Ciasto z musem w polewie lustrzanej dla początkujących

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto musowe z polewą lustrzaną dla początkujących? Przygotuj składniki na kruszonkę. Zmierz je wszystkie, a następnie ugotuj, tak jest wygodniej i szybciej.

2. KROK 2

   

   Przygotować składniki na konfiturę truskawkową. Zmiel truskawki na puree w dowolny dogodny dla Ciebie sposób. Robię to za pomocą blendera.

3. KROK 3

   

   Przygotuj składniki na sernik. Wymaga również nie całych truskawek, ale przecieru truskawkowego.

4. KROK 4

   

   Przygotuj składniki na mus.

5. KROK 5

   

   Przygotuj glazurę wcześniej. Żelatynę zalać 60 ml wody i pozostawić do spęcznienia. Do wysokiej miski wlej skondensowane mleko, połam czekoladę i dodaj spęcznioną żelatynę. Zalać 50 ml wody, zamienić syrop i do rondelka dodać cukier. Powstały syrop ugotuj, mieszając, aż do 103 stopni (2 minuty po zagotowaniu). Syrop wlać do czekolady, odstawić na minutę, następnie ubić blenderem. Przykryć folią stykającą się z powierzchnią i zdjąć na 12 godzin. w lodówce.

6. KROK 6

   

   W przypadku musu i konfitury namocz żelatynę. Wlać pojedynczo do małych pojemników.

7. KROK 7

   

   Żelatynę zalać wodą (po 60 ml do każdego pojemnika), wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

8. KROK 8

   

   Na kruszonkę włóż do miski masło o temperaturze pokojowej.

9. KROK 9

   

   Dodaj cukier.

10. KROK 10

    

    Zmiel masło i cukier. Mąkę pszenną i migdałową przesiej oddzielnie przez drobne sito.

11. KROK 11

    

    Do masła dodać przesianą mąkę pszenną.

12. KROK 12

    

    Do ciasta dodać przesianą mąkę migdałową.

13. KROK 13

    

    Wszystkie składniki rozetrzeć rękoma i zagnieść ciasto. Powinno być chłodne i nie lepkie. Skup się na jej konsystencji, a nie na objętości mąki pszennej (możesz potrzebować jej mniej lub więcej niż ja).

14. KROK 14

    

    Zawiń ciasto w folię i włóż do zamrażarki, aby tam zamarzło i było wygodne do zetarcia.

15. KROK 15

    

    Aby upiec sernik, należy włączyć piekarnik na 160 stopni. W osobnej misce wymieszaj jajko i cukier. Wstrząśnij trzepaczką lub widelcem.

16. KROK 16

    

    Do jajecznicy wlać śmietanę.

17. KROK 17

    

    Do kremowej masy jajecznej dodaj serek śmietankowy. Dobrze wymieszaj.

18. KROK 18

    

    Do powstałej mieszanki dodać puree truskawkowe.

19. KROK 19

    

    Wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.

20. KROK 20

    

    Przykryj pierścień do pieczenia sernika folią. U mnie średnica wynosi 16 cm.

21. KROK 21

    

    Masę sernikową wyłóż do formy i piecz w nagrzanym piekarniku przez około pół godziny w tej samej temperaturze 160 stopni. Określ dokładny czas i temperaturę pieczenia w zależności od piekarnika.

22. KROK 22

    

    Mleko smakowe do musu cytrynowo-waniliowego. Aby to zrobić, wlej mleko do rondla.

23. KROK 23

    

    Dodaj skórkę z cytryny do mleka.

24. KROK 24

    

    Wyskrob laskę wanilii i dodaj wanilię wraz z laską do mleka. Zagotować, odstawić do ostygnięcia i zaparzyć. Jeśli nie masz laski wanilii, możesz ją zastąpić wanilią na czubku noża.

25. KROK 25

    

    Sernik jest gotowy. Pozostaw do ostygnięcia i wyjmij z pierścienia. Na razie zostaw folię.

26. KROK 26

    

    Zetrzeć kruszonkę zamrożoną w zamrażarce.

27. KROK 27

    

    Na blasze wyłożonej pergaminem ułożyć pierścień o średnicy 16 cm, włożyć do niego starte ciasto, lekko je ubić i wstawić do piekarnika na 15-20 minut w temperaturze 170 stopni. Określ dokładny czas i temperaturę pieczenia w zależności od piekarnika.

28. KROK 28

    

    Kruszonka jest gotowa. Nie ma potrzeby wyjmowania go z formy.

29. KROK 29

    

    Aby przygotować konfitację, włóż skrobię i cukier do rondla. Wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli nie zostanie to zrobione, w konficie pozostaną grudki skrobi.

30. KROK 30

    

    Do konfitury dodać przecier truskawkowy.

31. KROK 31

    

    Jeśli chcesz, możesz na tym etapie dodać posiekaną świeżą miętę. Świetnie komponują się z nim truskawki. A także z bazylią (tak, tak!).

32. KROK 32

    

    Umieść masę truskawkową na kuchence i zagotuj, ciągle mieszając.

33. KROK 33

    

    Do rondelka dodaj zmiękczoną żelatynę i mieszaj, aż masa będzie gładka.

34. KROK 34

    

    Confit zdejmij z ognia i ostudź.

35. KROK 35

    

    Wystudzoną konfiturę wylewamy na już ostudzoną kruszonkę.

36. KROK 36

    

    Przykryj pierścień folią i włóż go wraz z blachą do zamrażarki, aż konfitura całkowicie zamarznie.

37. KROK 37

    

    Wystudzony sernik zawiń w folię, na której się znajduje, a także włóż do zamrażarki.

38. KROK 38

    

    Przygotuj pierścień o średnicy 18 cm, do którego złożysz ciasto. Aby to zrobić, przykryj go folią (idealnie gładką i bez fałd) - to jest spód. Umieść pierścień na desce lub płaskim naczyniu, które mieści się w zamrażarce. Wewnątrz włóż wstążkę z ciasta. Na 10 minut przed montażem całą konstrukcję wkładamy do zamrażarki do wystygnięcia.

39. KROK 39

    

    Aby przygotować mus, do rondelka wsypujemy cukier.

40. KROK 40

    

    Dodaj skrobię do cukru i dobrze wymieszaj.

41. KROK 41

    

    Do żółtek dodać cukier i skrobię.

42. KROK 42

    

    Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

43. KROK 43

    

    Mleko smakowe przecedzić przez sitko do mieszanki. Zamieszać.

44. KROK 44

    

    Mus ułożyć na kuchence, ustawić na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy mus się zagotuje, podgrzewaj go przez minutę, jeszcze energicznie mieszając.

45. KROK 45

    

    Do musu dodać zmiękczoną żelatynę i całość wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

46. KROK 46

    

    Zdejmij mus z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Można to zrobić naturalnie, ciągle mieszając. Aby przyspieszyć proces, możesz umieścić rondelek w misce z lodem i ciągle mieszać.

47. KROK 47

    

    Gdy baza musu ostygnie, do osobnej miski wlać zimną śmietankę.

48. KROK 48

    

    I ubij je blenderem z dużą prędkością, aż do średnich szczytów.

49. KROK 49

    

    Do ostudzonego musu kremowego dodać miękkie masło.

50. KROK 50

    

    Mieszaj, aż będzie gładkie.

51. KROK 51

    

    Do bitej śmietany dodajemy mus śmietanowy.

52. KROK 52

    

    I dobrze wymieszaj. Mus jest gotowy!

53. KROK 53

    

    Wyjmij wszystkie części ciasta z zamrażarki. Usuń z nich pierścienie.

54. KROK 54

    

    Sernik przełożyć na kruszonkę konfitowaną. To będzie środek ciasta.

55. KROK 55

    

    Ostudzony pierścień połóż na desce do krojenia. Wlać mus do pierścienia.

56. KROK 56

    

    Sernik ułóż na środku ciasta, na wierzchu musu, bezpośrednio w formie.

57. KROK 57

    

    Delikatnie wciśnij środek ciasta w mus.

58. KROK 58

    

    Usuń nadmiar musu z boków.

59. KROK 59

    

    Przykryj pierścień folią spożywczą i włóż całą konstrukcję do zamrażarki na noc.

60. KROK 60

    

    Następnego dnia pozostaje tylko posmarować i udekorować całkowicie wystudzone ciasto z musem. To, co jest na górze, jest dnem ciasta.

61. KROK 61

    

    Wyjmij folię z formy. Podgrzej boki pierścionka suszarką do włosów, aby zdjąć pierścień bez żadnych problemów.

62. KROK 62

    

    Przygotuj platformę na ciasto (wystarczy nawet kubek) i pojemnik do zbierania lukru, wyłożony folią (najprostsza opcja to blacha do pieczenia). Oznacza to, że na blasze do pieczenia z folią umieść szeroki kubek lub miskę - będzie to stojak do dekoracji ciasta.

63. KROK 63

    

    Podgrzej glazurę do temperatury roboczej 32-35 stopni. Tak jak lukier spadnie na łyżkę i szpatułkę, tak samo spadnie na tort. Odłóż trochę białej glazury do dekoracji.

64. KROK 64

    

    Pokoloruj główną część białego lukru na różowo i ubijaj blenderem.

65. KROK 65

    

    Obróć ciasto na stojak i usuń folię. Lekko wygładź rogi dłonią.

66. KROK 66

    

    Rozpocznij smarowanie ciasta różowym lukrem.

67. KROK 67

    

    Można na to patrzeć bez końca! Wlać glazurę najpierw do środka, a następnie nieco na brzegach. Czasami - wystarczy na środek, a następnie jednym pociągnięciem płaskiej szpatułki usuń kopczyk glazury znajdujący się na środku.

68. KROK 68

    

    Poczekaj, aż lukier trochę odparuje.

69. KROK 69

    

    Teraz narysuj losowe wzory na wierzchu za pomocą białego lukru. W tym celu użyj rękawa cukierniczego lub plastikowego worka z odciętym rogiem.

70. KROK 70

    

    Gdy lukier przestanie kapać, zeskrob pozostałości z dna ciasta.

71. KROK 71

    

    Za pomocą szpatułki lub noża przenieś ciasto na blachę do pieczenia lub szeroki, płaski talerz.

72. KROK 72

    

    W ten sposób.

73. KROK 73

    

    Udekoruj ciasto według własnego gustu, pragnień i możliwości. Tutaj jest to strona białej czekolady na dole i rząd truskawek na powierzchni ciasta.

74. KROK 74

    

    Tak wygląda tort w przekroju. To jest niesamowicie pyszne!

Komentarze do przepisu

Swietłana

02.12.2023

4.6

Bardzo smaczne ciasto!!! Ale rozmrożenie ciasta zajmuje ponad 5 godzin, polewę nalałem o 1.00, włożyłem do lodówki do rozmrożenia, goście byli o 6, ale ciasto nadal było twarde, po 1 godzinie na stole wszystko się stało idealnie, teraz będę wiedział. Dziękuję za przepis!!!!

Oksana

02.12.2023

4.5

Dzień! Bez wychodzenia, na jeden dzień! A teraz... Jest gotowy! Bardzo dziękuję za szczegółowy przepis na Ciasto Musowe z Lustrzaną Glazurą dla Początkujących.

Elliz

02.12.2023

4.5

Wszystkim smakowało, tylko jedno, ALE, trzeba zrobić trochę więcej musu, miałam wszystkie kształty zgodnie z wielkością z przepisu, ale jakoś to nie wystarczyło, może oczywiście po prostu coś źle zrobiłam. Boki były bardzo nierówne, musiałam zrobić dekor czekoladowy i wyszło „arcydzieło”. Tort wyszedł bardzo smaczny i piękny. Super przepis. Dziękuję

Marina Konfetka

02.12.2023

4.7

Cóż za niesamowite ciasto! Bardzo przystojny! Chcę tylko coś przekąsić. Ale oczywiście wymaga to dużo czasu i inspiracji. Wpisuję to do księgi.

Ira

02.12.2023

4.9

Foster, wow, co za wspaniałość!!! Niesamowite ciasto! Ale rób to wszystko, rób i rób, potem jedną rzecz, potem drugą, potem kolejną... och, jakie to leniwe! Potem będzie się prezentować w mojej książce kucharskiej w dziale z ciastami, dopóki nie będę gotowa na majsterkowanie przy jego przygotowaniu w ten sposób! Dziękuję bardzo za przepis!

Karina

02.12.2023

4.9

Dziękuję, niesamowite!

Masyachka

02.12.2023

5

Cześć. Powiedzcie proszę, czy jeśli to ciasto będzie jechało w samochodzie 2 godziny, to się nie roztopi?