Pastel de Kyiv según GOST

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 día

1. PASO 1

   

   El primer día. Separamos los huevos en claras y yemas, ponemos las yemas todas juntas en un recipiente aparte, lo tapamos con film y lo escondemos en el frigorífico. Las claras necesitan fermentarse, es decir, mantenerse a temperatura ambiente durante al menos 12 o 24 horas, tiempo durante el cual las claras fermentarán o envejecerán. Dividimos las claras en dos recipientes de 4 trozos cada uno, para cada bizcocho por separado, tapamos también bien bien con film y dejamos a temperatura ambiente. Es mejor donde hace más calor, necesitas entre 30 y 40 ° C.

2. PASO 2

   

   Día dos: hornea los pasteles. Preparé la masa para cada bizcocho por separado, ya que tengo una batidora vieja y le cuesta bastante batir bien 8 claras, pero si tus capacidades técnicas te lo permiten, entonces puedes preparar la masa para 2 bizcochos al mismo tiempo. , siempre que horneen juntos, ya que dicha masa no está destinada al tiempo de inactividad.

3. PASO 3

   

   Entonces, para hornear un pastel necesitamos mezclar azúcar en un recipiente (deben reservarse 2 cucharadas).

4. PASO 4

   

   Batimos las claras, empezamos a batir a la velocidad más baja y a medida que las claras van aumentando de volumen aumentamos la velocidad.

5. PASO 5

   

   Tan pronto como las claras se hayan convertido en una masa espesa, agregue las 2 cucharadas reservadas. Azúcar y batir hasta que se formen picos firmes (esto lo compruebo muy simple, si le das la vuelta al bol las claras se quedan en su lugar, sólo ten cuidado de que no se caigan sobre la mesa).

6. PASO 6

   

   Vainilla.

7. PASO 7

   

   Cuando las claras estén montadas añadir las semillas de media vaina de vainilla.

8. PASO 8

   

   y mezcla seca, preferiblemente en porciones,

9. PASO 9

   

   y revuelva con movimientos suaves pero rápidos hasta que quede suave.

10. PASO 10

    

    Es muy importante que la masa se asiente lo menos posible y no pierda su volumen. Coloque la masa terminada en el molde preparado (forre el fondo y los lados del molde con papel y engrase con cuidado con mantequilla, ya que a estos pasteles les gusta mucho pegarse). Horneamos los bizcochos en un horno precalentado a 150C durante aproximadamente 1,5 horas, el bizcocho terminado debe estar completamente seco, vigilarlo para que no se seque.

11. PASO 11

    

    A veces sucede que la parte superior del bizcocho está completamente seca, y cuando lo sacas del molde, resulta que todavía está un poco húmedo en la parte inferior, entonces simplemente mete el bizcocho en papel, pero sin el molde se secar un poco más. Deje reposar los bizcochos terminados durante 12 horas. (En la práctica traté de no soportarlo, no resultó peor, pero solo las tortas estaban más quebradizas).

12. PASO 12

    

    Tercer día - preparar la nata y montar el bizcocho. Para el pastel de Kiev usan crema de mantequilla Charlotte, es una crema muy sabrosa, se prepara en dos etapas, primero se prepara la parte de natillas sobre las yemas, luego se agregan las yemas preparadas a la mantequilla batida.

13. PASO 13

    

    Para la parte de las natillas, sacamos del frigorífico las yemas olvidadas, añadimos azúcar y tintura de vainilla (en este punto fui un poco estúpida, sería mejor añadir la vainilla después de la cocción, y no antes, si se utiliza azúcar de vainilla). luego agréguelo en cualquier momento durante la preparación de la crema).

14. PASO 14

    

    Mezclar todo bien, no hace falta mucho batir la masa, solo intentar disolver el azúcar al máximo, y por cierto, puedes remover en el mismo cazo en el que cocinaremos, para qué ensuciar un bol extra.

15. PASO 15

    

    Ahora agrego leche a las yemas, yo agrego leche fría pero hervida. Mezclar todo y enviar a fuego medio. Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente, no puedo decir cuánto tiempo le llevará, pero a mí me tomó unos 10 minutos.

16. PASO 16

    

    Es muy importante, no dejes que la mezcla hierva, de lo contrario las yemas se cuajarán y obtendrás un revuelto dulce, y solo tendrás que tirarlo, llevarlo solo hasta las primeras burbujas. También es muy conveniente comprobar que la crema está lista si pasas el dedo por la espátula que estás removiendo y el surco resultante no se pega, sino que queda un camino, lo que significa que la crema está lista (puedes verlo en la foto, pero compruébalo con atención, ¡que la nata está muy caliente!).

17. PASO 17

    

    ¡Deje que la parte de natilla terminada se enfríe por completo! Esto es importante, si agrega una mezcla tibia al aceite, simplemente fluirá. Cuando la parte de natillas se haya enfriado, cocinamos más. Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede esponjosa y ahora agregar las natillas en porciones pequeñas (1 - 2 cucharadas).

18. PASO 18

    

    Batir bien cada vez.

19. PASO 19

    

    Eso es todo, la crema está lista.

20. PASO 20

    

    Si quieres decorar el bizcocho como lo hice yo, ahora dividimos la nata en tres partes: la primera tiene unas 3 cucharadas. para decoraciones, flores, hojas, etc., la segunda parte: 5-6 cucharadas. agréguele 1-1,5 cucharadas. cacao, esto será crema de chocolate para cubrir la parte superior y los bordes del bizcocho, el resto lo usaremos para engrasar los bizcochos en el medio.

21. PASO 21

    

    Montamos el pastel: colocamos una capa de pastel, la engrasamos con crema blanca y la cubrimos con la segunda.

22. PASO 22

    

    Engrasamos la parte superior y los lados con crema de chocolate, a mí me sobró un poco de nata y con ella hice un borde alrededor del borde con una manga pastelera.

23. PASO 23

    

    Espolvorea los bordes del bizcocho con nueces trituradas y saca lo que quieras del resto de la nata encima, todavía no tengo mucho éxito, así que lo decoré con flores))) Pido disculpas de antemano por su apariencia, I' todavía estoy aprendiendo)

24. PASO 24

    

    Eso es todo, ¡el pastel está listo! Déjalo en remojo, un par de horas mínimo, o puedes dejarlo toda la noche, tiempo durante el cual los pasteles se ablandarán un poco, pero aún permanecerán crujientes. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

corazón

12.10.2023

4.9

Preparé un pastel de Kiev según GOST en casa. Hice un bizcocho grande con 20 proteínas que pesaba 2,5 kg. Hice un pastel para el cumpleaños de mi madre. Me tomó dos días. Créeme, ¡¡¡vale la pena!!! El primer día preparé tortas de merengue con las claras de huevo maduradas. Batí la masa en dos capas por separado. Batir las claras con el azúcar durante 25 minutos hasta que se formen picos rígidos. Luego agregué nueces tostadas, azúcar de vainilla y harina. Sequé las tortas de merengue durante 2 horas en el horno a 100 C. Luego las tortas reposaron durante 12 horas. El segundo día preparé la crema. Primero hice la parte de natillas y la dejé enfriar. Batir la mantequilla y añadir las natillas. Combina la mitad de la nata con el cacao. La tarde del segundo día preparé el pastel. Cubrí el primer pastel con crema blanca, luego cubrí la parte superior y los lados con crema de chocolate. Decorado con los restos de crema blanca, añadido mermelada y dulces. ¡El pastel quedó increíble! Las tartas de merengue son crujientes y fragantes, con nueces. La crema es increíblemente tierna, dulce y aromática. Mi nata no se separó, las tortas no se mojaron con la nata. ¡Todo resultó perfecto! ¡Maravillosa receta! Las vacaciones fueron un éxito, el pastel de Kiev simplemente sorprendió a todos. Muchas gracias al autor 😊

Lidia Alexandrovna

12.10.2023

4.7

Me encanta el pastel de Kyiv

Accidente

12.10.2023

4.5

¡Ay! ¿Puedes echarle un vistazo en la sección transversal? aquí es un poco diferente

Administrador Larisa

12.10.2023

4.9

¡Querida madre! ¡Qué clase de heroína tienes que ser para hornear un pastel durante tres días! ¡¡Felicitaciones!! (y una medalla en todo el pecho)) Irlandés, ¡el pastel es simplemente hermoso! También me gustaría verlo en sección transversal)) ¿Isho no terminó todo el pastel por casualidad? Nos trajeron de regalo tarta de Kiev un par de veces, recuerdo que su sabor era algo especial!

fe fe

12.10.2023

4.8

TRES DÍAS ! ¡El shock es nuestra forma de hablar! ¡Qué paciencia tienes, Irisha! Cuando horneo un pastel, no tengo suficiente paciencia para dejarlo enfriar, rápidamente quiero cubrirlo con crema y meterlo en el refrigerador, para luego decorarlo rápidamente. Bueno, 2 días está bien, ¡¡¡pero 3!!!

Shura

12.10.2023

4.8

El bizcocho es digno de la mejor muestra, está tan rico que no te importaría pasar tres días preparándolo, yo muy a menudo lo traigo de Ucrania, concretamente de Kiev, así que por supuesto no lo cocinaré yo mismo, pero sí. Chicas, agradezcan a Irisha por una receta tan maravillosa, ¡¡¡lo vale !!!

irlandesa

12.10.2023

4.8

Gracias a todos por las amables palabras) Lo intenté, pero probablemente no debería haber escrito que cociné durante tres días)) de hecho, se puede preparar fácilmente en un día, pero para mí es más fácil dividir todo el trabajo en secciones, lamentablemente no hay pastel, ya que se fue con mi esposo a trabajar))) y se comió sin mí