Gâteau mousse au glaçage miroir et gâteaux gaufrés

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparons tous les ingrédients de la plus délicieuse confiture de fraises. Faire tremper la gélatine (6 g) dans de l'eau glacée (36 g) pour la faire gonfler conformément aux instructions du fabricant. Si vous avez des feuilles de gélatine, prenez-en 6 g et faites-la tremper dans de l'eau glacée pendant 8 à 10 minutes maximum, puis retirez-la de l'eau et essorez-la.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez 500 g de fraises et décongelez-les en les chauffant dans une casserole à feu doux. Ensuite, passez-le avec un mixeur et passez-le au tamis. Nous n'avons besoin que de 200 g de purée. Mélangez une partie de la purée (100 g) avec le sucre (60 g) et le jus de citron (1 cuillère à soupe) et ajoutez un brin de basilic. Faites chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre, retirez du feu, retirez le brin de basilic. Ajouter la gélatine à la confiture chaude et remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter le reste de la purée de fraises (100 g)

3. ÉTAPE 3

   

   Versez la confiture dans un moule en silicone. Les moules en silicone sont très pratiques à utiliser, surtout lorsqu'il s'agit de congélation, et nous allons congeler la confiture puis la retirer facilement de ce moule. Le diamètre du moule au fond est de 14 cm. Laissez la confiture refroidir sur la table à température ambiante pendant 30 à 40 minutes, puis mettez-la au congélateur toute la nuit pour une congélation permanente.

4. ÉTAPE 4

   

   Préparons les ingrédients nécessaires. Le biscuit est très simple et facile à préparer. Mais ça a un goût incroyable. Les restes formés après la coupe du gâteau sont consommés avant même que le gâteau n'ait le temps de refroidir, il vaut donc la peine de pétrir la pâte en fonction de la quantité d'ingrédients donnée.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélanger les ingrédients secs dans un bol : farine (80 g), sucre (95 g), cacao (15 g) et levure chimique (5 g). Mélangez bien le tout et combinez-le ensemble. Versez le mélange sec dans un bol plus grand et ajoutez l'huile végétale (35 g) et les œufs (125 g). Bien sûr, vous devez prendre de l'huile raffinée et inodore, quelle qu'elle soit. Mélangez le tout à grande vitesse avec un mixeur pendant 5 minutes. Versez le lait (50 g) et battez encore 2 minutes à vitesse moyenne.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez la pâte dans le moule et vérifiez le niveau avec un cure-dent. Comme la pâte lève bien, elle ne doit pas dépasser 4 à 5 mm. Cuire au four à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez le gâteau fini sur une grille pour qu'il refroidisse. La découpe montre la structure du gâteau et son épaisseur (je l'ai comparé avec la hauteur d'un simple crayon).

8. ÉTAPE 8

   

   Nous découpons le gâteau du diamètre dont nous avons besoin.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparons maintenant la couche croustillante pour la croûte. Prenez des noix (20 g), des gaufres (5 g) et broyez-les au mixeur, mais pas très finement pour sentir le croquant. Faites fondre le chocolat (70 g) et versez-le sur le gâteau. Saupoudrer les noix hachées et les gaufrettes. Placer la croûte au congélateur.

10. ÉTAPE 10

    

    Vous pouvez faire des boules avec les chutes de biscuits et décorer le gâteau avec.

11. ÉTAPE 11

    

    Préparons les ingrédients et, comme nous l'avons déjà rappelé, trempons d'abord la gélatine (9 g) dans de l'eau glacée dans un rapport de 1:6.

12. ÉTAPE 12

    

    Fouetter les jaunes (3 pcs.) avec le sucre (25 g) jusqu'à obtenir une mousse blanche. Faites chauffer la crème (250 g) dans une casserole à une température de 75 degrés.

13. ÉTAPE 13

    

    Et versez délicatement dans les jaunes battus avec le sucre. Infusez les jaunes en remuant avec un fouet, reversez-les dans la casserole. Faire bouillir le mélange à une température de 85 degrés, à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

14. ÉTAPE 14

    

    Retirer du feu et verser dans le chocolat finement haché (80 g).

15. ÉTAPE 15

    

    Ajoutez ensuite au mélange la gélatine légèrement fondue au micro-ondes. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir à 35-40 degrés. L'émulsion de chocolat est prête. Choisissez le chocolat le plus délicieux. J'aime beaucoup le chocolat belge Barry Callebaut. Les desserts mousses modernes ne doivent pas contenir d'ingrédients insipides.

16. ÉTAPE 16

    

    A l'aide du batteur froid, battre la crème froide (200 g, 33 % de matière grasse) jusqu'à ce qu'elle soit à moitié fouettée. Lorsque l'émulsion de chocolat a refroidi à la température dont nous avons besoin (vérifier avec un thermomètre électronique), ajoutez-y la crème mi-chantilly par parties. Attention à mélanger avec une spatule et non avec un fouet pour conserver toutes les bulles dans la mousse. La mousse est prête.

17. ÉTAPE 17

    

    Pour assembler mon gâteau, j'utilise un moule en silicone TORTAFLEX Vortex dont les dimensions sont : diamètre 180 mm, hauteur 45 mm, volume 960 g. Je place immédiatement le moule sur une assiette plate, afin que plus tard le moule rempli de mousse puisse être facilement transféré au congélateur.

18. ÉTAPE 18

    

    Versez un peu moins de la moitié de la mousse au chocolat, mettez un peu au congélateur pendant 3-4 minutes.

19. ÉTAPE 19

    

    Placez la confiture de fraises surgelée exactement au centre.

20. ÉTAPE 20

    

    Versez le reste de la mousse et ici vous pouvez tapoter légèrement le moule avec l'assiette sur la table pour éliminer les grosses bulles dans la mousse. Étalez la génoise au chocolat, roulez-la légèrement dans la mousse, mais ne la plongez pas complètement. C'est bien si le gâteau dépasse légèrement au-dessus de la mousse en hauteur, d'environ 3-4 mm. Nous envoyons notre gâteau sous forme avec l'assiette au congélateur pendant la nuit (12-14 heures) pour une congélation complète.

21. ÉTAPE 21

    

    J'ai reçu un dessert avec la mousse restante en guise de bonus pour mes efforts.

22. ÉTAPE 22

    

    Préparons tous les ingrédients pour le glaçage. Faire tremper 12 g de gélatine dans 72 g d'eau glacée (avec des morceaux de glace).

23. ÉTAPE 23

    

    Versez la crème (160 g) dans une casserole et faites-la chauffer. Dans une autre casserole, mélanger l'eau (100 g), le sucre blanc (240 g) et le sirop de glucose (80 g), mettre sur feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Ne remuez pas le sirop avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez ensuite le feu et faites cuire le sirop à une température de 111 degrés. Nous mesurons avec un thermomètre électronique, car il devrait faire exactement 111 degrés.

24. ÉTAPE 24

    

    Dès que la température du sirop atteint 111 degrés, retirez le sirop du feu et ajoutez la crème bouillie et la poudre de cacao. Remuer et porter à nouveau le glaçage à ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine gonflée.

25. ÉTAPE 25

    

    Prenez un grand verre ou une cruche et versez-y le glaçage. Piquer au mixeur pour obtenir un glaçage homogène. Nous frappons à vitesse minimale et maintenons le mélangeur à un angle de 45 degrés afin qu'il n'y ait pas de bulles dans le glaçage.

26. ÉTAPE 26

    

    Si des bulles se forment, vous pouvez passer le glaçage au tamis et le verser dans un autre pichet. Le glaçage est prêt et doit être refroidi à une température comprise entre 36 et 40 degrés. C'est la température de travail pour verser le gâteau.

27. ÉTAPE 27

    

    Le moment final et le plus agréable est celui où nous terminons le processus de fabrication du gâteau. Tout d'abord, nous avons le glaçage prêt, qui a refroidi à la température de travail (36-40 degrés). Ensuite, préparez le lieu et les outils. Sortez le gâteau du congélateur et placez-le sur un support.

28. ÉTAPE 28

    

    D'une main confiante, versez le glaçage sur le gâteau, attendez un peu qu'il s'égoutte, rentrez les fils de glaçage sous le gâteau et transférez-le sur une assiette ou un socle.

29. ÉTAPE 29

    

    Pour la décoration, vous pouvez remplir les boules de chocolat d'un glaçage d'une couleur différente. J'ai fait les boules avec les restes de biscuits au chocolat et de chocolat.

30. ÉTAPE 30

    

    Pour décorer le gâteau avec des fraises fraîches, trempez-les dans de la gélatine fondue ou un glaçage neutre. Disposez les fraises sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser égoutter 1 à 2 minutes et décorez le gâteau. Le gâteau - le cadeau est prêt ! Faites plaisir à vous et à vos proches !

Commentaires sur la recette

Ira

06.08.2023

4.5

Mila_nik, bonjour ! Magiquement! Tu es devenue si belle ! Ouais, tu as fait un excellent travail ! Ta forme de gâteau est magnifique. Merci beaucoup pour la recette!

Machenka

06.08.2023

4.5

Ouah! Magnifique recette ! Ça vaut le coup d'essayer ! Et puis je n'ai que cette variante :

Ésenija

06.08.2023

5

Luda, le gâteau s'est avéré très stylé... et très savoureux ! Bien joué!

Nika

06.08.2023

4.8

Très beau et probablement très savoureux, j'en ai déjà l'eau à la bouche)) Dites-moi, sans thermomètre et sans mesure précise de la température, un tel chef-d'œuvre ne serait pas possible ?