ミラーグレーズのムースケーキとワッフルケーキ

Name: ミラーグレーズのムースケーキとワッフルケーキ
Total time: 1 d 4 h
Yield: 12
Ingredients: 500 グラム いちご; 60 グラム 砂糖; 15 バジル; 1 大さじ レモン汁; 6 グラム; 95 グラム 砂糖; 80 グラム 小麦粉; 15 グラム ココア; 5 グラム ベーキングパウダー; 35 グラム 植物油; 125 グラム 鶏の卵; 50 グラム 牛乳; 20 グラム くるみ; 70 グラム; 75 味わう ワッフルケーキ; 25 グラム 砂糖; 9 グラム; 450 グラム; 3 卵黄; 80 グラム ベルギーチョコレート; 240 グラム 砂糖; 12 グラム; 80 グラム ココア; 160 グラム; 100 ml; 60 ml 転化シロップ

大切な人への贈り物として、光沢のあるグレーズを使用したおいしいケーキをご用意ください。おいしいケーキの材料: コンフィチュールは、イチゴ、バジル、柑橘類の香りの素晴らしい組み合わせで、信じられないほど香りが良くておいしいことがわかりました。ここでの主なことは、我慢して全部食べずに、ゆっくり味わうことです。チョコレートスポンジケーキは簡単に作れて、信じられないほどおいしいです。チョコレートムースは軽くて柔らかく、ふんわりとした口当たりです。ブラックチョコレートのグレーズは、チョコレート愛好家にとってまさに天の恵みです。

191

33006

アビゲイル・クラーク

レシピの著者

カロリー

566Kcal

タンパク質

10gram

脂肪

31gram

炭水化物

60gram

*1食分の栄養価

材料

サービング: 12

500グラム

60グラム

15

1大さじ

6グラム

95グラム

80グラム

15グラム

5グラム

35グラム

125グラム

50グラム

20グラム

70グラム

ワッフルケーキ

75味わう

砂糖

25グラム

9グラム

450グラム

卵黄

3

ベルギーチョコレート

80グラム

砂糖

240グラム

12グラム

ココア

80グラム

160グラム

100ml

転化シロップ

60ml

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々 4 時間

ステップ 1
最高においしいイチゴジャムを作るためにすべての材料を準備しましょう。メーカーの指示に従って、ゼラチン (6 g) を氷水 (36 g) に浸して膨潤させます。葉ゼラチンをお持ちの場合は、6 gを氷水に8〜10分以内に浸し、水から取り出して絞ってください。
ステップ 2
イチゴ500gを鍋に入れ弱火にかけて解凍します。次に、ブレンダーでパンチし、ふるいを通してこします。必要なピューレは200gだけです。ピューレの一部（100 g）と砂糖（60 g）およびレモン汁（大さじ1）を混ぜ、バジルの小枝を加えます。砂糖が溶けるまで混合物を加熱し、火から下ろし、バジルの小枝を取り出します。熱いコンフィチュールにゼラチンを加えて滑らかになるまで混ぜ、残りのイチゴピューレ（100g）を加えます。
ステップ 3
コンフィチュールをシリコン型に流し込みます。シリコン型は、特に冷凍するときに非常に便利です。コンフィチュールを凍らせてから、この型から簡単に取り出すことができます。底に沿った型の直径は14cmです。コンフィチュールをテーブルの上で室温で 30 ～ 40 分間冷ましてから、冷凍庫に一晩入れて永久冷凍します。
ステップ 4
必要な材料を準備しましょう。ビスケットはとてもシンプルで準備が簡単です。しかし、信じられないほどの味です。ケーキを切った後に出る端材は、ケーキが冷める前に食べられてしまうので、材料の分量に合わせて生地をこねるのがポイントです。
ステップ 5
ボウルに乾燥材料（小麦粉（80 g）、砂糖（95 g）、ココア（15 g）、ベーキングパウダー（5 g））を混ぜ合わせます。すべてをよく混ぜ合わせて混ぜ合わせます。乾燥混合物を大きなボウルに注ぎ、植物油 (35 g) と卵 (125 g) を加えます。もちろん、精製された無臭の油であれば何でも摂取する必要があります。すべてをミキサーで高速で5分間混合します。牛乳（50g）を注ぎ、中速でさらに2分間泡立てます。
ステップ 6
生地を型に流し込み、爪楊枝でレベルを確認します。生地がよく膨らむので、4〜5mm以下にします。 180度で10〜12分間焼きます。
ステップ 7
完成したケーキをワイヤーラックに置き、冷まします。カットはケーキの構造と厚さを示しています（単純な鉛筆の高さと比較してみました）。
ステップ 8
必要な直径のケーキを切り出します。
ステップ 9
次に、クラスト用のサクサクの層を準備しましょう。クルミ（20 g）とワッフル（5 g）をブレンダーで粉砕しますが、カリカリ感が感じられるほど細かくはしません。チョコレート（70g）を溶かし、ケーキの上に注ぎます。刻んだナッツとウエハースを上に振りかけます。生地を冷凍庫に入れます。
ステップ 10
ビスケットの切れ端からボールを作り、ケーキをデコレーションすることができます。
ステップ 11
材料を準備しましょう。先ほど覚えたように、まずゼラチン（9g）を1：6の割合で氷水に浸してふやかします。
ステップ 12
卵黄（3個）に砂糖（25g）を加えて白い泡が立つまで泡立てます。クリーム（250g）を鍋に入れて75度の温度に加熱します。
ステップ 13
そして、泡立てた卵黄に砂糖を注意深く注ぎます。泡立て器でかき混ぜながら卵黄を醸造し、鍋に戻します。混合物を弱火で85度の温度で、少しとろみがつくまで沸騰させます。
ステップ 14
火から下ろし、細かく刻んだチョコレート（80 g）に注ぎます。
ステップ 15
次に、電子レンジで少し溶かしたゼラチンを混合物に加えます。滑らかになるまでよく混ぜ、35〜40度に冷まします。チョコレートエマルジョンが完成しました。一番美味しいチョコレートを選んでください。私はベルギーのチョコレート、バリーカレボーが大好きです。現代のムースデザートには、味のない材料が含まれていてはなりません。
ステップ 16
コールドミキサーアタッチメントを使用して、コールドクリーム（200 g、脂肪分33％）を半分まで泡立てます。チョコレートエマルジョンが必要な温度まで冷えたら（電子温度計で確認してください）、半分のホイップクリームを少しずつ加えます。泡立て器ではなく、必ずスパチュラを使って混ぜて、ムースの中に泡を残さないようにしてください。ムースの準備ができました。
ステップ 17
ケーキを組み立てるには、TORTAFLEX Vortex シリコン型を使用します。その寸法は、直径 180 mm、高さ 45 mm、容量 960 g です。すぐに型を平らな皿の上に置きます。そうすれば、後でムースで満たされた型を冷凍庫に簡単に移すことができます。
ステップ 18
チョコレートムースの半分弱を注ぎ、冷凍庫で3〜4分間少し凍らせます。
ステップ 19
冷凍イチゴのコンフィチュールをちょうど中央に置きます。
ステップ 20
残ったムースを注ぎ、テーブルの上のお皿ごと型を軽く叩いてムースの中の大きな泡を取り除きます。チョコレートスポンジケーキを並べ、ムースの中で軽く転がしますが、完全に浸さないようにしてください。ケーキの高さがムースより少し上に3～4mmくらい出るくらいがちょうど良いです。型に入れたケーキをプレートと一緒に冷凍庫に一晩（12〜14時間）入れて完全に凍結させます。
ステップ 21
頑張ったご褒美に、残ったムースでデザートをいただきました。
ステップ 22
釉薬の材料をすべて準備しましょう。ゼラチン12gを氷水72g（氷を入れたもの）に加えてふやかします。
ステップ 23
鍋に生クリーム（160g）を入れて温めます。別の鍋に水（100g）、白砂糖（240g）、グルコースシロップ（80g）を入れ、砂糖が溶けるまで中火にかけます。砂糖が溶けるまでスプーンでシロップをかき混ぜないでください。次に、熱を上げてシロップを111度の温度まで調理します。ちょうど111度になるはずなので、電子温度計で測ります。
ステップ 24
シロップの温度が111度に達したらすぐにシロップをストーブから取り出し、沸騰したクリームとココアパウダーを加えます。グレーズをかき混ぜて再び沸騰させます。次に膨らませたゼラチンを加えます。
ステップ 25
背の高いグラスまたは水差しを用意し、そこに釉薬を注ぎます。均一な釉薬を得るためにブレンダーでパンチスルーします。グレーズに気泡が入らないように、最低速度でパンチし、ブレンダーを45度の角度で保持します。
ステップ 26
気泡が生じた場合は、釉薬をふるいで別の水差しに移します。釉薬の準備ができたら、36〜40度の温度に冷却する必要があります。これはケーキを注ぐための作業温度です。
ステップ 27
最後で最も楽しい瞬間は、ケーキを作るプロセスが完了するときです。まず、作業温度（36〜40度）まで冷却した釉薬を準備します。次に、場所と道具を準備します。ケーキを冷凍庫から取り出し、スタンドに置きます。
ステップ 28
自信のある手でグレーズをケーキに注ぎ、流れ出るまで少し待って、グレーズの糸をケーキの下に押し込み、皿または台に移します。
ステップ 29
飾りとして、チョコレートボールに別の色のアイシングを詰めることもできます。余ったチョコレートビスケットとチョコレートでボールを作りました。
ステップ 30
新鮮なイチゴでケーキを飾るには、溶かしたゼラチンまたは中性グレーズに浸してください。イチゴをクッキングシートの上に置き、1〜2分間水気を切り、ケーキを飾ります。ケーキ - プレゼントの準備ができました!あなた自身とあなたの大切な人を幸せにしましょう！