Tarta de mousse con glaseado espejo y tartas de gofres

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día 4 hora

1. PASO 1

   

   Preparemos todos los ingredientes para la mermelada de fresa más deliciosa. Remoje la gelatina (6 g) en agua helada (36 g) para que se hinche de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Si tiene gelatina en hoja, tome 6 gy remójela en agua helada durante no más de 8 a 10 minutos, luego retírela del agua y exprímala.

2. PASO 2

   

   Coge 500 g de fresas y descongélalas calentándolas en un cazo a fuego lento. A continuación, golpéalo con una batidora y pásalo por un colador. Sólo necesitamos 200 g de puré. Mezclar parte del puré (100 g) con azúcar (60 g) y jugo de limón (1 cucharada) y agregar una ramita de albahaca. Calentar la mezcla hasta que el azúcar se disuelva, retirar del fuego, retirar la ramita de albahaca. Agrega gelatina a la confitura caliente y revuelve hasta que quede suave, agrega el resto del puré de fresa (100 g)

3. PASO 3

   

   Vierte la confitura en un molde de silicona. Los moldes de silicona son muy cómodos de utilizar, sobre todo a la hora de congelar, ya que congelaremos la confitura para luego desmoldarla fácilmente de este molde. El diámetro del molde en el fondo es de 14 cm. Deje que la confitura se enfríe sobre la mesa a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos, luego colóquela en el congelador durante la noche para que se congele permanentemente.

4. PASO 4

   

   Preparemos los ingredientes necesarios. La galleta es muy sencilla y fácil de preparar. Pero tiene un sabor increíble. Los restos que se forman después de cortar el bizcocho se comen incluso antes de que el bizcocho tenga tiempo de enfriarse, por lo que vale la pena amasar la masa según la cantidad indicada de ingredientes.

5. PASO 5

   

   Combine los ingredientes secos en un bol: harina (80 g), azúcar (95 g), cacao (15 g) y levadura en polvo (5 g). Mezclar todo bien y combinarlo. Vierta la mezcla seca en un bol más grande y agregue aceite vegetal (35 g) y huevos (125 g). Por supuesto, es necesario llevar aceite refinado e inodoro, de cualquier tipo. Mezclar todo a alta velocidad con una batidora durante 5 minutos. Vierta la leche (50 g) y bata durante 2 minutos más a velocidad media.

6. PASO 6

   

   Vierte la masa en el molde y comprueba el nivel con un palillo. Como la masa sube bien, no debe medir más de 4-5 mm. Hornee a 180 grados durante 10-12 minutos.

7. PASO 7

   

   Coloque el pastel terminado sobre una rejilla para que se enfríe. El corte muestra la estructura del bizcocho y su grosor (lo comparé con la altura de un simple lápiz).

8. PASO 8

   

   Recortamos la tarta del diámetro que necesitemos.

9. PASO 9

   

   Ahora preparemos la capa crujiente para la base. Coger nueces (20 g), gofres (5 g) y triturarlos en una batidora, pero no muy finamente para que se sienta crujiente. Derretir el chocolate (70 g) y verterlo sobre el bizcocho. Espolvorea nueces picadas y barquillos por encima. Coloca la base en el congelador.

10. PASO 10

    

    Con los restos de galleta puedes hacer bolitas y decorar el bizcocho con ellas.

11. PASO 11

    

    Preparemos los ingredientes y, como ya recordamos, primero remojemos la gelatina (9 g) en agua con hielo en una proporción de 1:6.

12. PASO 12

    

    Batir las yemas (3 piezas) con el azúcar (25 g) hasta obtener una espuma blanca. Calentar la nata (250 g) en un cazo a una temperatura de 75 grados.

13. PASO 13

    

    Y verter con cuidado sobre las yemas batidas con el azúcar. Prepare las yemas, revolviendo con un batidor y vierta nuevamente en la cacerola. Hervir la mezcla a una temperatura de 85 grados, a fuego lento, hasta que espese un poco.

14. PASO 14

    

    Retirar del fuego y verter sobre el chocolate finamente picado (80 g).

15. PASO 15

    

    Luego agregue a la mezcla gelatina, ligeramente derretida en el microondas. Mezcle bien hasta que quede suave y enfríe a 35-40 grados. La emulsión de chocolate está lista. Elige el chocolate más delicioso. Me gusta mucho el chocolate belga Barry Callebaut. Los postres de mousse modernos no deben contener ingredientes insípidos.

16. PASO 16

    

    Con los accesorios para batidora fría, bata la nata fría (200 g, 33 % de grasa) hasta que esté medio montada. Cuando la emulsión de chocolate se haya enfriado a la temperatura que necesitamos (consultar con un termómetro electrónico), añadirle la nata medio montada en partes. Asegúrate de mezclar con una espátula, no con un batidor, para mantener todas las burbujas en la mousse. La mousse está lista.

17. PASO 17

    

    Para montar mi tarta utilizo un molde de silicona TORTAFLEX Vortex, cuyas dimensiones son: diámetro 180 mm, altura 45 mm, volumen 960 g. Inmediatamente coloco el molde en un plato plano, para que luego el molde relleno de mousse se pueda trasladar cómodamente al congelador.

18. PASO 18

    

    Verter un poco menos de la mitad de la mousse de chocolate, congelar un poco en el congelador durante 3-4 minutos.

19. PASO 19

    

    Coloca la confitura de fresa congelada exactamente en el centro.

20. PASO 20

    

    Vierte el resto de la mousse y aquí puedes golpear ligeramente el molde junto con el plato sobre la mesa para eliminar las burbujas grandes en la mousse. Extiende el bizcocho de chocolate, enróllalo ligeramente en la mousse, pero sin sumergirlo por completo. Es bueno que el bizcocho sobresalga ligeramente por encima de la mousse en altura, unos 3-4 mm. Enviamos nuestro bizcocho en forma junto con el plato al congelador durante la noche (12-14 horas) para que se congele por completo.

21. PASO 21

    

    Obtuve un postre con la mousse restante como una gran ventaja por mis esfuerzos.

22. PASO 22

    

    Preparemos todos los ingredientes para el glaseado. Remojar 12 g de gelatina en 72 g de agua helada (con trozos de hielo).

23. PASO 23

    

    Vierte la nata (160 g) en un cazo y caliéntala. En otra cacerola combinar agua (100 g), azúcar blanca (240 g) y jarabe de glucosa (80 g), colocar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. No revuelvas el almíbar con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva. Luego aumente el fuego y cocine el almíbar a una temperatura de 111 grados. Medimos con un termómetro electrónico, ya que debería ser exactamente 111 grados.

24. PASO 24

    

    Tan pronto como la temperatura del almíbar alcance los 111 grados, retire el almíbar del fuego y agregue la nata hervida y el cacao en polvo. Revuelva y vuelva a hervir el glaseado. Luego agrega la gelatina hinchada.

25. PASO 25

    

    Coge un vaso alto o una jarra y vierte en él el glaseado. Perforar con una batidora para obtener un glaseado homogéneo. Golpeamos a velocidad mínima y mantenemos la batidora en un ángulo de 45 grados para que no queden burbujas en el glaseado.

26. PASO 26

    

    Si se forman burbujas, puedes colar el glaseado a través de un colador y verterlo en otra jarra. El glaseado está listo y debe enfriarse a una temperatura de entre 36 y 40 grados. Esta es la temperatura de trabajo para verter el bizcocho.

27. PASO 27

    

    El momento final y más divertido es cuando finalizamos el proceso de elaboración de la tarta. En primer lugar tenemos listo el glaseado, que se ha enfriado a la temperatura de trabajo (36-40 grados). A continuación, prepara el lugar y las herramientas. Saca el bizcocho del congelador y colócalo sobre un soporte.

28. PASO 28

    

    Con mano segura, vierte el glaseado sobre el bizcocho, espera un poco hasta que escurra, mete los hilos del glaseado debajo del bizcocho y transfiere a un plato o base.

29. PASO 29

    

    Para decorar, puedes rellenar las bolas de chocolate con glaseado de otro color. Hice las bolitas con los restos de galletas de chocolate y chocolate.

30. PASO 30

    

    Para decorar el bizcocho con fresas frescas, sumérgelas en gelatina derretida o glaseado neutro. Coloca las fresas sobre una hoja de papel pergamino para dejarlas escurrir durante 1-2 minutos y decorar el bizcocho. El pastel: ¡el regalo está listo! ¡Haz feliz a ti y a tus seres queridos!

Comentarios sobre la receta.

Ira

06.08.2023

4.5

Mila_nik, ¡hola! ¡Por arte de magia! ¡Te quedó tan hermosa! Sí, ¡hiciste un gran trabajo! La forma de tu pastel es hermosa. ¡Muchas gracias por la receta!

Mashenka

06.08.2023

4.5

¡Guau! ¡Maravillosa receta! ¡Vale la pena intentarlo! Y luego solo me queda esta variación:

Esenija

06.08.2023

5

Luda, la tarta resultó muy estilosa... ¡y muy rica! ¡Bien hecho!

nika

06.08.2023

4.8

Muy hermoso y probablemente muy sabroso, ya se me hace la boca agua)) Dígame, sin un termómetro y una medición precisa de la temperatura, ¿no será posible una obra maestra así?