GOST에 따른 키예프 케이크

단계별 준비

요리 시간: 3 날

1. 단계 1

   

   첫날. 계란을 흰자와 노른자로 분리하고 노른자를 모두 별도의 용기에 담은 다음 필름으로 덮고 냉장고에 숨깁니다. 흰자는 발효되어야 합니다. 즉, 실온에서 최소 12~24시간 동안 보관해야 하며, 이 기간 동안 흰자는 발효되거나 숙성됩니다. 우리는 흰자를 각 케이크에 대해 각각 4개씩 두 개의 용기로 나누고 필름으로 단단히 덮고 실온에 둡니다. 더 따뜻한 곳이 더 좋으며 30-40C가 필요합니다.

2. 단계 2

   

   둘째날 - 케이크를 굽습니다. 오래된 믹서가 있고 달걀 흰자 8개를 잘 치는 것이 꽤 어렵기 때문에 각 케이크의 반죽을 따로 준비했지만, 기술적 능력이 허락한다면 동시에 케이크 2개 반죽을 준비할 수 있습니다. , 제공 , 그러한 반죽은 가동 중지 시간을위한 것이 아니기 때문에 함께 구울 것입니다. 반죽한 후에는 즉시 구워야 합니다.

3. 단계 3

   

   따라서 케이크 하나를 구우려면 용기에 설탕 (2 큰술은 따로 보관해야합니다. 흰자를 치면서이 설탕을 추가합니다), 밀가루, 잘게 잘린 견과류를 잘 섞어야합니다.

4. 단계 4

   

   우리는 백인을 이기고 가장 낮은 속도로 두드리기 시작하고 백인의 양이 증가함에 따라 속도를 높입니다.

5. 단계 5

   

   흰자가 두꺼운 덩어리로 변하자마자 2 큰술을 따로 추가하십시오. 설탕을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. (저는 이것을 매우 간단하게 확인합니다. 그릇을 뒤집어도 흰자가 제자리에 남아 있습니다. 흰자가 테이블 위로 떨어지지 않도록 조심하세요.)

6. 단계 6

   

   바닐라.

7. 단계 7

   

   흰자가 휘핑되면 바닐라 꼬투리 반 개의 씨앗을 추가합니다.

8. 단계 8

   

   및 건조 혼합물, 바람직하게는 부분적으로,

9. 단계 9

   

   부드러워질 때까지 부드럽지만 빠른 움직임으로 저어줍니다.

10. 단계 10

    

    질량이 가능한 한 적게 안정되고 부피를 잃지 않는 것이 매우 중요합니다. 완성 된 반죽을 준비된 팬에 넣으십시오 (팬의 바닥과 측면에 종이를 깔고 조심스럽게 버터를 바르십시오. 왜냐하면 그러한 케이크는 실제로 달라 붙는 것을 좋아하기 때문입니다). 우리는 150C로 예열 된 오븐에서 약 1.5 시간 동안 케이크를 굽습니다. 완성 된 케이크는 완전히 건조되어야하므로 건조되지 않도록 조심하십시오.

11. 단계 11

    

    때로는 케이크의 윗부분이 완전히 건조되어 곰팡이에서 꺼냈을 때 바닥이 여전히 약간 축축한 것으로 밝혀진 다음 케이크를 종이에 넣으면되지만 곰팡이가 없으면 좀 더 말려보세요. 완성된 케이크를 12시간 동안 휴지시켜주세요. (실제로는 참지 않으려 고 노력했지만 더 나쁘지는 않았지만 케이크 만 더 부서지기 쉽습니다).

12. 단계 12

    

    셋째날 - 크림을 준비하고 케이크를 조립합니다. 키예프 케이크의 경우 샬롯 버터 크림을 사용하며 매우 맛있는 크림이며 두 단계로 준비됩니다. 먼저 커스터드 부분을 노른자 위에 준비한 다음 양조 한 노른자를 휘핑 버터에 추가합니다.

13. 단계 13

    

    커스터드 부분의 경우 냉장고에서 잊혀진 노른자를 꺼내 설탕과 바닐라 팅크를 추가합니다. (이 단계에서 저는 조금 어리 석었습니다. 요리 후에 바닐라를 추가하는 것이 더 나을 것입니다. 바닐라 설탕을 사용하면 이전에는 넣지 않고, 그런 다음 크림을 준비하는 동안 언제든지 추가하십시오.

14. 단계 14

    

    모든 것을 잘 섞으십시오. 실제로 덩어리를 이길 필요는 없으며 가능한 한 설탕을 녹이려고 노력하십시오. 그런데 우리가 요리할 동일한 냄비에 저어 줄 수 있습니다. 왜 여분의 그릇이 더럽습니까?

15. 단계 15

    

    이제 노른자에 우유를 넣고 차갑지만 끓인 우유를 넣습니다. 모든 것을 섞어서 중간 불로 보내십시오. 걸쭉해질 때까지 요리하고 계속 저어줍니다. 얼마나 걸릴지는 모르겠지만 약 10 분이 걸렸습니다.

16. 단계 16

    

    매우 중요합니다. 혼합물을 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 노른자가 응고되어 달콤한 스크램블 에그를 얻을 수 있으며, 그것을 버리고 첫 번째 거품까지만 가져와야합니다. 휘젓는 주걱에 손가락을 대고 홈이 서로 붙지 않지만 경로가 남아있어 크림이 준비되었음을 의미하는 경우 크림 준비 상태를 확인하는 것도 매우 편리합니다 (보실 수 있습니다) 사진에는 ​​크림이 엄청 뜨거우니 꼭 확인해주세요!)

17. 단계 17

    

    완성된 커스터드 부분은 완전히 식혀주세요! 이것은 중요합니다. 따뜻한 혼합물을 오일에 추가하면 단순히 흐를 것입니다. 커스터드 부분이 식으면 더 요리합니다. 실온에서 버터를 부드러워질 때까지 휘저은 후 커스터드를 조금씩(1~2테이블스푼) 추가합니다.

18. 단계 18

    

    매번 철저히 털어냅니다. 원하는 경우 크림에 1-2 큰술을 추가할 수 있습니다. 코냑

19. 단계 19

    

    이제 크림이 준비되었습니다.

20. 단계 20

    

    나처럼 케이크를 장식하고 싶다면 이제 크림을 세 부분으로 나눕니다. 첫 번째 부분은 약 3 큰술입니다. 장식, 꽃, 잎 등의 경우 두 번째 부분 - 5-6 큰술. 1-1.5 큰술을 추가하십시오. 코코아, 이것은 케이크의 상단과 가장자리를 코팅하는 초콜릿 크림이 될 것이고 나머지는 케이크 중앙에 기름을 바르는 데 사용됩니다.

21. 단계 21

    

    우리는 케이크를 조립합니다. 하나의 케이크 층을 배치하고 흰색 크림으로 기름칠하고 두 번째 층으로 덮습니다.

22. 단계 22

    

    윗면과 옆면에 초콜렛 크림을 바르고, 크림이 조금 남아서 그것을 페이스트리 봉지를 사용하여 가장자리에 테두리를 만드는 데 사용했습니다.

23. 단계 23

    

    케이크 가장자리에 으깬 견과류를 뿌리고 위에 남은 크림으로 원하는대로 그려주세요. 아직 성공하지 못해 꽃으로 장식했습니다.))) 외모에 대해 미리 사과드립니다. 아직 배우는 중이야)

24. 단계 24

    

    이제 케이크가 준비되었습니다! 최소 몇 시간 동안 담그거나 하룻밤 동안 그대로 놓아두세요. 그 동안 케이크는 약간 부드러워지지만 여전히 바삭한 상태를 유지합니다. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

코라손

12.10.2023

4.9

집에서 GOST에 따라 키예프 케이크를 준비했습니다. 나는 20가지 단백질로 무게가 2.5kg인 큰 케이크를 만들었습니다. 나는 어머니의 생일을 위해 케이크를 만들었습니다. 이틀이 걸렸습니다. 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다!!! 첫날에는 숙성된 달걀 흰자로 머랭 케이크를 준비했어요. 나는 반죽을 따로 두 겹으로 쳤습니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자에 설탕을 넣고 25분 동안 휘젓습니다. 그런 다음 구운 호두, 바닐라 설탕, 밀가루를 추가했습니다. 머랭 케이크를 100℃ 오븐에서 2시간 동안 건조시켰습니다. 그런 다음 케이크를 12시간 동안 방치했습니다. 둘째날에는 크림을 준비했어요. 먼저 커스터드 부분을 만들어서 식혀두었어요. 버터를 치고 커스터드를 첨가하세요. 크림의 절반을 코코아와 결합했습니다. 둘째날 저녁에 케이크를 조립했어요. 첫 번째 케이크에 화이트 크림을 바르고, 윗면과 옆면에도 초코 크림을 발라줬어요. 남은 화이트 크림으로 장식하고 마멀레이드와 과자를 추가했습니다. 케이크가 정말 놀라워졌어요! 머랭 케이크는 견과류가 들어있어 바삭하고 향긋합니다. 크림은 엄청나게 부드럽고 달콤하며 향긋합니다. 내 크림이 분리되지 않았고 케이크가 크림에서 젖지 않았습니다. 모든 것이 완벽해졌습니다! 멋진 레시피! 휴일은 성공했고 키예프 케이크는 모두를 놀라게했습니다. 작가님 정말 감사드립니다 😊

리디아 알렉산드로브나

12.10.2023

4.7

나는 키예프 케이크를 좋아한다

사고

12.10.2023

4.5

아야! 단면을 살펴보실 수 있나요? 여기는 조금 다를 뿐이야

관리자 라리사

12.10.2023

4.9

친애하는 어머니! 3일 동안 케이크를 굽으려면 어떤 히로인이 되어야 할까요! 모자 벗어!! (그리고 가슴 전체에 메달이 있습니다)) 아일랜드인, 케이크가 정말 멋지네요! 단면도 보고 싶습니다.)) Isho가 우연히 케이크 전체를 완성한 것이 아니었나요? 그들은 우리에게 키예프 케이크를 선물로 몇 번 가져 왔는데 그 맛이 특별하다는 것을 기억합니다!

믿음 믿음

12.10.2023

4.8

3일! 충격은 우리의 말하는 방식입니다! 참을성이 대단하군요, Irisha! 케이크를 구울 때 식힐 만큼 인내심이 부족해서 빨리 크림을 바르고 냉장고에 넣어두었다가 빨리 장식하고 싶어요. 글쎄, 2일은 괜찮지만 3일!!!

슈라

12.10.2023

4.8

케이크는 최고의 샘플에 합당하고 너무 맛있어서 준비하는 데 3일을 소비해도 괜찮을 것입니다. 저는 우크라이나, 특히 키예프에서 자주 가져오므로 직접 요리하지는 않겠습니다. 이렇게 멋진 요리법을 알려준 Irisha에게 감사하다고 전해주세요, 얘들아, 그는 그럴만한 가치가 있어!!!

아이리시아

12.10.2023

4.8

친절한 말씀 감사합니다) 노력했지만 3일 동안 요리했다고 쓰지 말았어야 했을 것 같아요)) 사실 하루 만에 쉽게 준비할 수 있지만 모든 작업을 여러 개로 나누는 것이 더 쉽습니다. 섹션에서는 안타깝게도 남편과 함께 일하러 갔기 때문에 케이크가 없습니다))) 나없이 먹었습니다