Муссовый торт с зеркальной глазурью и вафельными коржами

Готовь вкуснейший торт с блестящей глазурью в подарок своим любимым. Очень вкусные составляющие торта: Конфитюр получился невероятно ароматным и вкусным, с удивительным сочетанием клубники, базилика и цитрусового аромата, и тут главное удержаться, и не съесть его весь, потихоньку пробуя на вкус! Шоколадный бисквит готовится легко и просто, и невероятный на вкус. Шоколадный мусс легкий, нежный и воздушный. А чёрная шоколадная глазурь просто находка для шокоголиков.
191
33006
Эбигейл КларкЭбигейл Кларк
Автор рецепта
Муссовый торт с зеркальной глазурью и вафельными коржами
Калории
566Ккал
Белки
10грамм
Жиры
31грамм
Углеводы
60грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 12

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 1 день 4 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Приготовим все ингредиенты для самого вкусного клубничного конфитюра. Желатин (6 г) замочить в ледяной воде (36 г) для набухания в соответствии с инструкцией производителя. Если у вас есть желатин листовой, возьмите 6 г и замочите в ледяной воде минут не более чем на 8- 10, далее его вынимаем из воды и отжимаем.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Берём 500 г клубники и размораживаем, прогревая в сотейнике на слабом огне. Далее пробиваем блендером и протираем через сито. Нам нужно всего 200 г пюре. Часть пюре (100 г) смешиваем с сахаром (60 г) и лимонным соком (1 ст.л.) и добавляем веточку базилика. Прогреваем смесь до растворения сахара, снимаем с огня, веточку базилика удаляем.В горячий конфитюр добавляем желатин и перемешиваем до однородности, добавляем оставшуюся часть клубничного пюре (100 г)

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Переливаем конфитюр в силиконовую форму. Силиконовые формы очень удобные в работе, особенно когда речь идет о заморозке, а мы будем замораживать конфитюр и затем его легко вынимать из этой формы. Диаметр формы по дну составляет 14 см. Оставляем конфитюр охлаждаться на столе при комнатной температуре минут 30-40, затем отправляем в морозилку на ночь для стойкого замораживания.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Приготовим необходимые ингредиенты. Бисквит очень простой и готовится легко. Но вкус у него невероятный. Образовавшиеся после вырезки коржа обрезки съедаются ещё до того, как корж успевает остыть, так что стоит замесить тесто по приведенному количеству ингредиентов.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Соединяем в чаше сухие ингредиенты: муку (80 г) сахар (95 г), какао (15 г) и разрыхлитель (5 г). Всё хорошо перемешиваем, соединяем воедино.Пересыпаем сухую смесь в чашу большего размера и добавляем растительное масло (35 г) и яйца (125 г). Масло, конечно же, нужно брать рафинированное без запаха, любое. Перемешиваем всё на большой скорости миксера 5 минут. Вливаем молоко (50 г), и ещё 2 минуты взбиваем уже на средней скорости.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Тесто выливаем в форму и зубочисткой проверяем уровень. Так как тесто хорошо поднимается, должно быть не больше 4-5 мм. Выпекаем при 180 градусах минут 10-12.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Готовый корж выкладываем остыть на решетку. На разрезе видно структуру коржа и толщину (я сравнила с высотой простого карандаша).

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Вырезаем корж нужного нам диаметра.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Теперь подготовим хрустящий слой для коржа. Возьмём орехи грецкие (20 г), вафли (5 г) и измельчим в блендере, но не очень мелко, чтобы хрустик чувствовался. Растапливаем шоколад (70 г) и выливаем его на корж. Сверху присыпаем измельчённые орехи и вафли. Убираем корж в морозилку.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Из обрезков бисквита можно сделать шарики и украсить им торт.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Приготовим ингредиенты и, как мы уже запомнили, вначале замачиваем желатин (9 г) в ледяной воде, в соотношении 1:6.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Взбиваем венчиком желтки (3 шт.) с сахаром (25 г) до белой пенки. Сливки (250 г) нагреваем в сотейнике до температуры 75 градусов.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    И вливаем осторожно к взбитым с сахаром желткам. Завариваем желтки, помешивая венчиком, переливаем обратно в сотейник. Смесь увариваем до температуры 85 градусов, на слабом огне, до легкого загустения.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Снимаем с огня и выливаем в мелко порубленный шоколад (80 г).

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Затем в смесь добавляем слегка растопленный в микроволновке желатин. Хорошо перемешиваем до однородного состояния и остужаем до 35-40 градусов. Шоколадная эмульсия готова. Шоколад выбирайте самый вкусный. Мне очень нравится бельгийский шоколад Barry Callebaut. В современных муссовых десертах невкусных ингредиентов не должно быть.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    Холодными насадками миксера взбиваем холодные сливки (200 г, жирностью 33%) до полувзбитого состояния. Когда эмульсия шоколадная остынет до нужной нам температуры (проверяем электронным термометром), вводим в неё частями полувзбитые сливки. Перемешиваем обязательно лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить все пузырьки в муссе. Мусс готов.

  17. ШАГ 17

    ШАГ 17

    Для сборки своего торта я использую силиконовую форму ТОРТАФЛЕКС Вортекс, размеры, которой составляют: диаметр 180 мм, высота 45 мм, объём 960 г. Сразу устанавливаю форму на плоскую тарелку, чтобы потом наполненную муссом форму удобно было перенести в морозильную камеру.

  18. ШАГ 18

    ШАГ 18

    Выливаем чуть меньше половины шоколадного мусса, немного подморозим в морозилке, минуты 3-4.

  19. ШАГ 19

    ШАГ 19

    Выкладываем точно по центру замороженный клубничный конфитюр.

  20. ШАГ 20

    ШАГ 20

    Выливаем оставшийся мусс и тут можно слегка постучать формой вместе с тарелочкой по столу для удаления больших пузырей в муссе. Выкладываем шоколадный бисквит, слегка его прокручиваем в муссе, но не утапливаем полностью. Хорошо, если корж будет немного выступать над муссом по высоте, примерно на 3-4 мм. Отправляем наш тортик в форме вместе с тарелкой в морозилку на ночь (12-14 часов) для полной заморозки.

  21. ШАГ 21

    ШАГ 21

    Отличным бонусом у меня получился десерт из оставшегося мусса за мои труды.

  22. ШАГ 22

    ШАГ 22

    Приготовим все составляющие для глазури. 12 г желатина замачиваем в 72 г ледяной воды (можно с кусочками льда).

  23. ШАГ 23

    ШАГ 23

    Выливаем сливки (160 г) в сотейник и прогреваем их. В другом сотейнике соединяем воду (100 г), сахар белый (240 г) и сироп глюкозы (80 г), ставим на средний огонь до растворения сахара. При этом ложкой сироп не перемешиваем, пока не растворится сахар. Затем увеличиваем огонь и варим сироп до температуры 111 градусов. Измеряем электронным термометром, так как должно быть ровно 111 градусов.

  24. ШАГ 24

    ШАГ 24

    Как только температура сиропа достигла 111 градусов, убираем сироп с плиты и добавляем закипевшие сливки и какао порошок. Перемешиваем и снова доводим глазурь до кипения. Затем добавляем набухший желатин.

  25. ШАГ 25

    ШАГ 25

    Берем высокий стакан или кувшин и выливаем в него глазурь. Пробиваем блендером для того, чтобы получилась однородная глазурь. Пробиваем на минимальной скорости и блендер держим под наклоном в 45 градусов, чтобы не было пузырем в глазури.

  26. ШАГ 26

    ШАГ 26

    Если образовались пузырьки, можно процедить глазурь через сито в другой кувшин. Глазурь готова и необходимо ее остудить до температуры в пределах 36-40 градусов. Это рабочая температура для заливки торта

  27. ШАГ 27

    ШАГ 27

    Завершающим и самым приятным моментом мы заканчиваем процесс изготовления торта. Во-первых, у нас готова остывавшая до рабочей температуры глазурь (36-40 градусов). Далее, подготовлено место и инструменты. Вынимаем торт из морозилки и устанавливаем его на подставку.

  28. ШАГ 28

    ШАГ 28

    Уверенной рукой выливаем глазурь на торт, ждём немного, когда она стечёт, нити глазури подворачиваем под торт и перекладываем на блюдо или подложку.

  29. ШАГ 29

    ШАГ 29

    Для украшения можно залить шоколадные шарики глазурью другого цвета. Шарики я сделала из остатков шоколадного бисквита и шоколада.

  30. ШАГ 30

    ШАГ 30

    Для украшения торта свежей клубникой, окуните её в растопленный желатин или нейтральную глазурь. Перекладываем клубнику на лист пергаментной бумаги, для стекания на 1-2 минутки и украшаем торт.Торт – подарок готов! Радуйте себя и своих близких!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Ира
06.08.2023
4.5
Mila_nik, приветики! Волшебно! Такая красота у тебя получилась! Дааа - потрудилась ты на славу! Красивая форма у тебя для торта. Спасибо большое за рецепт!
Author comment no avatar
Mashenka
06.08.2023
4.5
Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:
Author comment no avatar
Esenija
06.08.2023
5
Люда очень стильный торт получился..и очень вкусный! Молодец!
Author comment no avatar
Ника
06.08.2023
4.8
Очень красиво и наверное очень вкусно, аж слюнки потекли )) Подскажите, а без градусника и точного измерения температуры такой шедевр не получится уже?

Похожие рецепты