Üppige Pfannkuchen aus Roggensauerteig

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 12 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Sauerteigpfannkuchen? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Jeder Sauerteig ist geeignet: Roggen, Weizen, Vollkorn, jedoch auf dem Höhepunkt der Aktivität. Milch bei Zimmertemperatur, beliebiger Fettgehalt. Weizenmehl. Ich sage gleich, dass man zum Backen mit Sauerteig lebendes, ungebleichtes Mehl braucht. Achten Sie daher bei der Mehlauswahl im Laden darauf, dass es nicht schneeweiß, sondern cremefarben ist. Sauerteiggebäck geht mit gebleichtem Mehl nicht auf!

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie den Starter 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank und füttern Sie ihn mit Mehl. Warten Sie, bis die Aktivität ihren Höhepunkt erreicht

3. SCHRITT 3

   

   Gießen Sie Milch in den Starter.

4. SCHRITT 4

   

   Zucker hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   Mehl hinzufügen. Ich empfehle beim Backen immer, Mehl zu sieben. Dabei wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt und die fertigen Backwaren werden luftiger.

6. SCHRITT 6

   

   Umrühren, um Klumpen zu vermeiden, den Teig abdecken und über Nacht stehen lassen. Kann zwischen 8 und 12 Stunden stehen gelassen werden.

7. SCHRITT 7

   

   Nach der angegebenen Zeit 5 Esslöffel Öl in den Teig gießen. Es kann jedes Pflanzenöl sein, es kann geschmolzene Butter sein – wählen Sie nach Ihrem Geschmack.

8. SCHRITT 8

   

   Salz und Soda hinzufügen.

9. SCHRITT 9

   

   Die Eier einzeln unterrühren und den Teig jedes Mal gut verrühren.

10. SCHRITT 10

    

    Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Es kann jedes Gemüse sein, aber da wir das Öl einer Wärmebehandlung unterziehen, muss es raffiniert werden. Sie können die Pfannkuchen auch in Ghee braten. Je mehr Öl in der Pfanne ist, desto knuspriger werden die Pfannkuchen. Sie können die Bratpfanne auch einfach mit einer minimalen Menge Öl bestreichen. Mit einem Löffel etwas Teig einfüllen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten.

11. SCHRITT 11

    

    Dann die Pfannkuchen umdrehen und auf der anderen Seite etwa genauso lange braten. Wählen Sie die richtige Bratpfanne zum Braten von Pfannkuchen – ideal ist eine gusseiserne Bratpfanne oder einfach eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung.

12. SCHRITT 12

    

    Pfannkuchen mit Honig, Sauerrahm oder Marmelade servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Maystin

02.11.2023

4.5

Ich habe mir einen Roggensauerteig gemacht und verwende ihn normalerweise nur zum Brotbacken. Aber ich beschloss, auf die Website zu gehen, um zu sehen, was ich sonst noch damit kochen könnte. Ich habe dieses Rezept gefunden. Ich habe die Anzahl der Portionen reduziert. Ich habe alle notwendigen Zutaten zusammengegeben, gemischt und über Nacht stehen lassen. Statt Milch habe ich Molke genommen. Am Morgen habe ich das Ei, die Butter, das Salz und die Natron dazugeben, alles noch einmal verrührt und nach 10 Minuten habe ich angefangen, die Pfannkuchen zu backen. Die fluffigen Roggen-Sauerteig-Pfannkuchen machen ihrem Namen alle Ehre. Sie erwiesen sich als sehr porös, zart und weich. Und auch nach längerem Liegen behielten sie ihre Pracht. Sie haben mir sehr gut gefallen und ich werde sie auf jeden Fall wieder machen!

Alja

02.11.2023

4.6

Zum ersten Mal habe ich streng nach Rezept gekocht, ausschließlich aus Vollkornmehl. Bis auf die Pracht ist alles gut geworden. Sie sahen eher aus wie amerikanische Pfannkuchen. Diesmal habe ich mit der Standardtechnik für die Arbeit mit Sauerteig zubereitet: Ich habe den Teig über Nacht (gemäß Rezept) fest werden lassen, morgens habe ich Mehl der Klasse 1 gemäß Rezept zu den Zutaten hinzugefügt und ihn 1 Stunde lang formen lassen Gluten. Voila! Die Pfannkuchen sind wunderbar gut: fluffig, kein saurer Geschmack wie bei Hefeteig, innen zart und außen mit einer knusprigen Kruste. Sehr lecker. Danke für das Rezept.