Пишні житні млинці на заквасці

Покрокова підготовка

Час приготування: 12 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти млинці на заквасці? Підготуйте всі необхідні продукти. Підійде будь-яка закваска: житня, пшенична, цільнозернова, але на піку активності. Молоко кімнатної температури будь-якого ступеня жирності. Пшеничне борошно. Відразу скажу, що для випічки на заквасці потрібна жива невибілена борошно. Тому, вибираючи борошно в магазині, дивіться, щоб воно було не білосніжного, а кремового кольору. Випічка на заквасці не підніметься з вибіленим борошном!

2. КРОК 2

   

   За 2 години до цього вийміть закваску з холодильника і підгодуйте її борошном. Дочекайтеся піку активності

3. КРОК 3

   

   Налийте молоко в закваску.

4. КРОК 4

   

   Додати цукор.

5. КРОК 5

   

   Додайте борошно. Я завжди рекомендую просіювати борошно під час випічки. Під час цього процесу борошно насичується киснем і готова випічка виходить більш повітряною.

6. КРОК 6

   

   Перемішати, щоб не було грудок, накрити тісто і залишити на ніч. Можна залишити на будь-який час від 8 до 12 годин.

7. КРОК 7

   

   Через зазначений час влийте в тісто 5 столових ложок олії. Це може бути будь-яке рослинне масло, може бути розтоплене вершкове - вибирайте на свій смак.

8. КРОК 8

   

   Додати сіль і соду.

9. КРОК 9

   

   По одному вбивайте яйця, щоразу добре перемішуючи тісто.

10. КРОК 10

    

    У сковороді розігрійте рослинне масло. Це може бути будь-який овоч, але так як ми будемо термічно обробляти масло, воно повинно бути рафінованим. Також можна смажити млинці на топленому маслі. Чим більше олії на сковороді, тим хрусткішими будуть млинці. Також можна просто змастити сковорідку мінімальною кількістю олії. Ложкою вливаємо трохи тіста і смажимо на повільному вогні 5-7 хвилин.

11. КРОК 11

    

    Потім переверніть млинці і обсмажте приблизно стільки ж часу з іншого боку. Вибирайте правильну сковороду для смаження млинців - ідеально підійде чавунна сковорода або просто сковорода з антипригарним покриттям.

12. КРОК 12

    

    Подавайте млинці з медом, сметаною або варенням. Смачного!

Коментарі до рецепту

Майстін

02.11.2023

4.5

Я зробив собі закваску з житнього тіста і зазвичай використовую її тільки для випікання хліба. Але я вирішила зайти на веб-сайт, щоб подивитися, що ще можна з ним приготувати. Я знайшов цей рецепт. Я зменшила кількість порцій. З’єднала всі необхідні інгредієнти, перемішала і залишила на ніч. Замість молока брала сироватку. Вранці додала яйце, масло, сіль і соду, знову все перемішала і через 10 хвилин почала пекти млинці. Пухкі житні млинці на заквасці виправдовують свою назву. Вони вийшли дуже пористими, ніжними, м'якими. І навіть полежавши деякий час, вони зберегли свою пишність. Мені вони дуже сподобалися і обов'язково буду робити їх знову!

Аля

02.11.2023

4.6

Перший раз готувала строго за рецептом, виключно з цільнозернового борошна. Все вийшло чудово, крім пишноти. Вони більше нагадували американські млинці. Цього разу я готувала за стандартною технологією роботи з тістом на заквасці: поставила тісто на ніч (за рецептом), вранці до інгредієнтів додала борошно 1 сорту за рецептом і залишила на 1 годину для формування тіста. глютен. Вуаля! Млинці виходять неймовірно смачні: пишні, без кислинки, як у дріжджового тіста, ніжні всередині з хрусткою скоринкою зовні. Дуже смачно. Дякую за рецепт.