Tortitas exuberantes de masa madre de centeno

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 12 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear panqueques de masa madre? Prepare todos los productos necesarios. Cualquier masa madre es adecuada: centeno, trigo, cereales integrales, pero en el pico de actividad. Leche a temperatura ambiente, cualquier grado de contenido graso. Harina de trigo. Diré de inmediato que para hornear con masa madre se necesita harina viva y sin blanquear. Por eso, cuando elijas harina en la tienda, asegúrate de que no sea blanca como la nieve, sino de color crema. ¡Los productos horneados con masa madre no subirán con harina blanqueada!

2. PASO 2

   

   Saca la masa madre del frigorífico 2 horas antes y aliméntala con harina. Espere hasta que la actividad alcance su punto máximo.

3. PASO 3

   

   Vierta la leche en el iniciador.

4. PASO 4

   

   Añade azucar.

5. PASO 5

   

   Agrega harina. Siempre recomiendo tamizar la harina al hornear. Durante este proceso, la harina se satura de oxígeno y los productos horneados terminados quedan más aireados.

6. PASO 6

   

   Remueve para evitar grumos, tapa la masa y deja toda la noche. Se puede dejar en cualquier momento de 8 a 12 horas.

7. PASO 7

   

   Pasado el tiempo indicado, vierte 5 cucharadas de aceite en la masa. Puede ser cualquier aceite vegetal o mantequilla derretida; elija según su gusto.

8. PASO 8

   

   Agrega sal y refresco.

9. PASO 9

   

   Batir los huevos uno a la vez, mezclando bien la masa cada vez.

10. PASO 10

    

    Calentar aceite vegetal en una sartén. Puede ser cualquier verdura, pero como trataremos térmicamente el aceite hay que refinarlo. También puedes freír los panqueques en ghee. Cuanto más aceite haya en la sartén, más crujientes quedarán los panqueques. También puedes simplemente untar la sartén con una cantidad mínima de aceite. Verter un poco de masa con una cuchara y sofreír a fuego lento durante 5-7 minutos.

11. PASO 11

    

    Luego, voltea los panqueques y fríelos aproximadamente el mismo tiempo por el otro lado. Elija la sartén adecuada para freír panqueques: lo ideal es una sartén de hierro fundido o simplemente una sartén con revestimiento antiadherente.

12. PASO 12

    

    Sirva panqueques con miel, crema agria o mermelada. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

maystin

02.11.2023

4.5

Yo mismo preparé una masa madre de centeno y normalmente la uso solo para hornear pan. Pero decidí ir al sitio web para ver qué más podía cocinar con él. Encontré esta receta. Reduje la cantidad de porciones. Combiné todos los ingredientes necesarios, los mezclé y los dejé toda la noche. En lugar de leche, tomé suero. Por la mañana agregué el huevo, la mantequilla, la sal y la soda, volví a mezclar todo y a los 10 minutos comencé a hornear los panqueques. Las esponjosas tortitas de masa madre de centeno hacen honor a su nombre. Resultaron muy porosos, tiernos, suaves. E incluso después de acostarse un rato conservaban su esplendor. ¡Realmente me gustaron y definitivamente los haré nuevamente!

alya

02.11.2023

4.6

Por primera vez cociné estrictamente según la receta, exclusivamente con harina integral. Todo salió bien, excepto el esplendor. Parecían más bien panqueques americanos. Esta vez preparé usando la tecnología estándar para trabajar con masa madre: puse la masa durante la noche (según la receta), por la mañana agregué harina grado 1 a los ingredientes según la receta y la dejé durante 1 hora para formar la gluten. ¡Voilá! Las tortitas están maravillosamente buenas: esponjosas, sin sabor amargo como ocurre con la masa de levadura, tiernas por dentro y con una corteza crujiente por fuera. Muy sabroso. Gracias por la receta.