Gâteau mousse au glaçage miroir pour débutants

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser un gâteau mousse avec glaçage miroir pour débutant ? Préparez les ingrédients du crumble. Mesurez-les tous, puis faites-les cuire, c'est plus pratique et plus rapide.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez les ingrédients pour le confit de fraises. Broyez les fraises en purée de la manière qui vous convient. Je fais cela avec un mixeur.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez les ingrédients du cheesecake. Il ne nécessite pas non plus de fraises entières, mais de purée de fraises.

4. ÉTAPE 4

   

   Préparez les ingrédients de la mousse.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez le glaçage à l'avance. Versez 60 ml d'eau sur la gélatine et laissez gonfler. Mettez le lait concentré dans un grand bol, cassez le chocolat et ajoutez la gélatine gonflée. Versez 50 ml d'eau, inversez le sirop et ajoutez le sucre dans une casserole. Cuire le sirop obtenu en remuant jusqu'à 103 degrés (2 minutes après l'ébullition). Versez le sirop dans le chocolat, laissez reposer une minute, puis battez avec un mixeur. Couvrir d'un film au contact de la surface et retirer pendant 12 heures. au réfrigérateur.

6. ÉTAPE 6

   

   Pour la mousse et le confit, imbibez la gélatine. Versez-le dans des petits récipients individuellement.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la gélatine avec de l'eau (60 ml dans chaque récipient), remuez et laissez gonfler.

8. ÉTAPE 8

   

   Pour le crumble, mettre le beurre à température ambiante dans un bol.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez du sucre.

10. ÉTAPE 10

    

    Broyer le beurre et le sucre. Tamisez séparément la farine de blé et la farine d’amande au tamis fin.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter la farine de blé tamisée au beurre.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajouter la farine d'amande tamisée à la pâte.

13. ÉTAPE 13

    

    Broyez tous les ingrédients avec vos mains et pétrissez la pâte. Il doit être frais et non collant. Concentrez-vous sur sa consistance, et non sur le volume de farine de blé (vous en aurez peut-être besoin de plus ou de moins que moi).

14. ÉTAPE 14

    

    Enveloppez la pâte dans un film et mettez-la au congélateur pour qu'elle y gèle et qu'elle soit pratique à râper.

15. ÉTAPE 15

    

    Pour cuire le cheesecake, tournez le four à 160 degrés. Mélangez l'œuf et le sucre dans un bol séparé. Secouez-le avec un fouet ou une fourchette.

16. ÉTAPE 16

    

    Versez la crème dans les œufs brouillés.

17. ÉTAPE 17

    

    Ajouter le fromage à la crème au mélange crémeux d'œufs. Bien mélanger.

18. ÉTAPE 18

    

    Ajouter la purée de fraises au mélange.

19. ÉTAPE 19

    

    Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

20. ÉTAPE 20

    

    Couvrir le cercle de cuisson du cheesecake de papier d'aluminium. Le mien fait 16 cm de diamètre.

21. ÉTAPE 21

    

    Placez le mélange de cheesecake dans un cercle et faites cuire au four préchauffé pendant environ une demi-heure à la même température de 160 degrés. Déterminez le temps et la température de cuisson exacts en fonction de votre four.

22. ÉTAPE 22

    

    Aromatiser le lait pour mousse citron vanille. Pour ce faire, versez le lait dans une casserole.

23. ÉTAPE 23

    

    Ajouter le zeste de citron au lait.

24. ÉTAPE 24

    

    Grattez le bâton de vanille et ajoutez la vanille et le bâton lui-même au lait. Faire bouillir et laisser refroidir et infuser. Si vous n’avez pas de bâton de vanille, vous pouvez le remplacer par de la vanille sur la pointe d’un couteau.

25. ÉTAPE 25

    

    Le cheesecake est prêt. Laissez-le refroidir et retirez-le du cercle. Laissez le papier d'aluminium pour le moment.

26. ÉTAPE 26

    

    Râpez la pâte à crumble congelée au congélateur.

27. ÉTAPE 27

    

    Placez un cercle d'un diamètre de 16 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placez-y la pâte râpée, compactez-la légèrement et mettez-la au four pendant 15-20 minutes à 170 degrés. Déterminez le temps et la température de cuisson exacts en fonction de votre four.

28. ÉTAPE 28

    

    Le crumble est prêt. Il n'est pas nécessaire de le démouler.

29. ÉTAPE 29

    

    Pour préparer le confit, mettez la fécule et le sucre dans une casserole. Mélangez bien le tout. Si cela n'est pas fait, il y aura des grumeaux d'amidon dans le confit.

30. ÉTAPE 30

    

    Ajouter la purée de fraises au confit.

31. ÉTAPE 31

    

    Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à ce stade de la menthe fraîche hachée. Les fraises vont très bien avec. Et aussi au basilic (oui, oui !).

32. ÉTAPE 32

    

    Placez le mélange de fraises sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment.

33. ÉTAPE 33

    

    Ajouter la gélatine ramollie dans la casserole et remuer jusqu'à consistance lisse.

34. ÉTAPE 34

    

    Retirer le confit du feu et laisser refroidir.

35. ÉTAPE 35

    

    Versez le confit refroidi sur le crumble déjà refroidi.

36. ÉTAPE 36

    

    Couvrez le cercle de film et mettez-le au congélateur avec la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que le confit soit complètement congelé.

37. ÉTAPE 37

    

    Enveloppez le cheesecake refroidi dans le papier d'aluminium sur lequel il se trouve et mettez-le également au congélateur.

38. ÉTAPE 38

    

    Préparez un cercle de 18 cm de diamètre pour assembler le gâteau. Pour ce faire, recouvrez-le d'un film (idéalement lisse et sans plis) - c'est le fond. Placez l'anneau sur une planche ou un plat plat pouvant aller au congélateur. Placez un ruban pâtissier à l'intérieur. 10 minutes avant le montage, placez l'ensemble de la structure au congélateur pour qu'elle refroidisse.

39. ÉTAPE 39

    

    Pour préparer la mousse, versez le sucre dans une casserole.

40. ÉTAPE 40

    

    Ajouter la fécule au sucre et bien mélanger.

41. ÉTAPE 41

    

    Ajouter les jaunes d'œufs au sucre et à la fécule.

42. ÉTAPE 42

    

    Mélangez bien tous les ingrédients.

43. ÉTAPE 43

    

    Filtrez le lait aromatisé à travers une passoire dans le mélange. Remuer.

44. ÉTAPE 44

    

    Placez la mousse sur le feu à feu moyen en remuant constamment. Dès l'ébullition, faites chauffer la mousse pendant une minute en remuant encore plus vigoureusement.

45. ÉTAPE 45

    

    Ajouter la gélatine ramollie à la mousse et remuer toute la masse jusqu'à dissolution complète.

46. ÉTAPE 46

    

    Retirer la mousse du feu et laisser refroidir à température ambiante. Vous pouvez le faire naturellement, en remuant constamment. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer la casserole dans un bol de glace et remuer constamment.

47. ÉTAPE 47

    

    Une fois le fond de mousse refroidi, versez la crème froide dans un bol à part.

48. ÉTAPE 48

    

    Et battez-les avec un mixeur à grande vitesse jusqu'à obtenir des pics moyens.

49. ÉTAPE 49

    

    Ajouter le beurre mou à la crème mousse refroidie.

50. ÉTAPE 50

    

    Remuer jusqu'à consistance lisse.

51. ÉTAPE 51

    

    Ajouter la crème mousse à la chantilly.

52. ÉTAPE 52

    

    Et mélangez bien. La mousse est prête !

53. ÉTAPE 53

    

    Retirez toutes les parties du gâteau du congélateur. Retirez-en les anneaux.

54. ÉTAPE 54

    

    Transférer le cheesecake sur le crumble confit. Ce sera le milieu du gâteau.

55. ÉTAPE 55

    

    Placez l'anneau refroidi sur une planche à découper. Versez la mousse dans le cercle.

56. ÉTAPE 56

    

    Placer le cheesecake au milieu du gâteau sur la mousse directement dans le cercle.

57. ÉTAPE 57

    

    Pressez délicatement le centre du gâteau dans la mousse.

58. ÉTAPE 58

    

    Retirez l'excédent de mousse sur les côtés.

59. ÉTAPE 59

    

    Couvrir le cercle d'un film alimentaire et placer toute la structure au congélateur toute la nuit.

60. ÉTAPE 60

    

    Le lendemain, il ne reste plus qu'à glacer et décorer le gâteau mousse entièrement refroidi. Ce qui est au-dessus est le dessous du gâteau.

61. ÉTAPE 61

    

    Retirez le film du moule. Chauffez les côtés de la bague avec un sèche-cheveux pour retirer la bague sans problème.

62. ÉTAPE 62

    

    Préparez une plate-forme pour le gâteau (même une tasse fera l'affaire) et un récipient pour récupérer le glaçage, recouvert d'un film (l'option la plus simple est une plaque à pâtisserie). Autrement dit, placez une large tasse ou un bol sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un film - ce sera un support pour décorer le gâteau.

63. ÉTAPE 63

    

    Chauffez le glaçage à une température de travail de 32 à 35 degrés. Tout comme le glaçage tombe sur une cuillère et une spatule, il tombera également sur le gâteau. Réservez un peu de glaçage blanc pour la décoration.

64. ÉTAPE 64

    

    Colorez la partie principale du glaçage blanc en rose et battez avec un mixeur.

65. ÉTAPE 65

    

    Retournez le gâteau sur un support et retirez les films. Lissez légèrement les coins avec votre paume.

66. ÉTAPE 66

    

    Commencez à glacer le gâteau avec un glaçage rose.

67. ÉTAPE 67

    

    Vous pouvez regarder cela à l’infini ! Versez d'abord le glaçage au centre, puis un peu sur les bords. Parfois - juste au centre, puis d'un seul coup de spatule plate, retirez le monticule de glaçage au centre.

68. ÉTAPE 68

    

    Attendez que le glaçage coule un peu.

69. ÉTAPE 69

    

    Dessinez maintenant des motifs aléatoires sur le dessus en utilisant du glaçage blanc. Pour cela, utilisez une poche à douille ou un sac plastique dont un coin est coupé.

70. ÉTAPE 70

    

    Lorsque le glaçage cesse de couler, grattez les gouttes qui pendent du fond du gâteau.

71. ÉTAPE 71

    

    À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, transférez le gâteau sur une plaque à pâtisserie ou un plat de service large et plat.

72. ÉTAPE 72

    

    De cette façon.

73. ÉTAPE 73

    

    Décorez le gâteau selon vos goûts, vos envies et vos capacités. Ici c'est un côté de chocolat blanc au fond et une rangée de fraises à la surface du gâteau.

74. ÉTAPE 74

    

    Voici à quoi ressemble le gâteau en coupe transversale. C'est incroyablement délicieux !

Commentaires sur la recette

Svetlana

02.12.2023

4.6

Gâteau très savoureux !!! Mais il faut plus de 5 heures pour décongeler le gâteau, j'ai versé le glaçage à 1h00, je l'ai mis au réfrigérateur pour décongeler, les invités étaient là à 6 heures, mais le gâteau était encore dur, après 1 heure sur la table, tout est devenu parfait, maintenant je le saurai. Merci pour la recette !!!!

Oksana

02.12.2023

4.5

Jour! Sans sortir, pendant une journée ! Et maintenant... Il est prêt ! Merci beaucoup pour la recette détaillée du gâteau mousse avec glaçage miroir pour débutants.

Eliz

02.12.2023

4.5

Tout le monde a aimé, une seule chose, MAIS, il faut faire un peu plus de mousse, j'avais toutes les formes selon la taille de la recette, mais d'une manière ou d'une autre, ce n'était pas suffisant, peut-être bien sûr que j'ai juste fait quelque chose de mal. Les côtés étaient très inégaux, j'ai dû réaliser un décor en chocolat, et cela s'est avéré être un « chef-d'œuvre ». Le gâteau s'est avéré très savoureux et beau. Super recette. Merci

Marina Konfetka

02.12.2023

4.7

Quel gâteau incroyable ! Vraiment beau ! Je veux juste prendre une bouchée. Mais bien sûr, cela demande beaucoup de temps et d’inspiration. Je le mets dans le livre.

Ira

02.12.2023

4.9

Foster, wow, quelle magnificence !!! Gâteau incroyable ! Mais faites tout cela et faites et faites, puis une chose, puis une autre, puis une autre... oh, si paresseux ! Ensuite, il s'affichera dans mon livre de cuisine dans la section gâteaux jusqu'à ce que je sois prêt à bricoler sa préparation comme celle-ci ! Merci beaucoup pour la recette!

Karine

02.12.2023

4.9

Merci, incroyable!

Masyachka

02.12.2023

5

Bonjour. S'il vous plaît, dites-moi, si ce gâteau voyage dans la voiture pendant 2 heures, ne fondra-t-il pas ?