Київський торт по ГОСТу

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 день

1. КРОК 1

   

   Перший день. Яйця поділяємо на білки і жовтки, жовтки складаємо в окрему ємність, накриваємо плівкою і ховаємо в холодильник. Білки потрібно ферментувати, тобто витримати при кімнатній температурі не менше 12 або 24 годин, за цей час білки бродять або витримають. Білки ділимо на дві ємності по 4 шт., для кожного коржа окремо, також щільно накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі. Краще там, де тепліше, потрібно 30-40С.

2. КРОК 2

   

   День другий - пекти коржі. Я готувала тісто для кожного коржа окремо, так як у мене старий міксер і йому досить складно добре збити 8 білків, але якщо дозволяють технічні можливості, то можна приготувати тісто для 2 коржів одночасно , за умови , які ви будете пекти разом, оскільки таке тісто не призначене для простою

3. КРОК 3

   

   Отже, щоб спекти один корж, нам потрібно в ємності змішати цукор (відкласти 2 столові ложки).

4. КРОК 4

   

   Збиваємо білки, починаємо збивати на найменшій швидкості і в міру збільшення білків в обсязі збільшуємо швидкість.

5. КРОК 5

   

   Як тільки білки перетворилися в густу масу, додаємо відкладені 2 ст. цукру і збити до утворення міцних піків (я перевіряю це дуже просто, якщо перевернути миску, білки залишаться на місці, тільки стежте, щоб білки не випали на стіл).

6. КРОК 6

   

   Ваніль.

7. КРОК 7

   

   Коли білки збиті, додайте зерна половинки стручка ванілі.

8. КРОК 8

   

   і сухої суміші, бажано на порції,

9. КРОК 9

   

   і перемішайте обережними, але швидкими рухами до однорідності.

10. КРОК 10

    

    Дуже важливо, щоб маса якомога менше осідала і не втрачала об'єм. Готове тісто викласти в підготовлену форму (дно і боки форми вистелити папером і ретельно змастити вершковим маслом, так як такі коржі дуже люблять прилипати). Випікаємо коржі в розігрітій до 150С духовці приблизно 1,5 години, готовий корж повинен повністю висохнути, стежте, щоб не пересох.

11. КРОК 11

    

    Іноді буває, що верх торта зовсім сухий, а коли витягуєш його з форми, то виявляється, що знизу він ще трохи вологий, тоді просто поклади торт в папір, але без форми він буде підсушіть ще трохи. Дайте готовим пирогам відпочити 12 годин. (на практиці намагалася не терпіти, виходило не гірше, але тільки коржі були більш крихкими).

12. КРОК 12

    

    Третій день - готуємо крем і збираємо торт. Для київського торта використовують масляний крем Шарлот, дуже смачний крем, готується в два етапи, спочатку на жовтках готується заварна частина, потім до збитого масла додаються заварені жовтки.

13. КРОК 13

    

    Для заварної частини дістаємо з холодильника забуті жовтки, додаємо цукор і ванільну настоянку (на цьому етапі я трохи подуріла, ваніль краще додавати після варіння, а не раніше, якщо використовуєте ванільний цукор, потім додайте його в будь-який момент під час приготування крему).

14. КРОК 14

    

    Все добре перемішуємо, збивати масу особливо не потрібно, просто постарайтеся максимально розчинити цукор, і, до речі, можна розмішати в тій же каструлі, в якій будемо варити, навіщо бруднити зайву миску.

15. КРОК 15

    

    Тепер до жовтків додаємо молоко, я додаю холодне, але кип'ячене молоко. Все перемішуємо і відправляємо на середній вогонь. Варіть до загустіння, постійно помішуючи, я не можу сказати, скільки часу у вас це займе, але у мене це зайняло близько 10 хвилин.

16. КРОК 16

    

    Дуже важливо не дати суміші закипіти, інакше жовтки згорнуться і вийде солодка яєчня, яку доведеться просто викинути, довести тільки до перших бульбашок. Також дуже зручно перевірити готовність крему, якщо провести пальцем по лопатці, якою помішуєте, і вийшла борозенка не злипається, а залишається доріжкою, значить крем готовий (видно). на фото, але дивіться уважно, так як вершки дуже гарячі!).

17. КРОК 17

    

    Дайте готової заварної частини повністю охолонути! Це важливо, якщо додати в масло теплу суміш, воно просто потече. Коли заварна частина охолоне, готуємо далі. Вершкове масло кімнатної температури збийте до пишності і невеликими порціями додайте заварний крем (1-2 ст.л.),

18. КРОК 18

    

    Кожен раз ретельно збивати

19. КРОК 19

    

    Ось і все, крем готовий.

20. КРОК 20

    

    Якщо ви хочете прикрасити торт так, як я, то тепер крем ділимо на три частини - перша приблизно 3 ст. для прикрас, квітів, листя тощо, друга частина – 5-6 ст. додайте до нього 1-1,5 ст. какао, це буде шоколадний крем для покриття верху і країв торта, решта піде на змазування коржів в середині.

21. КРОК 21

    

    Збираємо торт - викладаємо один корж, змащуємо білим кремом, накриваємо другим.

22. КРОК 22

    

    Верх і боки змащуємо шоколадним кремом, у мене крем залишився і я з нього кондитерським мішком робила бордюр по краю.

23. КРОК 23

    

    Краї торта посипте товченими горіхами, а зверху кремом, що залишився, намалюйте що завгодно, у мене поки не дуже виходить, тому прикрасила квіточками))) Наперед прошу вибачення за їх зовнішній вигляд, я я ще вчусь)

24. КРОК 24

    

    Ось і все, торт готовий! Дайте йому просочитися, мінімум пару годин, а можна залишити на ніч, за цей час коржі трохи розм’якнуть, але все одно залишаться хрусткими. Смачного!

Коментарі до рецепту

Корасон

12.10.2023

4.9

Вдома приготувала київський торт по ГОСТу. Я приготувала великий торт з 20 білків, вагою 2,5 кг. Я приготувала торт на день народження мами. Мені знадобилося два дні. Повірте, воно того варте!!! У перший день я готувала безе з витриманих білків. Тісто збиваю окремо на два пласти. Яєчні білки збити з цукром протягом 25 хвилин до стійких піків. Потім я додала смажені волоські горіхи, ванільний цукор і борошно. Сушила коржі з безе 2 години в духовці при 100 С. Потім коржі лежали 12 годин. На другий день приготувала крем. Спочатку я приготувала заварний крем і залишила його охолоджуватися. Збити масло і додати заварний крем. Половину вершків з'єднати з какао. Увечері другого дня я зібрала торт. Перший корж я змастила білим кремом, потім зверху і з боків помазала шоколадним кремом. Прикрашають залишками білого крему, додають мармелад і цукерки. Торт вийшов неймовірний! Безе хрусткі та ароматні, з горіхами. Крем неймовірно ніжний, солодкий і ароматний. У мене крем не розійшовся, коржі не розмокли від крему. Все вийшло ідеально! Чудовий рецепт! Свято вдалося, київський торт просто вразив усіх. Велика подяка автору😊

Лідія Олександрівна

12.10.2023

4.7

Люблю київський торт

ДТП

12.10.2023

4.5

Ой! ви можете подивитися на це в поперечному розрізі? тут просто трохи інакше

Адмін Лариса

12.10.2023

4.9

Дорога мама! Якою ж героїнею треба бути, щоб три дні пекти торт! Знімаю капелюх!! (і медаль на грудях)) Айріш, тортик просто шикарний! Ще б хотілося подивитися в розрізі)) Ішо випадково не доїла весь торт? Пару разів нам приносили в подарунок київський торт, пам'ятаю, смак у нього був якийсь особливий!

Віра віра

12.10.2023

4.8

ТРИ ДНІ ! Шок - це наш спосіб говорити! Яке у вас терпіння, Іріша! Коли я печу торт, мені не вистачає терпіння дати йому охолонути, хочеться швиденько його покрити кремом і поставити в холодильник, а потім швиденько прикрасити. Ну добре 2 дні, але 3!!!

Шура

12.10.2023

4.8

Торт гідний кращого зразка, він настільки смачний, що не завадить витратити три дні на його приготування, я його дуже часто привозю з України, а саме з Києва, тому сама звісно не буду готувати, але буду скажи ДЯКУЮ Іріші за такий чудовий рецепт, дівчата , він того вартий!!!

Іріша

12.10.2023

4.8

Дякую всім за теплі слова) Я старалася, але мабуть не варто було писати, що я готувала три дні)) насправді це легко можна приготувати за один день, але мені простіше розподілити всю роботу на розділи, нажаль торта немає, так як він пішов з чоловіком на роботу))) і був з'їдений без мене