Moussekuchen mit Spiegelglasur und Waffelkuchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten wir alle Zutaten für die köstlichste Erdbeermarmelade vor. Gelatine (6 g) in Eiswasser (36 g) zum Quellen gemäß den Anweisungen des Herstellers einweichen. Wenn Sie Blattgelatine haben, nehmen Sie 6 g und lassen Sie sie nicht länger als 8–10 Minuten in Eiswasser einweichen. Nehmen Sie sie dann aus dem Wasser und drücken Sie sie aus.

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie 500 g Erdbeeren und tauen Sie sie auf, indem Sie sie in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Als nächstes schlagen Sie es mit einem Mixer durch und reiben es durch ein Sieb. Wir brauchen nur 200 g Püree. Einen Teil des Pürees (100 g) mit Zucker (60 g) und Zitronensaft (1 EL) vermischen und einen Zweig Basilikum dazugeben. Erhitzen Sie die Mischung, bis sich der Zucker auflöst, nehmen Sie sie vom Herd und entfernen Sie den Basilikumzweig. Gelatine zur heißen Konfitüre geben und glatt rühren, restliches Erdbeerpüree (100 g) dazugeben

3. SCHRITT 3

   

   Gießen Sie die Konfitüre in eine Silikonform. Silikonformen sind sehr praktisch zu verwenden, insbesondere wenn es um das Einfrieren geht, und wir werden Konfitüre einfrieren und sie dann leicht aus dieser Form entfernen. Der Durchmesser der Form am Boden beträgt 14 cm. Lassen Sie die Konfitüre 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur auf dem Tisch abkühlen und stellen Sie sie dann zum dauerhaften Einfrieren über Nacht in den Gefrierschrank.

4. SCHRITT 4

   

   Bereiten wir die notwendigen Zutaten vor. Der Keks ist sehr einfach und leicht zuzubereiten. Aber es schmeckt unglaublich. Die nach dem Schneiden des Kuchens entstehenden Reste werden gegessen, noch bevor der Kuchen Zeit zum Abkühlen hat, daher lohnt es sich, den Teig entsprechend der angegebenen Zutatenmenge zu kneten.

5. SCHRITT 5

   

   Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen: Mehl (80 g), Zucker (95 g), Kakao (15 g) und Backpulver (5 g). Alles gut vermischen und vermischen. Gießen Sie die trockene Mischung in eine größere Schüssel und fügen Sie Pflanzenöl (35 g) und Eier (125 g) hinzu. Natürlich müssen Sie raffiniertes, geruchloses Öl jeglicher Art verwenden. Alles mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang verrühren. Milch (50 g) dazugeben und weitere 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

6. SCHRITT 6

   

   Gießen Sie den Teig in die Form und prüfen Sie den Füllstand mit einem Zahnstocher. Da der Teig gut aufgeht, sollte er nicht mehr als 4-5 mm betragen. Bei 180 Grad 10-12 Minuten backen.

7. SCHRITT 7

   

   Stellen Sie den fertigen Kuchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Der Schnitt zeigt die Struktur des Kuchens und seine Dicke (ich habe sie mit der Höhe eines einfachen Bleistifts verglichen).

8. SCHRITT 8

   

   Wir schneiden den Kuchen mit dem Durchmesser aus, den wir brauchen.

9. SCHRITT 9

   

   Jetzt bereiten wir die knusprige Schicht für die Kruste vor. Nehmen Sie Walnüsse (20 g), Waffeln (5 g) und mahlen Sie sie in einem Mixer, aber nicht sehr fein, damit Sie das Knuspern spüren können. Schokolade (70 g) schmelzen und auf den Kuchen gießen. Gehackte Nüsse und Waffeln darüber streuen. Legen Sie die Kruste in den Gefrierschrank.

10. SCHRITT 10

    

    Aus den Keksresten können Sie Kugeln formen und den Kuchen damit dekorieren.

11. SCHRITT 11

    

    Bereiten wir die Zutaten vor und weichen wir, wie wir uns bereits erinnert haben, zunächst die Gelatine (9 g) in Eiswasser im Verhältnis 1:6 ein.

12. SCHRITT 12

    

    Das Eigelb (3 Stück) mit Zucker (25 g) verquirlen, bis weißer Schaum entsteht. Die Sahne (250 g) in einem Topf auf eine Temperatur von 75 Grad erhitzen.

13. SCHRITT 13

    

    Und vorsichtig mit Zucker in das geschlagene Eigelb gießen. Das Eigelb unter Rühren mit einem Schneebesen aufbrühen und zurück in den Topf gießen. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von 85 Grad, bis sie leicht eingedickt ist.

14. SCHRITT 14

    

    Vom Herd nehmen und in fein gehackte Schokolade (80 g) gießen.

15. SCHRITT 15

    

    Dann fügen Sie der Mischung Gelatine hinzu, die in der Mikrowelle leicht geschmolzen ist. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und auf 35–40 Grad abkühlen lassen. Fertig ist die Schokoladenemulsion. Wählen Sie die köstlichste Schokolade. Ich mag die belgische Schokolade von Barry Callebaut sehr. Moderne Mousse-Desserts sollten keine geschmacklosen Zutaten enthalten.

16. SCHRITT 16

    

    Kalte Sahne (200 g, 33 % Fett) mit Kaltrühraufsätzen schlagen, bis sie halb schaumig ist. Wenn die Schokoladenemulsion auf die von uns benötigte Temperatur abgekühlt ist (überprüfen Sie dies mit einem elektronischen Thermometer), fügen Sie portionsweise halb geschlagene Sahne hinzu. Achten Sie darauf, mit einem Spatel und nicht mit einem Schneebesen zu vermischen, damit alle Blasen in der Mousse bleiben. Fertig ist die Mousse.

17. SCHRITT 17

    

    Zum Zusammenstellen meiner Torte verwende ich eine TORTAFLEX Vortex-Silikonform mit den Abmessungen: Durchmesser 180 mm, Höhe 45 mm, Volumen 960 g. Ich stelle die Form sofort auf einen flachen Teller, damit die mit Mousse gefüllte Form später bequem in den Gefrierschrank gestellt werden kann.

18. SCHRITT 18

    

    Etwas weniger als die Hälfte der Schokoladenmousse einfüllen und im Gefrierschrank 3-4 Minuten etwas gefrieren lassen.

19. SCHRITT 19

    

    Platzieren Sie die gefrorene Erdbeerkonfitüre genau in der Mitte.

20. SCHRITT 20

    

    Gießen Sie die restliche Mousse aus und klopfen Sie dabei leicht auf die Form und den Teller auf dem Tisch, um große Blasen in der Mousse zu entfernen. Den Schoko-Biskuitkuchen auslegen, leicht in der Mousse wälzen, aber nicht vollständig eintauchen. Es ist gut, wenn der Kuchen in der Höhe etwas über die Mousse hinausragt, etwa 3-4 mm. Wir schicken unseren Kuchen in der Form zusammen mit dem Teller über Nacht (12-14 Stunden) zum vollständigen Einfrieren in den Gefrierschrank.

21. SCHRITT 21

    

    Als tolle Belohnung für meine Bemühungen bekam ich ein Dessert aus der restlichen Mousse.

22. SCHRITT 22

    

    Bereiten wir alle Zutaten für die Glasur vor. 12 g Gelatine in 72 g Eiswasser (mit Eisstücken) einweichen.

23. SCHRITT 23

    

    Die Sahne (160 g) in einen Topf geben und erhitzen. In einem anderen Topf Wasser (100 g), weißen Zucker (240 g) und Glukosesirup (80 g) vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühren Sie den Sirup nicht mit einem Löffel um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie dann die Hitze und kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 111 Grad. Wir messen mit einem elektronischen Thermometer, da es genau 111 Grad sein sollten.

24. SCHRITT 24

    

    Sobald die Temperatur des Sirups 111 Grad erreicht, nehmen Sie den Sirup vom Herd und fügen Sie gekochte Sahne und Kakaopulver hinzu. Umrühren und die Glasur erneut zum Kochen bringen. Dann die gequollene Gelatine hinzufügen.

25. SCHRITT 25

    

    Nehmen Sie ein hohes Glas oder einen Krug und gießen Sie die Glasur hinein. Mit einem Mixer durchstoßen, bis eine homogene Glasur entsteht. Wir schlagen mit minimaler Geschwindigkeit und halten den Mixer in einem Winkel von 45 Grad, damit keine Blasen in der Glasur entstehen.

26. SCHRITT 26

    

    Sollten sich Blasen bilden, können Sie die Glasur durch ein Sieb in einen anderen Krug abseihen. Die Glasur ist fertig und muss auf eine Temperatur zwischen 36 und 40 Grad abgekühlt werden. Dies ist die Arbeitstemperatur zum Gießen des Kuchens.

27. SCHRITT 27

    

    Der letzte und schönste Moment ist, wenn wir mit der Herstellung des Kuchens fertig sind. Zunächst haben wir die Glasur fertig, die auf Arbeitstemperatur (36-40 Grad) abgekühlt ist. Als nächstes bereiten Sie den Platz und die Werkzeuge vor. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank und stellen Sie ihn auf einen Ständer.

28. SCHRITT 28

    

    Gießen Sie die Glasur mit sicherer Hand auf den Kuchen, warten Sie ein wenig, bis sie abtropft, stecken Sie die Glasurfäden unter den Kuchen und geben Sie sie auf einen Teller oder eine Unterlage.

29. SCHRITT 29

    

    Zur Dekoration können Sie die Schokokugeln mit andersfarbigem Zuckerguss füllen. Ich habe die Kugeln aus übriggebliebenen Schokoladenkeksen und Schokolade gemacht.

30. SCHRITT 30

    

    Um den Kuchen mit frischen Erdbeeren zu dekorieren, tauchen Sie diese in geschmolzene Gelatine oder neutrale Glasur. Legen Sie die Erdbeeren auf ein Blatt Backpapier, lassen Sie sie 1-2 Minuten abtropfen und dekorieren Sie den Kuchen. Der Kuchen – fertig ist das Geschenk! Machen Sie sich und Ihren Lieben eine Freude!

Kommentare zum Rezept

Ira

06.08.2023

4.5

Mila_nik, hallo! Magisch! Du bist so schön geworden! Ja – du hast einen tollen Job gemacht! Deine Kuchenform ist wunderschön. Vielen Dank für das Rezept!

Maschenka

06.08.2023

4.5

Wow! Wunderbares Rezept! Einen Versuch wert! Und dann habe ich nur noch diese Variante:

Esenija

06.08.2023

5

Luda, der Kuchen ist sehr stilvoll geworden... und sehr lecker! Gut gemacht!

Nika

06.08.2023

4.8

Sehr schön und wahrscheinlich sehr lecker, mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen)) Sagen Sie mir, ohne Thermometer und genaue Temperaturmessung wird so ein Meisterwerk nicht möglich sein?