Bujne naleśniki na zakwasie żytnim

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 12 godziny

1. KROK 1

   

   Jak upiec naleśniki na zakwasie? Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Odpowiedni jest każdy zakwas: żytni, pszenny, pełnoziarnisty, ale w szczycie aktywności. Mleko o temperaturze pokojowej, o dowolnej zawartości tłuszczu. Mąka pszenna. Od razu powiem, że do pieczenia na zakwasie potrzebna jest żywa, niebielona mąka. Dlatego wybierając mąkę w sklepie, zwracaj uwagę, aby nie była ona śnieżnobiała, ale kremowa. Wypieki na zakwasie nie wyrosną na mące bielonej!

2. KROK 2

   

   Wyjmij starter z lodówki 2 godziny wcześniej i posyp go mąką. Poczekaj, aż aktywność osiągnie szczyt

3. KROK 3

   

   Do startera wlać mleko.

4. KROK 4

   

   Dodaj cukier.

5. KROK 5

   

   Dodaj mąkę. Zawsze przy pieczeniu polecam przesiać mąkę. Podczas tego procesu mąka nasyca się tlenem, a gotowe wypieki są bardziej zwiewne.

6. KROK 6

   

   Mieszamy, żeby nie było grudek, przykrywamy ciasto i zostawiamy na noc. Można pozostawić na dowolny czas od 8 do 12 godzin.

7. KROK 7

   

   Po upływie określonego czasu do ciasta wlać 5 łyżek oleju. Może to być dowolny olej roślinny, może to być roztopione masło – wybierz według własnego gustu.

8. KROK 8

   

   Dodaj sól i sodę.

9. KROK 9

   

   Wbijaj po jednym jajku, za każdym razem dobrze mieszając ciasto.

10. KROK 10

    

    Na patelni rozgrzej olej roślinny. Może to być dowolne warzywo, ale ponieważ olej będziemy poddawać obróbce cieplnej, należy go rafinować. Można też smażyć naleśniki na ghee. Im więcej oleju na patelni, tym bardziej chrupiące będą naleśniki. Można też po prostu posmarować patelnię minimalną ilością oleju. Łyżką wlewaj trochę ciasta i smaż na małym ogniu przez 5-7 minut.

11. KROK 11

    

    Następnie obróć naleśniki na drugą stronę i smaż mniej więcej tyle samo czasu. Do smażenia naleśników wybierz odpowiednią patelnię – idealna będzie patelnia żeliwna lub po prostu patelnia z powłoką nieprzywierającą.

12. KROK 12

    

    Podawaj naleśniki z miodem, kwaśną śmietaną lub dżemem. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Maystina

02.11.2023

4.5

Zrobiłam sobie zakwas żytni i zazwyczaj używam go wyłącznie do wypieku chleba. Postanowiłem jednak wejść na stronę internetową, aby zobaczyć, co jeszcze mogę z nim ugotować. Znalazłem ten przepis. Zmniejszyłam ilość porcji. Wszystkie potrzebne składniki połączyłam, wymieszałam i zostawiłam na noc. Zamiast mleka wziąłem serwatkę. Rano dodałam jajko, masło, sól i sodę, ponownie wszystko wymieszałam i po 10 minutach zabrałam się za pieczenie naleśników. Puszyste naleśniki na zakwasie żytnim zasługują na swoją nazwę. Okazały się bardzo porowate, delikatne, miękkie. I nawet po chwili leżenia zachowały swój blask. Bardzo mi smakowały i na pewno zrobię je jeszcze raz!

Alya

02.11.2023

4.6

Po raz pierwszy gotowałam ściśle według przepisu, wyłącznie z mąki pełnoziarnistej. Wszystko wyszło dobrze, z wyjątkiem przepychu. Wyglądały bardziej jak amerykańskie naleśniki. Tym razem przygotowałam w standardowej technologii pracy na zakwasie: ciasto odstawiłam na noc (zgodnie z przepisem), rano do składników według przepisu dodałam mąkę 1. stopnia i pozostawiłam na 1 godzinę do wyrośnięcia gluten. Voila! Naleśniki są rewelacyjne: puszyste, bez kwaśnego smaku jak przy cieście drożdżowym, delikatne w środku, z chrupiącą skórką na zewnątrz. Bardzo smaczne. Dziękuję za przepis.