Оладьи на ржаной закваске пышные

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 12 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь оладьи на закваске? Подготовьте все необходимые продукты. Закваска подойдет любая: ржаная, пшеничная, цельнозерновая, но на пике активности.Молоко комнатной температуры, степень жирности любая. Мука пшеничная. Сразу скажу, что для выпечки с закваской нужна живая, невыбеленная мука. Поэтому когда будете выбирать муку в магазина, смотрите, чтобы она была не белоснежная, а кремового цвета. На выбеленной муке выпечка на закваске не поднимется!

2. ШАГ 2

   

   Закваску за 2 часа достаньте из холодильника и подкормите ее мукой. Дождитесь пика активности, закваска должна запузыриться.

3. ШАГ 3

   

   К закваске влейте молоко.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте сахар.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте муку. В выпечку я всегда рекомендую просеивать муку. Во время этого процесса мука насыщается кислородом и готовая выпечка получается более воздушной.

6. ШАГ 6

   

   Перемешайте, чтобы не было комочков, накройте тесто и оставьте на ночь. Можно оставить на любое время от 8 до 12 часов.

7. ШАГ 7

   

   Спустя указанное время влейте в тесто 5 ст.ложек масла. Это может быть любое растительное масло, может быть растопленное сливочное масло - выбирайте по вашему вкусу.

8. ШАГ 8

   

   Добавьте соль и соду.

9. ШАГ 9

   

   По одному вбейте яйца, каждый раз хорошо перемешивая тесто.

10. ШАГ 10

    

    В сковороде разогрейте растительное масло. Оно может быть любым растительным, но поскольку мы будем подвергать масло термообработке, оно обязательно должно быть рафинированным. Можно обжаривать оладьи и на топленом масле. Чем больше масла будет в сковороде, тем более хрустящими будут оладьи. Можно также просто смазывать кисточкой сковороду минимальным количеством масла.Ложкой вливайте немного теста, обжаривайте на небольшом огне 5-7 минут.

11. ШАГ 11

    

    Затем оладьи переверните и обжарьте приблизительно такое же количество времени с другой стороны. Правильно выбирайте и сковороду для обжаривания оладий - идеальна чугунная сковорода или же просто сковорода с антипригарным покрытием.

12. ШАГ 12

    

    Подавайте оладьи с медом, сметаной или вареньем.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Maystin

02.11.2023

4.5

Завела я себе ржаную закваску и использую её обычно только для выпечки хлеба. Но решила на сайте посмотреть, что еще с ней можно приготовить. Нашла этот рецепт. Количество порций я уменьшила. Соединила все необходимые ингредиенты, перемешала и оставила их на ночь. Вместо молока я взяла сыворотку. Утром добавила яйцо, масло, соль и соду, сново все перемешала и минут через 10 приступила к выпечке оладий.Оладьи на ржаной закваске пышные оправдывают своё название. Они получились очень пористые, нежные, мягкие. И даже немного полежав сохранили свою пышность. Очень они мне понравились, обязательно буду готовить их еще!

Аля

02.11.2023

4.6

В первый раз готовила строго по рецепту, исключительно из Цельнозерновой муки. Все получилось нормально, кроме пышности. Больше походили на американские оладья.В этот раз готовила по стандартной технологии работы с тестом на закваске: поставила опару на ночь (по рецепту), утром к продуктам по рецепту добавила муку 1 сорта и оставила на 1 час для формирования клейковины. Вуаля! Оладушки чудо как хороши: пышные, никакого кислого вкуса как бывает при дрожжевом тесте, нежные внутри с хрустящей корочкой снаружи. Очень вкусно.Спасибо за рецепт.