Torta di Kiev secondo GOST

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 giorno

1. PASSO 1

   

   Il primo giorno. Separiamo le uova in albumi e tuorli, mettiamo i tuorli tutti insieme in un contenitore a parte, lo copriamo con pellicola e lo nascondiamo in frigorifero. Gli albumi devono essere fermentati, cioè mantenuti a temperatura ambiente per almeno 12 o 24 ore, durante le quali fermenteranno o invecchieranno. Dividiamo gli albumi in due contenitori, 4 pezzi ciascuno, per ogni torta separatamente, copriamo bene anche con pellicola e lasciamo a temperatura ambiente. È meglio dove fa più caldo, servono 30-40°C.

2. PASSO 2

   

   Secondo giorno: cuoci le torte. Ho preparato l'impasto per ogni torta separatamente, dato che ho una vecchia impastatrice ed è abbastanza difficile montare bene 8 albumi, ma se le tue capacità tecniche te lo consentono, allora puoi preparare l'impasto per 2 torte contemporaneamente , a condizione , che cuocerete insieme, poiché tale impasto non è destinato ai tempi di inattività; dopo l'impasto è necessario cuocerlo subito.

3. PASSO 3

   

   Quindi, per cuocere una torta dobbiamo mescolare lo zucchero in un contenitore (2 cucchiai dovrebbero essere messi da parte; aggiungeremo questo zucchero mentre sbattiamo gli albumi), la farina e le noci tritate, mescoliamo bene il tutto.

4. PASSO 4

   

   Montiamo gli albumi, iniziamo a sbattere alla velocità più bassa e man mano che gli albumi aumentano di volume, aumentiamo la velocità.

5. PASSO 5

   

   Non appena gli albumi si saranno trasformati in una massa densa, aggiungere i 2 cucchiai messi da parte. zucchero e montate a neve ferma (io controllo questo molto semplicemente, se girate la ciotola gli albumi resteranno al loro posto, fate solo attenzione che non cadano sul tavolo).

6. PASSO 6

   

   Vaniglia.

7. PASSO 7

   

   Quando gli albumi saranno montati aggiungete i semi di mezzo baccello di vaniglia.

8. PASSO 8

   

   e miscela secca, preferibilmente in porzioni,

9. PASSO 9

   

   e mescolare con movimenti delicati ma rapidi fino ad ottenere un composto omogeneo.

10. PASSO 10

    

    È molto importante che la massa si depositi il ​​meno possibile e non perda il suo volume. Metti l'impasto finito nella teglia preparata (rivesti il ​​fondo e i lati della teglia con carta e ungila accuratamente con il burro, poiché a queste torte piace molto attaccarsi). Cuociamo le torte in forno preriscaldato a 150°C per circa 1,5 ore, la torta finita deve essere completamente asciutta, fate attenzione a non seccarla.

11. PASSO 11

    

    A volte capita che la parte superiore della torta sia completamente asciutta, e quando la tiri fuori dallo stampo, si scopre che è ancora leggermente umida sul fondo, quindi metti semplicemente la torta nella carta, ma senza lo stampo si asciugarsi ancora un po'. Lasciare riposare le torte finite per 12 ore. (in pratica ho cercato di non sopportarlo, non è andata peggio, ma solo le torte erano più fragili).

12. PASSO 12

    

    Terzo giorno – preparate la crema e assemblate la torta. Per la torta di Kiev usano la crema al burro Charlotte, è una crema molto gustosa, si prepara in due fasi, prima si prepara la parte di crema pasticcera sui tuorli, poi i tuorli fermentati vengono aggiunti al burro montato.

13. PASSO 13

    

    Per la parte della crema pasticcera, togliamo dal frigorifero i tuorli dimenticati, aggiungiamo lo zucchero e la tintura di vaniglia (in questa fase sono stato un po' stupido, sarebbe meglio aggiungere la vaniglia dopo la cottura, e non prima, se usate lo zucchero vanigliato, aggiungerlo poi in qualsiasi momento durante la preparazione della crema).

14. PASSO 14

    

    Mescola tutto bene, non è necessario sbattere la massa, cerca solo di sciogliere lo zucchero il più possibile e, a proposito, puoi mescolare nella stessa casseruola in cui cucineremo, perché sporcare una ciotola in più.

15. PASSO 15

    

    Ora aggiungiamo il latte ai tuorli, io aggiungo il latte freddo ma bollito. Mescolare tutto e inviare a fuoco medio. Cuocere finché non si addensa, mescolando continuamente, non posso dire quanto tempo ci vorrà, ma a me ci sono voluti circa 10 minuti.

16. PASSO 16

    

    È molto importante, non lasciare bollire il composto, altrimenti i tuorli si rapprenderanno e otterrai un uovo strapazzato dolce, e dovrai solo buttarlo via, portarlo solo alle prime bolle. È anche molto comodo verificare la prontezza della crema se si passa il dito lungo la spatola che si sta mescolando e il solco risultante non si attacca, ma rimane un sentiero, il che significa che la crema è pronta (si vede nella foto, ma controllate bene perché la crema è molto calda!).

17. PASSO 17

    

    Lascia raffreddare completamente la parte di crema pasticcera finita! Questo è importante, se aggiungi una miscela calda all'olio, scorrerà semplicemente. Quando la parte di crema pasticcera si sarà raffreddata, cuociamo ulteriormente. Sbattere il burro a temperatura ambiente fino a renderlo soffice e ora aggiungere la crema pasticcera in piccole porzioni (1 - 2 cucchiai),

18. PASSO 18

    

    Sbattere accuratamente ogni volta; se lo desideri, puoi aggiungere 1-2 cucchiai alla panna. cognac

19. PASSO 19

    

    Ecco fatto, la crema è pronta.

20. PASSO 20

    

    Se volete decorare la torta come ho fatto io, ora dividiamo la crema in tre parti: la prima è di circa 3 cucchiai. per decorazioni, fiori, foglie, ecc., la seconda parte - 5-6 cucchiai. aggiungi 1-1,5 cucchiai. cacao, questa servirà come crema al cioccolato per rivestire la parte superiore e i bordi della torta, il resto servirà per ungere la parte centrale della torta.

21. PASSO 21

    

    Montiamo la torta: stendiamo uno strato di torta, ungiamo con crema bianca, copriamo con il secondo.

22. PASSO 22

    

    Ungiamo la parte superiore e i lati con la crema al cioccolato, a me era avanzata un po' di crema e l'ho usata per fare un bordo attorno al bordo utilizzando una sac à poche.

23. PASSO 23

    

    Cospargete i bordi della torta con le noci tritate e ricavate quello che volete dalla crema rimasta sopra, non ho ancora avuto molto successo, quindi l'ho decorata con fiori))) Mi scuso in anticipo per il loro aspetto, I' sto ancora imparando)

24. PASSO 24

    

    Ecco fatto, la torta è pronta! Lasciatelo in ammollo, almeno un paio d'ore, oppure potete lasciarlo tutta la notte, durante il quale le torte si ammorbidiranno un po', ma rimarranno comunque croccanti. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Corason

12.10.2023

4.9

Ho preparato una torta Kiev secondo GOST a casa. Ho preparato una torta grande con 20 proteine, del peso di 2,5 kg. Ho preparato una torta per il compleanno di mia madre. Mi ci sono voluti due giorni. Credetemi, ne vale la pena!!! Il primo giorno ho preparato delle torte meringate con gli albumi maturati. Ho sbattuto l'impasto in due strati separatamente. Sbattere gli albumi con lo zucchero per 25 minuti fino a quando non si formeranno dei picchi fermi. Poi ho aggiunto le noci tostate, lo zucchero vanigliato e la farina. Ho asciugato le torte di meringa per 2 ore in forno a 100 C. Quindi le torte sono rimaste per 12 ore. Il secondo giorno ho preparato la crema. Per prima cosa ho preparato la parte della crema pasticcera e l'ho lasciata raffreddare. Sbattere il burro e aggiungere la crema pasticcera. Unite metà della panna al cacao. La sera del secondo giorno ho assemblato la torta. Ho ricoperto la prima torta con crema bianca, poi ho ricoperto la parte superiore e i lati con crema al cioccolato. Decorare con la crema bianca avanzata, aggiunta di marmellata e dolci. La torta è venuta strepitosa! Le torte meringate sono croccanti e fragranti, con nocciole. La crema è incredibilmente tenera, dolce e aromatica. La mia crema non si è separata, le torte non si sono bagnate dalla crema. Tutto si è rivelato perfetto! Ricetta meravigliosa! La vacanza è stata un successo, la torta di Kiev ha semplicemente stupito tutti. Mille grazie all'autore 😊

Lidia Aleksandrovna

12.10.2023

4.7

Adoro la torta di Kiev

Incidente

12.10.2023

4.5

Ahi! puoi dargli un'occhiata in sezione? qui è solo un po’ diverso

L'amministratore Larisa

12.10.2023

4.9

Cara madre! Che razza di eroina devi essere per preparare una torta per tre giorni! Tanto di cappello!! (e una medaglia sul petto)) Irlandese, la torta è semplicemente stupenda! Vorrei anche guardarla in sezione)) Isho non ha finito per caso tutta la torta? Ci hanno portato in regalo la torta di Kiev un paio di volte, ricordo che il suo sapore era qualcosa di speciale!

Fede fede

12.10.2023

4.8

TRE GIORNI! Lo shock è il nostro modo di parlare! Che pazienza hai, Irisha! Quando preparo una torta, non ho abbastanza pazienza per lasciarla raffreddare, voglio ricoprirla velocemente di crema e metterla in frigorifero, per poi decorarla velocemente. Beh, 2 giorni vanno bene, ma 3!!!

Shura

12.10.2023

4.8

La torta è degna del miglior assaggio, è così buona che non ti dispiacerebbe passare tre giorni a prepararla, la porto molto spesso dall'Ucraina, precisamente da Kiev, quindi ovviamente non la cucinerò io, ma lo farò GRAZIE a Irisha per questa ricetta così meravigliosa, ragazze, ne vale la pena!!!

Irlandese

12.10.2023

4.8

Grazie a tutti per le belle parole) Ci ho provato, ma forse non avrei dovuto scrivere che ho cucinato per tre giorni)) infatti si prepara tranquillamente in un giorno, ma mi è più facile dividere tutto il lavoro in sezioni, purtroppo non c'è la torta, visto che è andata al lavoro con mio marito))) ed è stata mangiata senza di me