Crêpes luxuriantes au levain de seigle

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 12 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des crêpes au levain ? Préparez tous les produits nécessaires. N'importe quel levain convient : seigle, blé, grains entiers, mais au pic d'activité. Lait à température ambiante, tout degré de matière grasse. Farine de blé. Je dirai tout de suite que pour cuisiner au levain, il faut de la farine vivante et non blanchie. Par conséquent, lorsque vous choisissez de la farine dans le magasin, assurez-vous qu'elle n'est pas blanche comme neige, mais de couleur crème. Les pâtisseries au levain ne lèveront pas avec de la farine blanchie !

2. ÉTAPE 2

   

   Sortez le levain du réfrigérateur 2 heures avant et nourrissez-le de farine. Attendez que l'activité culmine ; le démarreur devrait commencer à bouillonner.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez le lait dans le démarreur.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez du sucre.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter la farine. Je recommande toujours de tamiser la farine lors de la cuisson. Au cours de ce processus, la farine est saturée d'oxygène et les produits de boulangerie finis sont plus aérés.

6. ÉTAPE 6

   

   Remuer pour éviter les grumeaux, couvrir la pâte et laisser reposer toute la nuit. Peut être laissé à tout moment de 8 à 12 heures.

7. ÉTAPE 7

   

   Passé le temps imparti, versez 5 cuillères à soupe d'huile dans la pâte. Il peut s'agir de n'importe quelle huile végétale, de beurre fondu - choisissez selon vos goûts.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez du sel et du soda.

9. ÉTAPE 9

   

   Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien la pâte à chaque fois.

10. ÉTAPE 10

    

    Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Il peut s'agir de n'importe quel légume, mais comme nous allons traiter thermiquement l'huile, elle doit être raffinée. Vous pouvez également faire frire les crêpes dans du ghee. Plus il y a d'huile dans la poêle, plus les crêpes seront croustillantes. Vous pouvez aussi simplement badigeonner la poêle d’un minimum d’huile. Versez un peu de pâte avec une cuillère et faites revenir à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

11. ÉTAPE 11

    

    Retournez ensuite les crêpes et faites-les frire de l'autre côté pendant à peu près le même temps. Choisissez la bonne poêle à frire pour faire frire des crêpes - une poêle à frire en fonte ou simplement une poêle à frire avec un revêtement antiadhésif est idéale.

12. ÉTAPE 12

    

    Servir les crêpes avec du miel, de la crème sure ou de la confiture. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Maystin

02.11.2023

4.5

Je me suis préparé une entrée au levain de seigle et je ne l'utilise généralement que pour faire du pain. Mais j’ai décidé d’aller sur le site Web pour voir ce que je pouvais cuisiner d’autre avec. J'ai trouvé cette recette. J'ai réduit le nombre de portions. J'ai combiné tous les ingrédients nécessaires, mélangé et laissé toute la nuit. Au lieu du lait, j'ai pris du lactosérum. Le matin, j'ai ajouté l'œuf, le beurre, le sel et le soda, j'ai tout mélangé à nouveau et au bout de 10 minutes j'ai commencé à cuire les crêpes. Les crêpes moelleuses au levain de seigle portent bien leur nom. Ils se sont avérés très poreux, tendres, mous. Et même après s'être allongés un moment, ils ont conservé leur splendeur. Je les ai vraiment aimés et je les referai certainement !

Alya

02.11.2023

4.6

Pour la première fois, j'ai cuisiné strictement selon la recette, exclusivement à partir de farine de grains entiers. Tout s'est bien passé, sauf la splendeur. Elles ressemblaient davantage à des pancakes américains. Cette fois j'ai préparé en utilisant la technologie standard pour travailler la pâte au levain : j'ai mis la pâte toute la nuit (selon la recette), le matin j'ai ajouté de la farine de grade 1 aux ingrédients selon la recette et j'ai laissé 1 heure pour former le gluten. Voilà ! Les crêpes sont merveilleusement bonnes : moelleuses, sans goût aigre comme c'est le cas avec la pâte levée, tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Très savoureux. Merci pour la recette.