Ciasto kijowskie według GOST

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 dzień

1. KROK 1

   

   Pierwszy dzień. Jaja dzielimy na białka i żółtka, żółtka wkładamy do osobnego pojemnika, przykrywamy folią i chowamy do lodówki. Białka należy poddać fermentacji, to znaczy przechowywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 12 lub 24 godziny. W tym czasie białka będą fermentować lub dojrzewać. Białka dzielimy do dwóch pojemników po 4 sztuki, na każde ciasto osobno, również szczelnie przykrywamy folią i pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Lepiej tam, gdzie jest cieplej, potrzebujesz 30-40C.

2. KROK 2

   

   Dzień drugi – pieczenie ciast. Ciasto na każde ciasto przygotowywałam osobno, gdyż mam stary mikser i dość trudno jest mu dobrze ubić 8 białek, ale jeśli pozwalają na to możliwości techniczne, to można przygotować ciasto na 2 ciasta jednocześnie , pod warunkiem, że upieczecie razem, gdyż takie ciasto nie jest przeznaczone na przestoje

3. KROK 3

   

   Tak więc, aby upiec jedno ciasto, w pojemniku należy wymieszać cukier (należy odłożyć 2 łyżki

4. KROK 4

   

   Ubijamy białka, zaczynamy ubijać z najniższą prędkością i w miarę zwiększania się objętości białek, zwiększamy prędkość.

5. KROK 5

   

   Gdy białka zmienią się w gęstą masę, dodaj odłożone 2 łyżki. cukier i ubijaj, aż powstanie sztywna piana (sprawdzam to bardzo prosto, jeśli odwrócisz miskę, białka pozostaną na swoim miejscu, tylko uważaj, aby białka nie wypadły na stół).

6. KROK 6

   

   Wanilia.

7. KROK 7

   

   Gdy białka zostaną ubite, dodajemy nasiona z połowy laski wanilii.

8. KROK 8

   

   i sucha mieszanka, najlepiej porcjami,

9. KROK 9

   

   i mieszaj delikatnymi, ale szybkimi ruchami, aż masa będzie gładka.

10. KROK 10

    

    Bardzo ważne jest, aby masa osiadała jak najmniej i nie traciła swojej objętości. Gotowe ciasto wyłóż do przygotowanej formy (dno i boki formy wyłóż papierem i dokładnie posmaruj masłem, gdyż takie ciasta bardzo lubią się sklejać). Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 1,5 godziny, gotowe ciasto powinno być całkowicie suche, należy uważać, aby nie wyschło.

11. KROK 11

    

    Czasem zdarza się, że wierzch ciasta jest całkowicie suchy, a gdy wyciągamy je z formy okazuje się, że na spodzie jest jeszcze lekko wilgotne, wówczas wystarczy przełożyć ciasto do papieru, ale bez formy będzie wyschnąć jeszcze trochę. Gotowe ciasta odstaw na 12 godzin. (w praktyce starałem się tego nie znosić, nie było gorzej, ale tylko ciasta były bardziej kruche).

12. KROK 12

    

    Dzień trzeci – przygotuj krem ​​i złóż ciasto. Do ciasta kijowskiego używa się kremu maślanego Charlotte, jest to bardzo smaczny krem, przygotowuje się go w dwóch etapach, najpierw na żółtkach przygotowuje się część budyniową, następnie do ubitego masła dodaje się ubite żółtka.

13. KROK 13

    

    Do części kremowej wyjmujemy z lodówki zapomniane żółtka, dodajemy cukier i nalewkę waniliową (na tym etapie byłam trochę głupia, wanilię lepiej dodać po ugotowaniu, a nie wcześniej, jeśli używasz cukru waniliowego, następnie dodać w dowolnym momencie przygotowania kremu).

14. KROK 14

    

    Wszystko dobrze wymieszaj, tak naprawdę nie trzeba ubijać masy, po prostu staraj się jak najbardziej rozpuścić cukier, a przy okazji możesz wymieszać w tym samym rondelku, w którym będziemy gotować, po co brudzić dodatkową miskę.

15. KROK 15

    

    Teraz do żółtek dodajemy mleko, ja dodaję zimne, ale przegotowane mleko. Wszystko wymieszaj i wyślij na średni ogień. Gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając, nie jestem w stanie powiedzieć, ile Ci to zajmie, ale mi zajęło to około 10 minut.

16. KROK 16

    

    To bardzo ważne, nie dopuścić do wrzenia mieszanki, w przeciwnym razie żółtka się zetną i wyjdzie słodka jajecznica, którą trzeba będzie po prostu wyrzucić, doprowadzić tylko do pierwszych bąbelków. Gotowość kremu można również sprawdzić, przesuwając palcem po szpatułce, którą mieszasz, a powstały rowek nie skleja się, ale pozostaje ścieżką, co oznacza, że ​​krem ​​jest gotowy (widać to na zdjęciu, ale sprawdź dokładnie, bo krem ​​jest bardzo gorący!).

17. KROK 17

    

    Niech gotowa część kremu całkowicie ostygnie! To ważne, jeśli dodasz ciepłą mieszankę do oleju, będzie ona po prostu płynęła. Gdy część kremowa ostygnie, gotujemy dalej. Masło w temperaturze pokojowej ubić na puszystą masę, a teraz małymi porcjami (1 - 2 łyżki) dodawać budyń.

18. KROK 18

    

    Za każdym razem dokładnie wymieszaj

19. KROK 19

    

    To wszystko, krem ​​jest gotowy.

20. KROK 20

    

    Jeśli chcesz udekorować ciasto tak jak ja, teraz dzielimy krem ​​na trzy części - pierwsza to około 3 łyżki. do dekoracji, kwiatów, liści itp. druga część - 5-6 łyżek. dodaj do tego 1-1,5 łyżki. kakao, będzie to krem ​​czekoladowy do posmarowania wierzchu i brzegów ciasta, reszta posłuży do wysmarowania ciasta w środku.

21. KROK 21

    

    Składamy ciasto – wykładamy jedną warstwę ciasta, smarujemy białym kremem, przykrywamy drugą.

22. KROK 22

    

    Wierzch i boki smarujemy kremem czekoladowym, mi zostało trochę kremu i za pomocą rękawa cukierniczego zrobiłam brzegi.

23. KROK 23

    

    Brzegi tortu posypujemy kruszonymi orzechami, a z pozostałego kremu na wierzchu rysujemy co chcemy, mi się to jeszcze nie udało, więc ozdobiłam kwiatami))) Z góry przepraszam za ich wygląd, wciąż się uczę)

24. KROK 24

    

    To wszystko, ciasto jest gotowe! Zostaw do namoczenia, minimum kilka godzin, lub możesz zostawić na noc, w tym czasie ciasta trochę zmiękną, ale nadal pozostaną chrupiące. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Corason

12.10.2023

4.9

Ciasto kijowskie przygotowałam według GOST w domu. Z 20 białek zrobiłam duże ciasto o wadze 2,5 kg. Zrobiłam tort na urodziny mojej mamy. Zajęło mi to dwa dni. Uwierz mi, warto!!! Pierwszego dnia z dojrzałych białek jaj przygotowałam ciasteczka bezowe. Ciasto ubijałam oddzielnie, dzieląc je na dwie warstwy. Białka ubijaj z cukrem przez 25 minut, aż powstanie sztywna piana. Następnie dodałam prażone orzechy włoskie, cukier waniliowy i mąkę. Babeczki bezowe suszyłam 2 godziny w piekarniku nagrzanym na 100 C. Następnie ciastka leżały 12 godzin. Na drugi dzień przygotowałam krem. Najpierw zrobiłam część kremową i pozostawiłam do ostygnięcia. Ubij masło i dodaj budyń. Połowę śmietany połączyliśmy z kakao. Wieczorem drugiego dnia zmontowałem ciasto. Pierwszy tort posmarowałam białym kremem, następnie wierzch i boki posmarowałam kremem czekoladowym. Ozdobione resztkami białego kremu, dodatkiem marmolady i słodyczy. Ciasto wyszło rewelacyjnie! Ciastka bezowe są chrupiące i pachnące, zawierają orzechy. Krem jest niezwykle delikatny, słodki i aromatyczny. Mój krem ​​się nie oddzielał, ciasta nie zamoczyły się od kremu. Wszystko wyszło idealnie! Wspaniały przepis! Święto zakończyło się sukcesem, ciasto kijowskie po prostu zadziwiło wszystkich. Dziękuję bardzo autorowi 😊

Lidia Aleksandrowna

12.10.2023

4.7

Uwielbiam ciasto kijowskie

Wypadek

12.10.2023

4.5

Auć! czy możesz spojrzeć na to w przekroju? tutaj jest trochę inaczej

Admin Larisa

12.10.2023

4.9

Droga Mamo! Jaką trzeba być bohaterką, żeby piec ciasto przez trzy dni! Czapki z głów!! (i medal na piersi)) Irlandzkie, ciasto jest po prostu przepiękne! Chętnie też obejrzę to w przekroju)) Isho przypadkiem nie skończył całego tortu? Kilka razy przywieźli nam w prezencie ciasto kijowskie, pamiętam, że jego smak był wyjątkowy!

Wiara wiara

12.10.2023

4.8

TRZY DNI ! Szok to nasz sposób mówienia! Cóż za cierpliwość, Irlandko! Kiedy piekę ciasto, nie mam już cierpliwości, żeby je wystudzić, chcę je szybko posmarować kremem i włożyć do lodówki, a potem szybko udekorować. No cóż, 2 dni to ok, ale 3!!!

Szura

12.10.2023

4.8

Ciasto godne najlepszej próbki, jest tak pyszne, że nie ma nic przeciwko spędzeniu trzech dni na jego przygotowaniu, bardzo często przywożę je z Ukrainy, konkretnie z Kijowa, więc oczywiście sam go nie ugotuję, ale zrobię to DZIĘKUJĘ Irishi za tak wspaniały przepis, dziewczyny, jest tego wart!!!

Irlandka

12.10.2023

4.8

Dziękuję wszystkim za miłe słowa) próbowałam, ale chyba nie powinnam pisać, że gotowałam przez trzy dni)) faktycznie, da się to łatwo przygotować w jeden dzień, ale łatwiej mi jest rozłożyć całą pracę na części, niestety nie ma ciasta, bo poszło z mężem do pracy))) i zostało zjedzone beze mnie