Gâteau de Kyiv selon GOST

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Le premier jour. Nous séparons les œufs en blancs et jaunes, mettons les jaunes ensemble dans un récipient séparé, le recouvrons d'un film et le cachons au réfrigérateur. Les blancs doivent être fermentés, c'est-à-dire conservés à température ambiante pendant au moins 12 ou 24 heures, période pendant laquelle les blancs fermenteront ou vieilliront. Nous divisons les blancs en deux récipients de 4 morceaux chacun, pour chaque gâteau séparément, recouvrons également hermétiquement d'un film et laissons à température ambiante. C'est mieux là où il fait plus chaud, il faut 30-40C.

2. ÉTAPE 2

   

   Deuxième jour : préparez les gâteaux. J'ai préparé la pâte pour chaque gâteau séparément, car j'ai un vieux mixeur et il lui est assez difficile de bien battre 8 blancs d'œufs, mais si vos capacités techniques vous le permettent, alors vous pouvez préparer la pâte pour 2 gâteaux en même temps , à condition , que vous cuireez ensemble, puisqu'une telle pâte n'est pas destinée aux temps d'arrêt ; après le pétrissage, il faut le cuire immédiatement.

3. ÉTAPE 3

   

   Ainsi, pour faire un gâteau, il faut mélanger le sucre dans un récipient (il faut réserver 2 cuillères à soupe ; on ajoutera ce sucre en battant les blancs), la farine et les noix hachées, bien mélanger le tout.

4. ÉTAPE 4

   

   On bat les blancs, on commence à battre à la vitesse la plus basse et à mesure que les blancs augmentent de volume, on augmente la vitesse.

5. ÉTAPE 5

   

   Dès que les blancs forment une masse épaisse, ajoutez les 2 cuillères à soupe réservées. sucrer et battre jusqu'à formation de pics fermes (je vérifie ça très simplement, si vous retournez le bol, les blancs resteront en place, faites juste attention à ce que les blancs ne tombent pas sur la table).

6. ÉTAPE 6

   

   Vanille.

7. ÉTAPE 7

   

   Lorsque les blancs sont montés, ajoutez les graines d'une demi-gousse de vanille.

8. ÉTAPE 8

   

   et mélange sec, de préférence par portions,

9. ÉTAPE 9

   

   et remuez avec des mouvements doux mais rapides jusqu'à consistance lisse.

10. ÉTAPE 10

    

    Il est très important que la masse se tasse le moins possible et ne perde pas de volume. Placez la pâte finie dans le moule préparé (couvrez le fond et les côtés du moule avec du papier et graissez-le soigneusement avec du beurre, car ces gâteaux aiment vraiment coller). Nous cuisons les gâteaux dans un four préchauffé à 150C pendant environ 1h30, le gâteau fini doit être complètement sec, surveillez-le pour ne pas le dessécher.

11. ÉTAPE 11

    

    Parfois il arrive que le dessus du gâteau soit complètement sec, et quand on le démoule, il s'avère qu'il est encore légèrement humide au fond, il suffit alors de mettre le gâteau dans du papier, mais sans le moule il le fera sécher encore un peu. Laissez reposer les gâteaux finis pendant 12 heures. (en pratique, j'ai essayé de ne pas le supporter, ce n'était pas pire, mais seuls les gâteaux étaient plus cassants).

12. ÉTAPE 12

    

    Troisième jour - préparez la crème et assemblez le gâteau. Pour le gâteau de Kiev, ils utilisent de la crème au beurre Charlotte, c'est une crème très savoureuse, elle se prépare en deux étapes, d'abord la partie crème anglaise est préparée sur les jaunes, puis les jaunes infusés sont ajoutés au beurre fouetté.

13. ÉTAPE 13

    

    Pour la partie crème anglaise, on sort nos jaunes oubliés du réfrigérateur, on ajoute du sucre et de la teinture de vanille (à ce stade j'étais un peu bête, il vaudrait mieux ajouter de la vanille après la cuisson, et pas avant, si vous utilisez du sucre vanillé, puis ajoutez-le à tout moment pendant la préparation de la crème).

14. ÉTAPE 14

    

    Mélangez bien le tout, vous n'avez pas vraiment besoin de battre la masse, essayez juste de dissoudre le sucre le plus possible, et d'ailleurs, vous pouvez remuer dans la même casserole dans laquelle nous allons cuisiner, pourquoi saler un bol supplémentaire.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajoutez maintenant du lait aux jaunes, j'ajoute du lait froid mais bouilli. Mélangez le tout et faites chauffer à feu moyen. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment, je ne peux pas dire combien de temps cela vous prendra, mais cela m'a pris environ 10 minutes.

16. ÉTAPE 16

    

    C'est très important, ne laissez pas bouillir le mélange, sinon les jaunes cailleront et vous obtiendrez un œuf brouillé sucré, et il vous suffira de le jeter, de l'amener uniquement aux premières bulles. Il est également très pratique de vérifier l'état de préparation de la crème si vous passez votre doigt le long de la spatule que vous remuez et que le sillon obtenu ne colle pas, mais il reste un chemin, ce qui signifie que la crème est prête (vous pouvez le voir sur la photo, mais vérifiez bien, car la crème est très chaude !).

17. ÉTAPE 17

    

    Laissez la partie de crème finie refroidir complètement ! Ceci est important, si vous ajoutez un mélange chaud à l'huile, il coulera simplement. Une fois la partie crème refroidie, nous continuons la cuisson. Battre le beurre à température ambiante jusqu'à consistance mousseuse et ajouter maintenant la crème anglaise par petites portions (1 à 2 cuillères à soupe),

18. ÉTAPE 18

    

    Fouettez soigneusement à chaque fois ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe à la crème. Cognac

19. ÉTAPE 19

    

    Ça y est, la crème est prête.

20. ÉTAPE 20

    

    Si vous voulez décorer le gâteau comme je l'ai fait, divisons maintenant la crème en trois parties - la première contient environ 3 cuillères à soupe. pour les décorations, les fleurs, les feuilles, etc., la deuxième partie - 5-6 c. ajoutez-y 1 à 1,5 cuillère à soupe. du cacao, ce sera de la crème au chocolat pour enrober le dessus et les bords du gâteau, le reste servira à graisser les gâteaux au milieu.

21. ÉTAPE 21

    

    Nous assemblons le gâteau - étalez une couche de gâteau, graissez-la avec de la crème blanche, recouvrez-la de la seconde.

22. ÉTAPE 22

    

    On graisse le dessus et les côtés avec de la crème au chocolat, il me restait un peu de crème et je m'en suis servi pour faire une bordure sur le pourtour à l'aide d'une poche à douille.

23. ÉTAPE 23

    

    Saupoudrez les bords du gâteau de noix concassées, et dessinez ce que vous voulez avec le reste de crème dessus, je n'ai pas encore beaucoup de succès, alors je l'ai décoré de fleurs))) Je m'excuse d'avance pour leur aspect, je' j'apprends encore)

24. ÉTAPE 24

    

    Ça y est, le gâteau est prêt ! Laissez-le tremper quelques heures minimum, ou vous pouvez le laisser toute la nuit, pendant lequel les gâteaux ramolliront un peu, mais resteront croustillants. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Corason

12.10.2023

4.9

J'ai préparé un gâteau de Kiev selon GOST à ​​la maison. J'ai fait un gros gâteau à partir de 20 protéines, pesant 2,5 kg. J'ai fait un gâteau pour l'anniversaire de ma mère. Cela m'a pris deux jours. Croyez-moi, ça vaut le coup !!! Le premier jour, j'ai préparé des gâteaux meringués à partir des blancs d'œufs maturés. J'ai battu la pâte en deux couches séparément. Battre les blancs d'œufs avec le sucre pendant 25 minutes jusqu'à formation de pics fermes. Ensuite j'ai ajouté des noix grillées, du sucre vanillé et de la farine. J'ai séché les gâteaux meringués pendant 2 heures au four à 100 C. Ensuite les gâteaux ont reposé 12 heures. Le deuxième jour j'ai préparé la crème. J’ai d’abord préparé la partie crème anglaise et je l’ai laissée refroidir. Battez le beurre et ajoutez la crème anglaise. Mélanger la moitié de la crème avec le cacao. Le soir du deuxième jour, j'ai assemblé le gâteau. J'ai enduit le premier gâteau de crème blanche, puis j'ai enduit le dessus et les côtés de crème au chocolat. Décoré avec les restes de crème blanche, la marmelade et les bonbons ajoutés. Le gâteau s'est avéré incroyable ! Les gâteaux meringués sont croustillants et parfumés, avec des noix. La crème est incroyablement tendre, sucrée et aromatique. Ma crème ne s'est pas séparée, les gâteaux n'ont pas été mouillés par la crème. Tout s'est avéré parfait ! Magnifique recette ! Les vacances ont été un succès, le gâteau de Kiev a tout simplement émerveillé tout le monde. Un grand merci à l'auteur 😊

Lidia Alexandrovna

12.10.2023

4.7

J'adore le gâteau de Kyiv

Accident

12.10.2023

4.5

Aie! peux-tu y jeter un oeil en coupe transversale ? ici c'est juste un peu différent

Administrateur Larisa

12.10.2023

4.9

Chère maman ! Quel genre d'héroïne faut-il être pour faire un gâteau pendant trois jours ! Chapeau bas !! (et une médaille sur toute la poitrine)) Irlandais, le gâteau est tout simplement magnifique ! J'aimerais aussi le regarder en coupe transversale)) Isho n'a-t-il pas fini tout le gâteau par hasard ? Ils nous ont apporté du gâteau de Kiev en cadeau à plusieurs reprises, je me souviens que son goût était spécial !

Foi Foi

12.10.2023

4.8

TROIS JOURS ! Le choc est notre façon de parler ! Quelle patience tu as, Irisha ! Quand je fais un gâteau, je n'ai pas assez de patience pour le laisser refroidir, j'ai vite envie de le recouvrir de crème et de le mettre au réfrigérateur, puis de le décorer rapidement. Bon, 2 jours c'est bien, mais 3 !!!

Choura

12.10.2023

4.8

Le gâteau est digne du meilleur échantillon, il est si délicieux que cela ne vous dérangerait pas de passer trois jours à le préparer, je l'apporte très souvent d'Ukraine, plus précisément de Kiev, donc bien sûr je ne le cuisinerai pas moi-même, mais je le ferai dites MERCI à Irisha pour cette merveilleuse recette, les filles, il en vaut la peine !!!

Irlandaise

12.10.2023

4.8

Merci à tous pour les gentils mots) J'ai essayé, mais je n'aurais probablement pas dû écrire que j'ai cuisiné pendant trois jours)) en fait, cela peut facilement être préparé en une journée, mais c'est plus facile pour moi de diviser tout le travail en sections, malheureusement il n'y a pas de gâteau, car il est parti avec mon mari au travail))) et a été mangé sans moi