Муссовий торт із дзеркальною глазур'ю та вафельні коржі

Name: Муссовий торт із дзеркальною глазур'ю та вафельні коржі
Total time: 1 d 4 h
Yield: 12
Ingredients: 500 g Полуниця; 60 g Цукор; 15 Василь; 1 стол.л. Лимонний сік; 6 g; 95 g Цукор; 80 g Пшеничне борошно; 15 g Какао; 5 g Порошок для випічки; 35 g Рослинна олія; 125 g Яйця курячі; 50 g Молоко; 20 g Волоські горіхи; 70 g; 75 за смаком Вафельні коржі; 25 g Цукор; 9 g; 450 g; 3 Яєчні жовтки; 80 g Бельгійський шоколад; 240 g Цукор; 12 g; 80 g Какао; 160 g; 100 ml; 60 ml Інвертний сироп

Приготуйте смачний торт з блискучою глазур'ю на подарунок своїм близьким. Смачні інгредієнти для торта: Конфітюр вийшов неймовірно ароматним та смачним, з приголомшливим поєднанням аромату полуниці, базиліку та цитрусових, і тут головне – встояти та не з’їсти все, повільно смакуючи! Шоколадний бісквіт готується легко і просто, а смак неймовірний. Шоколадний мус легкий, ніжний і повітряний. А глазур з чорного шоколаду – просто знахідка для шокоголіків.

191

33006

Ебігейл Кларк

Автор рецепта

Муссовий торт із дзеркальною глазур'ю та вафельні коржі

Калорії

566ККал

Білок

10грам

Жир

31грам

Вуглеводи

60грам

*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

Порції: 12

500g

60g

15

1стол.л.

6g

95g

80g

15g

5g

35g

125g

50g

20g

70g

Вафельні коржі

75за смаком

Цукор

25g

9g

450g

Яєчні жовтки

3

Бельгійський шоколад

80g

Цукор

240g

12g

Какао

80g

160g

100ml

Інвертний сироп

60ml

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 4 години

КРОК 1
Давайте підготуємо всі інгредієнти для найсмачнішого варення з полуниці. Желатин (6 г) замочити в крижаній воді (36 г) для набухання згідно з інструкцією виробника. Якщо у вас є листовий желатин, візьміть 6 г і замочіть його в крижаній воді не більше ніж на 8-10 хвилин, потім дістаньте його з води і відіжміть.
КРОК 2
Візьміть 500 г полуниці і розморозьте її, прогрівши в каструлі на повільному вогні. Далі подрібніть його блендером і протріть через сито. Нам знадобиться всього 200 г пюре. Частину пюре (100 г) змішати з цукром (60 г) і лимонним соком (1 ст.л.) і додати гілочку базиліка. Нагрійте суміш до розчинення цукру, зніміть з вогню, вийміть гілочку базиліка. У гарячий конфітюр додати желатин і розмішати до однорідності, додати решту полуничного пюре (100 г)
КРОК 3
Вилийте конфітюр в силіконову форму. Силіконові форми дуже зручні у використанні, особливо якщо мова йде про заморозку, а конфітюр ми будемо заморожувати, а потім легко діставати з цієї форми. Діаметр форми по дну 14 см. Залиште конфітюр остигати на столі при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, потім поставте в морозилку на ніч для постійної заморозки.
КРОК 4
Підготуємо необхідні інгредієнти. Бісквіт дуже простий і легкий у приготуванні. Але смак неймовірний. Обрізки, які утворилися після нарізки коржа, з’їдаються ще до того, як корж встигає охолонути, тому замішувати тісто варто відповідно до заданої кількості інгредієнтів.
КРОК 5
Змішайте в мисці сухі інгредієнти: борошно (80 г), цукор (95 г), какао (15 г) і розпушувач (5 г). Все добре перемішати і з’єднати. Суху суміш висипати в більшу миску і додати рослинне масло (35 г) і яйця (125 г). Звичайно, масло потрібно брати рафінована без запаху, будь-яке. Перемішайте все на великій швидкості міксером протягом 5 хвилин. Влити молоко (50 г), і збивати ще 2 хвилини на середній швидкості.
КРОК 6
Вилийте тісто у форму і перевірте рівень за допомогою зубочистки. Оскільки тісто добре піднімається, воно повинно бути не більше 4-5 мм. Випікати при 180 градусах 10-12 хвилин.
КРОК 7
Готовий пиріг викласти на решітку для охолодження. Виріз показує структуру коржа і його товщину (я порівнювала з висотою простого олівця).
КРОК 8
Вирізаємо корж потрібного нам діаметра.
КРОК 9
Тепер приготуємо хрусткий шар для скоринки. Візьміть волоські горіхи (20 г), вафлі (5 г) і подрібніть в блендері, але не дуже дрібно, щоб відчувався хрускіт. Шоколад (70 г) розтопити і вилити на торт. Зверху посипати подрібненими горіхами і вафлями. Помістіть скоринку в морозилку.
КРОК 10
З обрізків бісквіта можна зробити кульки і прикрасити ними торт.
КРОК 11
Підготуємо інгредієнти і, як ми вже пам’ятали, спочатку замочуємо желатин (9 г) у крижаній воді у співвідношенні 1:6.
КРОК 12
Жовтки (3 шт.) збити з цукром (25 г) до білої піни. Вершки (250 г) розігрійте в каструлі до температури 75 градусів.
КРОК 13
І акуратно вливаємо в збиті з цукром жовтки. Зварити жовтки, помішуючи віночком, влити назад у каструлю. Проваріть суміш до температури 85 градусів, на повільному вогні, до легкого загустіння.
КРОК 14
Зняти з вогню і влити в дрібно нарізаний шоколад (80 г).
КРОК 15
Потім додайте в суміш желатин, злегка розтоплений в мікрохвильовці. Добре перемішайте до однорідності і остудіть до 35-40 градусів. Шоколадна емульсія готова. Вибирайте найсмачніший шоколад. Мені дуже подобається бельгійський шоколад Barry Callebaut. Сучасні мусові десерти не повинні містити несмачних інгредієнтів.
КРОК 16
Холодні вершки (200 г, 33% жирності) збийте міксером до напівзбивання. Коли шоколадна емульсія охолоне до потрібної нам температури (перевіряємо електронним термометром), частинами додаємо в неї наполовину збиті вершки. Обов’язково перемішуйте лопаткою, а не віночком, щоб всі бульбашки залишилися в мусі. Мус готовий.
КРОК 17
Для складання свого торта я використовую силіконову форму TORTAFLEX Vortex, розміри якої: діаметр 180 мм, висота 45 мм, об'єм 960 г. Відразу ставлю форму на плоску тарілку, щоб потім наповнену мусом форму було зручно перенести в морозилку.
КРОК 18
Влити трохи менше половини шоколадного мусу, трохи заморозити в морозилці на 3-4 хвилини.
КРОК 19
Розмістіть заморожений полуничний конфітюр точно по центру.
КРОК 20
Вилийте залишки мусу і тут же злегка постукайте формою разом з тарілкою по столу, щоб видалити великі бульбашки в мусі. Викласти шоколадний бісквіт, злегка обваляти в мусі, але не занурювати повністю. Добре, якщо корж трохи виступатиме над мусом по висоті, приблизно на 3-4 мм. Відправляємо наш торт у формі разом з тарілкою в морозилку на ніч (12-14 годин) для повного застигання.
КРОК 21
Як чудовий бонус за старання я отримав десерт із залишків мусу.
КРОК 22
Підготуємо всі інгредієнти для глазурі. Замочіть 12 г желатину в 72 г крижаної води (з шматочками льоду).
КРОК 23
Вершки (160 г) виливаємо в каструлю і розігріваємо. В іншій каструлі змішайте воду (100 г), білий цукор (240 г) і глюкозний сироп (80 г), поставте на середній вогонь, поки цукор не розчиниться. Не перемішуйте сироп ложкою, поки цукор не розчиниться. Потім збільшити вогонь і варити сироп до температури 111 градусів. Вимірюємо електронним градусником, так як має бути рівно 111 градусів.
КРОК 24
Як тільки температура сиропу досягне 111 градусів, знімаємо сироп з плити і додаємо зварені вершки і какао-порошок. Перемішайте і знову доведіть глазур до кипіння. Потім додайте набряклий желатин.
КРОК 25
Візьміть високий стакан або глечик і налийте в нього глазур. Пробийте блендером до отримання однорідної глазурі. Пробиваємо на мінімальній швидкості і тримаємо блендер під кутом 45 градусів, щоб не було бульбашок в глазурі.
КРОК 26
Якщо утворюються бульбашки, ви можете процідити глазур через сито в інший глечик. Глазур готова, її потрібно охолодити до температури 36-40 градусів. Це робоча температура для заливки торта.
КРОК 27
Останній і найприємніший момент - це коли ми закінчуємо процес приготування торта. По-перше, у нас готова глазур, яка охолола до робочої температури (36-40 градусів). Далі підготуйте місце та інструменти. Вийміть торт з морозилки і поставте на підставку.
КРОК 28
Впевненою рукою вилийте глазур на торт, трохи почекайте, поки вона стече, засуньте нитки глазурі під торт і перекладіть на блюдо або основу.
КРОК 29
Для прикраси можна наповнити шоколадні кульки глазур'ю іншого кольору. Я зробив кульки із залишків шоколадного печива та шоколаду.
КРОК 30
Щоб прикрасити торт свіжою полуницею, умочіть її в розтоплений желатин або нейтральну глазур. Покладіть полуницю на аркуш пергаментного паперу, щоб вона стекла протягом 1-2 хвилин, і прикрасьте торт. Торт - подарунок готовий! Порадуйте себе та своїх близьких!