

    

    Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

54. ШАГ 54

    

    Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

55. ШАГ 55

    

    Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

56. ШАГ 56

    

    На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

57. ШАГ 57

    

    Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

58. ШАГ 58

    

    Снимите по бокам излишки мусса.

59. ШАГ 59

    

    Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

60. ШАГ 60

    

    На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху - это нижняя часть торта.

61. ШАГ 61

    

    Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

62. ШАГ 62

    

    Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант - противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску - это будет подставка для оформления торта.

63. ШАГ 63

    

    Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку - так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

64. ШАГ 64

    

    Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

65. ШАГ 65

    

    Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

66. ШАГ 66

    

    Начните поливать торт розовой глазурью.

67. ШАГ 67

    

    Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда - только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

68. ШАГ 68

    

    Подождите, пока глазурь немного стечет.

69. ШАГ 69

    

    Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.

70. ШАГ 70

    

    Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

71. ШАГ 71

    

    Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

72. ШАГ 72

    

    Таким вот образом.

73. ШАГ 73

    

    Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.

74. ШАГ 74

    

    Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!

Комментарии к рецепту

Svetlana

02.12.2023

4.6

Очень вкусный торт!!! Но времени для разморозки торта нужно больше чем 5 часов, залила глазурью в 1.00,поставила в холодильник для разморозки, гости были в 6 ,но торт был ещё твёрдым, после 1 часа на столе,всё стало идеально, теперь буду знать.Спасибо за рецептик!!!!

Оксана

02.12.2023

4.5

Сутки! Не отходя, сутки! И вот... Он готов! Спасибо большое за подробный рецепт Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих.

Elliz

02.12.2023

4.5

Понравился всем, только одно НО, мусса надо делать немного больше, у меня все формы были по размерам из рецепта, но как-то было маловато, может конечно я просто что-то не так сделала. Бока были очень не ровные, Пришлось сделать шокодекор, и получился "шедевр". торт получился очень вкусный и красивый. Супер рецепт. Спасибо

Марина Конфетка

02.12.2023

4.7

Какой бесподобный торт! Прямо красавец! Так и хочется откусить. Но конечно времени и вдохновения для него надо много. Забираю в книгу.

Ира

02.12.2023

4.9

Foster, ого какое великолепие!!! Изумительный торт! Но всё это делать и делать и делать, то одно то другое то третье...ооой копец как лень! Тогда будет красоваться в моей кулинарной книге в разделе торты, пока я не созрею вот так повозиться с его приготовлением! Спасибо большое за рецепт!

Karina

02.12.2023

4.9

Спасибо,потрясающе!

Масячка

02.12.2023

5

Здравствуйте. Скажите , пожалуйста, если этот тортик будет ехать в машине 2 часа, он не растает ?