Frittelle di segale rigogliose a lievitazione naturale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 12 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere i pancake a lievitazione naturale? Preparare tutti i prodotti necessari. È adatto qualsiasi lievito naturale: segale, grano, cereali integrali, ma al culmine dell'attività. Latte a temperatura ambiente, qualsiasi grado di contenuto di grassi. Farina di frumento. Dirò subito che per cuocere con la pasta madre è necessaria farina viva e non sbiancata. Pertanto, quando scegli la farina nel negozio, assicurati che non sia bianca come la neve, ma color crema. I prodotti da forno a lievitazione naturale non lievitano con la farina sbiancata!

2. PASSO 2

   

   Togliere lo starter dal frigorifero 2 ore prima e nutrirlo con la farina. Attendere fino al picco di attività; lo starter dovrebbe iniziare a bollire.

3. PASSO 3

   

   Versare il latte nello starter.

4. PASSO 4

   

   Aggiungi lo zucchero.

5. PASSO 5

   

   Aggiungi la farina. Consiglio sempre di setacciare la farina durante la cottura. Durante questo processo la farina è satura di ossigeno e i prodotti da forno finiti risultano più ariosi.

6. PASSO 6

   

   Mescolare per evitare grumi, coprire l'impasto e lasciare riposare per una notte. Può essere lasciato in qualsiasi momento dalle 8 alle 12 ore.

7. PASSO 7

   

   Trascorso il tempo indicato, versare nell'impasto 5 cucchiai di olio. Può essere qualsiasi olio vegetale, può essere burro fuso: scegli in base ai tuoi gusti.

8. PASSO 8

   

   Aggiungi sale e soda.

9. PASSO 9

   

   Sbattere le uova una alla volta, amalgamando bene ogni volta l'impasto.

10. PASSO 10

    

    Scaldare l'olio vegetale in una padella. Può essere qualsiasi verdura, ma poiché tratteremo termicamente l'olio, dovrà essere raffinato. Puoi anche friggere le frittelle nel burro chiarificato. Più olio ci sarà nella padella, più i pancake saranno croccanti. Puoi anche semplicemente spennellare la padella con una quantità minima di olio. Versare un po 'di impasto con un cucchiaio e friggere a fuoco basso per 5-7 minuti.

11. PASSO 11

    

    Quindi girare le frittelle e friggerle per circa lo stesso tempo sull'altro lato. Scegli la padella giusta per friggere le frittelle: l'ideale è una padella in ghisa o semplicemente una padella con rivestimento antiaderente.

12. PASSO 12

    

    Servire frittelle con miele, panna acida o marmellata. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Maystin

02.11.2023

4.5

Io ho preparato un lievito madre di segale e di solito lo uso solo per cuocere il pane. Ma ho deciso di andare sul sito per vedere cos'altro avrei potuto cucinare con esso. Ho trovato questa ricetta. Ho ridotto il numero di porzioni. Ho unito tutti gli ingredienti necessari, ho mescolato e li ho lasciati tutta la notte. Invece del latte, ho preso il siero di latte. La mattina ho aggiunto l'uovo, il burro, il sale e il bicarbonato, ho mescolato nuovamente il tutto e dopo 10 minuti ho iniziato a cuocere i pancakes. Le soffici frittelle di segale a lievitazione naturale sono all'altezza del loro nome. Si sono rivelati molto porosi, teneri, morbidi. E anche dopo essersi sdraiati per un po' conservavano il loro splendore. Mi sono piaciuti tantissimo e li rifarò sicuramente!

Alia

02.11.2023

4.6

Per la prima volta ho cucinato rigorosamente secondo ricetta, esclusivamente con Farina Integrale. Tutto è andato bene, tranne lo splendore. Assomigliavano più ai pancake americani. Questa volta l'ho preparato utilizzando la tecnologia standard per la lavorazione della pasta madre: ho preparato l'impasto durante la notte (secondo ricetta), la mattina ho aggiunto la farina 1 agli ingredienti secondo ricetta e ho lasciato riposare per 1 ora per formare l'impasto glutine. Voilà! I pancakes sono meravigliosamente buoni: soffici, senza sapore acido come succede con la pasta lievitata, teneri dentro e con una crosticina croccante fuori. Molto gustoso. Grazie per la ricetta