거울 글레이즈를 곁들인 무스 케이크와 와플 케이크
단계별 준비
단계 1
가장 맛있는 딸기잼을 만들기 위한 모든 재료를 준비합시다. 제조업체의 지침에 따라 젤라틴(6g)을 얼음물(36g)에 담가 부풀어오르게 합니다. 잎 젤라틴이 있는 경우 6g을 얼음물에 8~10분 정도 담가둔 후 물에서 건져 짜내세요.
단계 2
딸기 500g을 냄비에 넣고 약한 불로 가열해 해동하세요. 다음으로 믹서기로 펀칭하고 체에 걸러냅니다. 퓌레는 200g만 필요합니다. 퓌레(100g) 일부를 설탕(60g), 레몬즙(1큰술)과 섞고 바질 장식을 추가합니다. 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 가열하고 불을 끄고 바질 장식을 제거합니다. 뜨거운 콩피에 젤라틴을 넣고 부드러워질 때까지 저어준 후 나머지 딸기 퓌레(100g)를 추가합니다.
단계 3
실리콘 몰드에 컨피츄어를 붓습니다. 실리콘 몰드는 특히 냉동할 때 사용하기 매우 편리하며, 우리는 confiture를 얼린 다음 이 몰드에서 쉽게 제거할 것입니다. 바닥을 따라 있는 금형의 직경은 14cm입니다. 상온에서 30~40분 동안 테이블 위에 놓아 식힌 후 밤새 냉동실에 넣어 영구 냉동하세요.
단계 4
필요한 재료를 준비합시다. 비스킷은 매우 간단하고 준비하기 쉽습니다. 하지만 정말 믿을 수 없을 만큼 맛이 좋아요. 케이크를 자른 후 생긴 찌꺼기는 케이크가 식기도 전에 먹기 때문에 재료의 양에 따라 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다.
단계 5
그릇에 밀가루(80g), 설탕(95g), 코코아(15g), 베이킹 파우더(5g) 등 건조 재료를 섞습니다. 모든 것을 잘 섞어서 함께 결합하십시오. 건조된 혼합물을 더 큰 그릇에 붓고 식물성 기름(35g)과 계란(125g)을 추가합니다. 물론, 어떤 종류든 정제되고 냄새가 없는 기름을 섭취해야 합니다. 모든 것을 믹서로 5분 동안 고속으로 섞습니다. 우유(50g)를 붓고 중간 속도로 2분간 더 휘핑합니다.
단계 6
반죽을 틀에 붓고 이쑤시개로 수평을 확인하세요. 반죽이 잘 부풀기 때문에 4~5mm를 넘지 않아야 합니다. 180도에서 10~12분간 굽습니다.
단계 7
완성된 케이크를 철망 위에 올려 식혀주세요. 컷은 케이크의 구조와 두께를 보여줍니다. (간단한 연필의 높이와 비교해봤습니다.)
단계 8
우리는 필요한 직경의 케이크를 잘라냈습니다.
단계 9
이제 빵 껍질에 바삭한 층을 준비합시다. 호두(20g), 와플(5g)을 블렌더로 갈아주세요. 단, 아삭아삭한 식감이 느껴지도록 아주 곱게 갈지는 마세요. 초콜릿(70g)을 녹여 케이크 위에 부어주세요. 위에 다진 견과류와 웨이퍼를 뿌립니다. 크러스트를 냉동실에 넣으세요.
단계 10
비스킷 조각으로 공을 만들고 케이크를 장식할 수 있습니다.
단계 11
재료를 준비하고 이미 기억했듯이 먼저 젤라틴 (9g)을 1:6 비율로 얼음물에 담급니다.
단계 12
노른자(3개)에 설탕(25g)을 넣고 흰 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 냄비에 크림(250g)을 넣고 75도까지 가열합니다.
단계 13
그리고 구타 노른자위에 설탕을 조심스럽게 붓습니다. 털로 저어 주면서 노른자를 끓여서 냄비에 다시 부어 넣으십시오. 혼합물을 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 85도까지 끓입니다.
단계 14
불을 끄고 잘게 썬 초콜릿(80g)에 붓습니다.
단계 15
그런 다음 전자레인지에 살짝 녹인 젤라틴을 혼합물에 첨가합니다. 부드러워질 때까지 잘 섞고 35~40도까지 식힙니다. 초콜릿 에멀젼이 준비되었습니다. 가장 맛있는 초콜릿을 선택하세요. 저는 벨기에 초콜렛 배리 칼리바우트를 정말 좋아해요. 현대 무스 디저트에는 맛없는 재료가 포함되어서는 안됩니다.
단계 16
콜드 믹서 부착물을 사용하여 콜드 크림(200g, 지방 33%)을 반쯤 휘핑할 때까지 휘핑합니다. 초콜릿 에멀젼이 필요한 온도까지 냉각되면(전자 온도계로 확인) 반쯤 휘핑한 크림을 부분적으로 추가합니다. 무스에 거품이 뭉치지 않도록 꼭 거품기가 아닌 주걱으로 섞어주세요. 무스가 준비되었습니다.
단계 17
케이크를 조립하기 위해 직경 180mm, 높이 45mm, 부피 960g의 TORTAFLEX Vortex 실리콘 몰드를 사용합니다. 나중에 무스가 채워진 틀을 편리하게 냉동실로 옮길 수 있도록 틀을 즉시 평평한 접시에 놓습니다.
단계 18
초콜렛 무스를 절반 조금 덜 붓고, 냉동실에 3~4분 정도 얼려주세요.
단계 19
냉동 딸기 콩피튀르를 정확히 중앙에 놓습니다.
단계 20
남은 무스를 따라내고 여기에서 테이블 위의 접시와 함께 몰드를 가볍게 두드려 무스 속의 큰 거품을 제거할 수 있습니다. 초콜렛 스펀지 케이크를 깔고 무스에 살짝 굴리되 완전히 담그지는 마세요. 케이크가 무스보다 높이가 약 3-4mm 정도 튀어 나오면 좋습니다. 우리는 완전한 냉동을 위해 접시와 함께 케이크를 밤새 (12-14 시간) 냉동실에 보냅니다.
단계 21
나는 노력에 대한 큰 보너스로 남은 무스에서 디저트를 얻었습니다.
단계 22
글레이즈를 위한 모든 재료를 준비합시다. 72g의 얼음물 (얼음 조각 포함)에 젤라틴 12g을 담그십시오.
단계 23
크림(160g)을 냄비에 붓고 가열합니다. 다른 냄비에 물(100g), 백설탕(240g), 포도당 시럽(80g)을 넣고 설탕이 녹을 때까지 중간 불에 놓습니다. 설탕이 녹을 때까지 숟가락으로 시럽을 저어주지 마세요. 그런 다음 열을 높이고 시럽을 111도까지 요리합니다. 정확히 111도이어야하므로 전자 온도계로 측정합니다.
단계 24
시럽의 온도가 111도에 도달하면 스토브에서 시럽을 꺼내고 끓인 크림과 코코아 가루를 첨가합니다. 유약을 저어 다시 끓입니다. 그런 다음 부풀어 오른 젤라틴을 첨가하십시오.
단계 25
키가 큰 유리잔이나 주전자에 유약을 부어주세요. 균질한 유약을 얻으려면 블렌더로 구멍을 뚫습니다. 유약에 거품이 생기지 않도록 최소 속도로 펀치하고 블렌더를 45도 각도로 유지합니다.
단계 26
거품이 생기면 글레이즈를 체에 걸러 다른 용기에 담을 수 있습니다. 유약이 준비되었으며 36~40도 사이의 온도로 냉각되어야 합니다. 이것은 케이크를 붓는 작업 온도입니다.
단계 27
마지막이자 가장 즐거운 순간은 케이크 만들기 과정이 끝나는 순간입니다. 먼저 작업 온도(36~40도)까지 냉각된 유약을 준비합니다. 다음으로 장소와 도구를 준비합니다. 냉동실에서 케이크를 꺼내 스탠드 위에 올려 놓습니다.
단계 28
자신감 있는 손으로 글레이즈를 케이크 위에 붓고 물이 빠질 때까지 조금 기다린 후 글레이즈 실을 케이크 아래에 집어넣고 접시나 베이스로 옮깁니다.
단계 29
장식을 위해 초콜릿 공을 다른 색상의 아이싱으로 채울 수 있습니다. 남은 초콜릿 비스킷과 초콜릿으로 볼을 만들었어요.
단계 30
신선한 딸기로 케이크를 장식하려면 녹인 젤라틴이나 중성 글레이즈에 담그세요. 딸기를 양피지 위에 놓고 1~2분 동안 물기를 빼고 케이크를 장식합니다. 케이크 - 선물이 준비되었습니다! 자신과 사랑하는 사람을 행복하게 만드십시오!
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